日常恐婚少女
开烧腊快餐，其实品种老多了，例如烧鸭，烧鹅，叉烧，烧排骨，烧肉，豉油鸡，卤水等等，就拿烧鸭来说，有冻鸭子也有新鲜鸭子，至于采用哪种鸭子作为光鸭烧制，具体看餐厅的定位，如果做的是低消费，就走冻鸭啰，如果做的是老街坊生意，或者做的是中高档消费，自然就选择新鲜鸭子好点。其实冻鸭和新鲜鸭子的价格相差还是挺大的，一般冻的目前4块左右，新鲜的在5-6块之间，这个价格会时常变动，不固定，看时常走动啰。
其实做烧腊生意的，如果是做市场明档的，一般都是按重量按斤来称，所以精明的店铺老板在烧制的时候，用火会谨慎很多，不会烧得过透，也就是说尽量的让烧熟的鸭子重量大点，一般都会控制在出品率7成左右，利润嘛，就是这样省出来的。而对于开快餐的，有的店铺老板为了烧出的鸭子更香，用火会大很多，例如到香港，你会看到很多做烧鸭的，皮色都很深，除了其皮水浓之外，其实其用火也是一点都不吝啬的，这样烧出来的鸭子出品率在6成左右，也就是说，一个生的光鸭如果是5斤，少出之后在3斤上下。
至于零售价，各地都不一样，例如在宝安，新鲜的鸭子烧熟之后市场零售价在22~25之间，如果是5斤的光鸭，成本在30-35左右，按照7成出品率算，零售在75~85之间。当然了，这是按照良心老板的来算的，如果有短斤少两呢？那就不好说啦。
还有，作为餐厅来算，可能要复杂点，毕竟餐厅的开销组成负责，店租，人工，水电等等，但是一般一个烧鸭能砍12-15份左右，有的人可能只能砍11份，但有的厉害的师傅就能做到15份，这个看你的刀工和技术，这个没什么好争论的。至于快餐的价格，也要看定位，12~18之间都有，看你的店具体定价啰。
当然，不管做什么生意，味道是基础，服务是重点，管理是核心，如果你懂得如何更好的维护客户，如何裂变客户，如果让你的客户口碑一传十，十传百，那你的生意就能走量，日子也能过得美滋滋的，反之，你只懂得做一个好味道的生意，却不懂经营，生意也不会太好过，你说我说得对吗？
如果你有更好的建议，欢迎大家相互讨论。
满天红烧腊培训刘师傅
这个利润还是挺可观的，白鸭批发6.2一斤，一只七斤的鸭烤熟成本在45左右，当然看你掌翅同鸭掌如何处理了，在广州一只鸭腿饭18，两只肥饭36，剩下的砍10份，15一份，186一只鸭。186-45成本-12份快餐的菜与饭28=117利润。一日十只烧鸭可以赚过千，
至于烧鹅拿货12一斤，按七斤重来算成本84，鹅肾鹅肠与四支值18左右，可以做三个快餐这内脏，值45元，鹅腿饭28×2=56，剩下的砍14份，23一份×14=322+腿56+内脏45+鹅头鹅脖子饭15=438-鹅成本100-饭菜钱35=303元利润。
叉烧白切鸡酱油鸡烧排骨饭就不多讲了，汤的利润有70%，如果一间快餐店一日做300个快餐，利润在3500左右，早餐利润300，宵夜有得几百，利润还是可观的。至于一间店需要营运20万投资要的。遇上黑心房东就打水漂了，最好自己买铺来做
1997梦醒时分
满天红烧腊论坛
利润可值2OO%以上。
