於晓西
饭店里的鱼片，总是一片一片很完整，并且很有弹性，入口爽滑细嫩。
自己家里做的话，也是可以办到的，秘诀就是：在上浆的时候，让鱼片吸饱水分。水分充足的鱼片，吃起来口感很有弹性，而且在烹饪的时候也不会碎掉。
鱼片的上浆步骤：
1、洗净血水。不论是直接购买的鱼片，还是自己切的鱼片，都要先把血水洗干净，这样鱼片吃起来才不会有腥味。把鱼片放在清水里，反复冲洗2-3次，再把水分沥干。
2、第一次吸水。把沥干的鱼片放在容器里，加入清水和盐，水量是盐量的2倍左右，然后用手轻轻揉捏鱼片，让鱼片充分吸收水分。
3、冲洗干净。这个时候鱼片摸起来有点黏糊糊的，就把它放在水龙头下冲洗2-3次，直到鱼片表面没有黏腻的手感为止。此时的鱼片已经有点半透明的感觉。
4、第二次吸水。把冲洗完毕的鱼片沥干水分，再次放入清水和盐，轻轻搅拌、揉捏鱼片，让鱼片再次吸收水分，同时，吸收了盐分的鱼片也能够完成“入味”的步骤。
5、裹上薄浆。这个时候的鱼片已经吸足了水分，需要上一层薄浆，把水分牢牢锁住。在鱼片里打一个鸡蛋清，用手轻轻搅拌，让鱼片均匀裹上蛋清，然后撒干的生粉进去，再均匀搅拌，这时候鱼片表面就会有一层湿湿的薄浆，这层薄浆就能起到缩水的作用了。
按照这样的步骤，最后完成的鱼片水分充足，爽滑有弹性，而且在烹饪的时候也不容易碎掉。不论是直接用来滑炒，还是用来煮酸菜鱼、水煮鱼，口感都是一级棒！
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苏蟹阁
大家好我是农家美味哥。
鱼片怎么上浆呢？其实浆鱼片里边很多门路，每个人的做法和手法都是各有不同的。但是最终目的是把鱼片浆到又滑又嫩的模样。
但是怎么能做到这一步呢？那就随我看下去，看看我们饭店厨师如何操作的吧。
首先第一步准备青鱼洗干净，去骨留肉片成鱼片，用长流水冲出血色，让鱼片变得嫩白为止。
第二步挤干水分捞出放入盆中，加入盐、鸡精、味精、嫩肉粉，加入适量清水，顺着一个方向不停的搅拌，中途再加一次水和蛋清。
第三步这时候就可以感觉到鱼片在慢慢上劲了，但是还不够，需要继续搅拌，浮沫出来的时候加入生粉，再把生粉顺着一个方向搅拌进去即可。
最后装入保鲜盒，用保鲜膜封上第二天就可以用了。
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农家美味哥
鱼片上浆是比较讲究技巧的活，上浆后，鱼片嫩滑，不易碎，用来打边炉，做水煮鱼、酸菜鱼味道更鲜美，通常做法步骤：
材料：鱼片1斤，盐3克、花生油2匙，白胡椒粉3克，鸡蛋1个，姜丝、料酒少许，糖2匙。
做法：
1、鱼片用水冲洗到3次，去掉血水，用干净布吸干水分，加入盐，顺同一方向快速搅拌，直到有粘手感觉，加入胡椒粉，鸡蛋清，姜丝、继续沿同一方向搅拌，加入生粉，少许水，继续搅拌到起胶。
2、加入花生油，保持水分。
3.保鲜膜密封，放入冰箱冷藏2小时。
食用时取出，打边炉或做水煮鱼片或酸菜鱼。鱼片嫩滑，爽口。
讲饮论食
1，将片好的鱼片洗净后滤起来，然后用干净的毛巾将鱼片翻动吸收干水分；2，将吸干水分的鱼片放入盆中，放入底盐轻轻抓匀，然后放入少量啤酒（啤酒不要太多，太多上不上浆而且下锅会脱衣）抓匀腌制几分钟；3，将鸡蛋去黄，只用蛋清，将蛋清充分打散；4，将适量打散的蛋清放入腌制如味的鱼片中，（蛋清也不宜太多，以抓匀时手有细滑感就行，多了同样会脱衣）将加入蛋清的鱼片抓匀，然后放入优质生粉，继续把加入生粉的鱼片抓拌均匀，生粉也不宜多，多了口感不好，放完生粉抓匀后就再放少量食用油抓匀就成了（放食用油是为了鱼片下锅不粘连，容易拔散）。鱼片上浆宜用薄芡；5，按照上面的做法鱼片上浆就完成了，无论是熘鱼片还是水煮鱼酸菜鱼，都可用此法上浆，熘鱼片时油温不能高，三四成油温即可！
轻轻松松话厨艺
鱼片片好，放水冲，鱼肉发白，捞出控水，盐，鸡精，糖，料酒，姜汁，葱汁，鸡蛋清，淀粉，色拉油，
木子中心之车
鱼片洗干净，放入盐，抓出粘液，重复几次，只到没有粘液出现，这样子可以去掉腥味，然后假如蛋清，淀粉，抓匀
大杭杭杭
你好！将片好的鱼片放入水中洗净后，放盐、白胡椒粉拌上劲后加入一个鸡蛋清，拌匀。再加适量的生粉拌匀。最后放点色拉油。即可。
哥就是幸福1
生粉盐蛋液拌匀即可，拌匀以后最好加点花生油防止鱼片粘连
梁仔231
切薄片，码味后，不用鸡蛋跟谁，直接挂土豆干淀粉，下锅油炸，炸好后非常酥脆，可以在锅里调个番茄酱汁放点糖跟生抽，放半碗水，在勾芡，下炸过的鱼片，翻炒两下就出锅，咕茄汁鱼片简单做法，可以试试
琦宝宝她爹
冲水
放少许盐捉到发粘
再放生粉捉
再放蛋清捉到有点胶质感
