說起洛陽人愛喝的牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯，有個笑話這樣講——拿張北京地圖用針扎三下，可能點中一個廳局級單位，而拿張洛陽地圖用針扎幾下，可能戳中N個牛肉湯館。
這就是著名的東關大石橋
在洛陽喝湯，“老喝家”會說：喝湯要去老城，好湯都在瀍河。一句話總結起來，就是從澗西區向東西工區，這兩個區好湯不多；從西工區到老城區再到瀍河區，好湯館越來越多，可以說是一家挨著一家，都是有年頭的湯館，深深地吸引著喝湯人不遠幾十裡跑來喝湯。
很多人習慣稱東關為老城東關，其實在行政管轄上早已劃歸瀍河區60年了。瀍河區全稱為瀍河回族區，臨瀍河而得名。關於瀍字，傳說過去字典上沒有，連郭沫若也不認，後來自是有了，標註專指地名。東關大石橋橫跨於瀍河之上，又名“黃公廣濟橋”，始建於明嘉靖三十八年，至今已有400多年的歷史，成為瀍河上存在時間最長的橋樑。
跨過東關大石橋，洛陽好湯館在你眼前一家一家鋪陳開來。從東邊的啟明東路說起，清真馬哲牛肉湯、清真馬老二牛肉湯、清真馬傑山牛肉湯、清真豫秀齋牛肉湯，都是洛陽“老喝家”認可的好牛肉湯館。
東大街清真湯客牛肉湯的舀湯女師傅
清真馬傑山牛肉湯可謂是無人不知無人不曉，最出奇的是10多年前我曾在二樓雅間喝過馬家湯，不僅火遍洛陽，更是紅遍網絡。據坊間說：馬傑山牛肉湯館歷史悠久，其祖輩做湯的歷史足可追溯到清代咸豐初年(公元1851年)，自馬家祖輩創始以來，至當今馬傑山湯館的主人馬世賢先生已長達六代之多。
馬傑山家牛肉湯有三考究——
一是用肉講究：凡購進的牛肉必須是經阿訇宰殺且必須是當天新鮮的牛後腿肉，用骨也是精選的精光腿骨。自湯館開始經營，至今從無例外。
二是用料講究：嚴格按照祖方選料配料，精研細磨，分季節選配;
三是熬湯講究：每天熬湯必經三鍋，一鍋去血緊肉，二鍋六成熟放料，三鍋邊煮邊賣，不添水，不留湯，賣完關門，賣不完倒掉，確保新鮮原汁原味。
馬傑山牛肉湯裡的牛肉是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無窮。喝湯的時候有人喜歡用餅絲或者油璇，也有喜歡用硬麵“鍋盔”的，乾硬的鍋盔泡到湯碗裡充分吸足了碗裡的湯，別有一番滋味。
瀍河區啟明西路清真老末豆腐湯
再說啟明西路上的好湯館分別有清真慈民牛肉湯、清真白果牛肉湯、清真老末豆腐湯都是赫赫有名的湯館，每天喝湯人絡繹不絕。
西通巷的張保林豆腐湯館
瀍河回族區西通巷，挨著名族橋的地方，有兩家著名的湯館，一家是張保林豆腐湯，老家偃師李村的，最早在南西安街（現在叫新街）瀍河大石橋旁邊開店，搬到西通巷也有10多年了；另一家是著名的清真馬小道牛肉湯，據說幾移其址，有好幾十年曆史了，和跨過新街的唐宮東路上的清真馬武周牛肉湯，加上啟明東路的清真馬傑山牛肉湯，俗稱老洛陽清真牛肉湯“三馬”；後來，我把最早在612家屬院平房開的清真馬建國牛肉湯館也加了進去，稱之為洛陽清真牛肉湯“四馬”。
馬建國的大兒子在舀湯
有人說馬建國牛肉湯只能開到洛陽西工區、澗西區或者新區，我內心沒有認同，要知道馬建國父親一輩就是在瀍河做清真水席的，世家，只是人家願意跨出瀍河區、老城區開店，因為事實證明瀍河區有名的牛肉湯館，都是小湯館，馬建國在新區英才路開的牛肉湯館面積不小，有百餘平方米，而且沒有店外營業狀況；馬建國在西工區白馬醫院隔壁開的湯館，面積同樣有百餘平方米，這兩家湯館起步價都是7塊錢一碗湯，窗明几淨，桌子凳子都比較高級，不像瀍河的清真湯館基本是破桌子破凳子。從某種意義上說，60多歲的馬建國在傳承中與時俱進，緊緊跟著時代的節拍，把清真馬建國牛肉湯館開成現代化湯館，也是值得稱讚的！
啟明西路清真白果牛肉湯
我查了查資料，在洛陽喝湯確實有“吃泡饃，去瀍河”的說法，二十世紀70年代，洛陽車站、東關大街先後開業回民飯店有20多家，其中馬子順、馬長髮、張重、馬成和4家甜牛肉館，頗享盛譽。老輩說這家湯館湯肥肉瘦，原汁原味，不膩不柴，每天食客盈門。
大石橋陳記驢肉湯
後來瀍河區漸漸多了驢肉湯和羊肉湯，比如瀍河區爽明街附近老洛一高附近的陳家驢肉湯，也就是洛陽人口口相傳的大石橋驢肉湯，湯館每天食客如雲。
據考證，陳家大石橋驢肉湯開業於1986年，創始人陳運，現在爽明街老店掌櫃的是陳運老先生的二女兒陳躍芳，現年業已60多歲了。
陳躍芳的兒子給客人舀湯
2017年春天我再次去喝湯時，陳老闆告訴我她家一天能賣一頭驢，而且熬湯所用的驢全部來自於內蒙、青海的小毛驢，煮湯之前，將新鮮的驢骨在流動的清水種泡上許久，直到泡骨頭的水完全清澈見底，才下鍋熬製，一般從頭天的下午就開始熬，整整熬十多個小時，湯潔白如奶，回味甘醇。
愛喝陳記驢肉湯的人太多，我聽說有一個叫張飛曾的辭賦作者，還為驢肉湯寫過一個《驢肉湯賦》——
華夏龍裕，驢友傳奇，得其精神，倡悅行跡，
拉磨駕車，馱糧拽犁，蹦跳撒歡，尥蹶嘻戲。
矇眼隔世，千里如一！嘶鳴浩歌，八仙輔以。
學其仙韻，逗母歡喜，倒騎觀天，幻覺舒琪。
善粗纖食，報恩無期。知足常樂，踢痕崎嶇。
渾身是寶，滋養靈翼。湯伺人類，肉補心脾，
筋健體壯，阿膠婦旭！天然威哥，壯腎獨奇！
善哉善哉！孰不誇驢。鞠躬盡瘁，死而後已！
東關丸子湯
陳記驢肉湯在九都東路華林新村大橋下有一家店、澗西區麗新路上有一家店，其在洛陽有多家驢肉湯店，統一的門頭裝飾，據說湯館題名是洛陽大文人寇老先生題字，尤其是北京衛視、河南衛視、河南日報、工人日報、臺灣三立電視臺、香港鳳凰衛視等眾多媒體都曾對湯館發過報道，還被評為河南省名優小吃，被稱作“河洛一絕”。
至於匡家、司馬家、高家驢肉湯，除了高家湯沒喝過外，匡家、司馬家在洛陽開的多個驢肉湯館我都喝過。我最想說的是10多年前，在西工區玻璃廠南路渠邊的“一瓢香驢肉湯”，是我個人認為喝過的洛陽最好喝的驢肉湯，現在不知道搬遷到何方了，不知道有多少人能夠記得呢？
作者和清真白記空心牛肉丸子湯梁雷通（右二）
東關白家清真空心牛肉丸子湯館，現在搬到了瀍河區中窯清真寺附近，2018年10月下旬我和朋友們慕名去喝湯。這家湯其實就是牛肉湯，核心在料水，即在盛好的一碗湯後，往湯中添加少許料水，內幕當然我並不知道，但是喝湯我還是喝出來白家湯味道的獨特，心肉丸著實是個亮點和賣點。現在的老闆是梁老闆，是白家的七女婿，據說這種牛肉空心丸子，洛陽沒有其它人能做出來！ 我在白家清真湯館第一次吃到了牛骨髓肉，走的時候和朋友一起和梁老闆一起合了影。
在洛陽九都東路華林路口向東150米，有一家東關大石橋張家羊肉湯館，據說是總店，老闆是汝州楊樓人，姓張，這家羊肉湯醇厚、量足、無羶味，天天喝湯人爆滿。如今，東關大石橋老張家羊肉湯在洛陽開了幾十家店，聞名遐邇，也是洛陽羊肉湯的一個閃亮品牌，或者說是一張羊肉湯名片之一了。
作者和洛陽老城新街清真洛洛豆腐湯館老闆馬洛群（左二）合影
洛陽湯，可以說一千個人喝有一千種個人口味，總體來說瀍河區的清真牛肉湯館家家都可圈可點，可以說撐起了洛陽湯的半壁江山，我覺得一點都不誇大。還總有那麼一些小店，是你預料不到的好湯，比如唐寺門的陳偉民羊肉湯就非常好喝，比如東關大街的馬家綠豆麵丸子湯，配上綠豆焦炸丸子、澆上一勺子辣椒油、倒進湯裡一些醋，味道特別讓人贊，而且油炸豆腐絲也很好吃，喝過一次就讓你忘不掉啦！
早上一碗瀍河湯，幸福生活萬年長！以上純屬個人觀點，僅供探討！歡迎關注老胡寫實，天天分享洛陽好湯，跟著老胡去喝湯，喝遍洛陽好喝湯！
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