哑巴美食家
西北兰州有一道扣肘子做的很好，我特别喜欢吃，可以说它是兰州人家喻户晓的一道少不了的硬菜。
1，猪后肘子一个，先用火把上面的毛烧干净，再刮洗干净。
2，准备，姜，八角，花椒，草果，桂皮，茴香，肉寇，山奈，良姜，盐，酱油，冰糖，耗油，味精。
3，放锅，把洗干净的肘子放入，放入水淹过肘的子两倍，开火煮，水开再打去上面的浮沫。
4，放锅放入适量的食用油，再放冰糖，炒糖色，冒泡泡完加一点水，然后倒入卤肉的锅中。
5，把准备好的调料装进调料包里，放入卤锅里，放盐，酱油，耗油，调小火慢煮三个小时，放味精，鸡精，。
6，看见肉香，汤浓，露骨时就好了。捞出来沥干卤水，然后拆骨头不要，一个肘子可以装三碗肉。
7，把肘子带皮的一面翻过来，再切成方块，必须连刀不能切开，然后把皮朝底整齐的摆放好，上面放切好的碎肉满，放姜丝，调点卤水。
8，吃的时候，放笼里蒸三十分钟就可以吃了。
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肘子相信大家一定不陌生，在宴席喜宴中都可以看见，可见是传统美食的大菜 成菜也十分好看霸气、色泽红润明亮，造型也优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，特别是肘端前的接扇面骨，肉皮厚、肉瘦而胶质多 ，色泽枣红，丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，可别有一番风味，想想就咽口水，但大菜，大家总会觉得难烧、不会做，今天大康就跟大家推荐四道，肘子好吃简单的做法，一起来看看吧！
酱肘子
食材用料：
肘子1个 、盐少许、老抽 3勺、生抽 2勺、料酒2勺、花椒 1把、大料 3颗、姜4片、冰糖小把 、大葱2根、干辣椒七八个
步骤做法：
1、肘子明火烧后去毛洗净凉水下锅煮沸，煮出撇白沫，捞出洗净备用
2、热锅冷油，放入冰糖小火炒出糖色，爆香大葱条、姜片，放入肘子翻炒均匀，
3、加入清水没过肘子，加入老抽 3勺、生抽 2勺、料酒2勺、花椒 1把、大料 3颗、干辣椒七八个大火烧开转中火炖炖半个小时
4、准备好保鲜袋，将炖好肘子去骨，放入袋中紧紧包成圆柱形，放进冰箱冷藏半小时，切成片即可
焖肘子
食材用料：
肘子1个、姜4片、香醋2勺、鸡精、八角3颗、花椒小把、香叶5片、葱、生抽3勺、老抽2勺、海盐、白糖
步骤做法：
1、肘子洗净，冷水入锅焯水15分钟。出锅后将肉剔下，切成小块，骨头留少量肉
2、将肘子、葱、姜、花椒、大料、香叶、生抽、老抽、海盐全部倒入砂锅里
3、大火煮开，然后转中小火焖炖
4、焖炖50分钟后，取出炖烂的大葱，加入白糖，香醋，鸡精
5、转大火收汁，出锅
猪肘子焖花生
食材用料：
猪肉1个、冬菇6个、花生仁80克、 盐4克、冰糖、姜5片、蒜5瓣、生抽10克、红酒糟适量
步骤做法：
1、肘子洗净,冷水入锅焯水，后洗净
2、姜、蒜切片蓉,把泡软的花生仁和冬菇沥水待用,肘子用红酒糟腌渍上色备用
3、电饭锅里涮油，姜片垫底，放入腌渍好的肘子，加入盐、生抽、冰糖、蒜、水浸泡花生仁和干冬菇
4、按下电饭锅的煮饭键,电饭焖煮45分钟即可收汁，出锅装盘
红烧肘子
食材用料
肘子1个、姜葱蒜、酱油、料酒、冰糖、盐、香醋、鸡精、八角、桂皮、丁香、陈皮、花椒适量
步骤做法：
1、肘子去毛毛洗净，冷水入锅焯水去血沫，再次洗净备用
2、准备一个碗把酱油、料酒、盐、香醋、鸡精加入适当的水调成红烧汁
3、热锅冷油，放入冰糖炒出糖色，加葱姜蒜炒香，把肘子放入翻炒均匀放入调好的红烧汁，加没过肘子的水炖煮45分钟，关火后不要打开盖子闷着浸泡两个小时
4、取出来装盘后，将少量的汁水勾成薄欠淋在肘子上即可
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爱美食的我你爱吗？
谈食者康大王
肘子是猪的腿肉，皮厚胶原蛋白多、瘦肉比较松软滑嫩，吃起来肥而不腻，在餐桌上还是比较搭的一道菜，下面和大家讨论一下，酱肘子的做法，个人意见仅供参考，谢谢！
酱肘子选料
猪后腿2根、酱肉40g、料酒25g、盐13g、糖10g、葱35g、姜25g、八角2个、桂皮6g左右、花椒4g左右
烹饪方法
买回来的肘子清理干净，放入锅中焯水捞出备用。
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准备姜切片、葱切成段备用，八角、桂皮、花椒准备用纱袋包好。
锅中加水，把猪肘冷水下锅，烧开，放入准备好的香料和佐料。
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转小火焖60分钟，加入适量的盐、糖调味继续焖25分钟，用筷子能扎透就可以了。
大火收汁把肘子捞出放凉就OK了
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注意事项
焖猪肘子必须一次加足需要的水。
盐和糖必须最后才放，因为容易让肉质更松软。
热肘子切的时候容易碎，必须冷了才好操作。
爱食的小蛇
熬糖色，煮猪肘子，调料越简单越好，一瓣大料，一小块桂皮，煮到可以筷子插入肉中，在小火煮一会，个人掌握时间就行，不需要特别软烂，吃肘子我比较喜欢有韧劲的！取出去掉骨头，用保鲜膜把肉包成肉卷样子，放凉，放冰箱一个晚上，第二天取出来切片，配蒜泥！非常美味的下酒菜！如果不会熬糖色，可以去除这一步，一样可以！下图是我自己做的肘子，个人感觉肘子比猪脚更好吃！记得，买前肘哈！
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肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:
下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！
红焖肘子的做法步骤 1. 肘子洗净，用刀刮一下皮，刮掉皮里的脏东西。锅里烧水，肘子凉水下锅，开锅后煮三五分钟。 2. 炒糖色:锅里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之后不停搅拌，直到水分蒸发，越来越稠，糖变成棕色刚刚开始冒烟时时，加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿，让糖色都沾到肘子上。 3. 准备一只够大的砂锅，加尽量多水烧开，加入各种调料，烧开之后加入刚才的肘子和糖色。 4. 剩下的就交给时间了，大火烧开以后换小火炖。大约半个小时后加一次水，开水哈，保证水没过肘子这样才入味。半个小时翻一次防止底部粘在锅底。 5. 两个小时过后，筷子可以轻松插穿了，大火收15分钟，将肘子装盘。另起一炒锅，捞三四勺汤(不要调料)，大火收汁，收到快干时浇在肘子上，颜色瞬间红亮，撒芝麻香葱上桌。 6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。 小贴士 肘子太大，所以炒糖色之后不是放肘子而是加水再放肘子。同样因为大，想要软烂需要时间，所以砂锅是不二之选，高压锅口感不好。
酱肘子的做法步骤： 食材准备：猪肘子、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒粉。 方法步骤 1、用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。 2、将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。 3、炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化。 4、另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。 5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老汤没过猪肘子，大火熬煮。 6、烧开后烹入适量绍酒，转中火继续煮。 7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火继续熬半小时入味。 8、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁即可。
西安厨魂小吃创业
还是红烧最好吃😋
