廣東幾乎無人不識水東芥，尤其是廣州的老街坊，若是沒聽過“水東芥菜”的大名，那就不是合格的吃貨。
水東芥菜是茂名科技人員經過多次選育提純出來的本地優質芥菜品種。水東芥菜的菜心部分呈雞心狀，菜梗的形狀像燈籠，因此水東芥菜又被稱為“水東雞心芥”、“水東燈籠芥”。
個頭小，更脆爽
一般的芥菜能長到50-60釐米高，水東芥菜一般是20-30釐米的株高，比起其他芥菜要嬌小一點。說起它的身形，其實是有意為之。
芥菜內的捲心會隨著芥菜長大，長得太高的芥菜，捲心的纖維含量就更大。水東芥菜葉少、莖多，形成的卷芯實際上是形似雞心的脆嫩小包心，纖維含量少，水東芥菜就會比較質嫩脆爽。
口感脆嫩，好水土功不可沒
水東芥菜產於茂名市電白縣水東鎮，芥菜是典型的亞熱帶蔬菜，適宜生長在帶微酸性的土壤中，暖溼氣候、雨量充沛更有利於其生長。水東鎮周邊土壤為水東芥菜提供了不可複製的微酸性黃土壤，且氣候適宜，基本無霜，十分適宜水東芥菜生長。
在廣東綠洲農業有限公司水東芥菜基地內，為了確保水東芥菜的純度，種子需經過日曬、溫水消毒後再播種。在智能化育苗溫室育苗後，菜農選擇壯苗進行移栽，並使用基地自產的有機肥，保證水東芥菜的品質。
水東芥，
每天都新鮮
在育苗溫室內，4天、7天、10天、12天……各種規格的芥菜苗擺放得整整齊齊。不同規格的種苗，能夠保證基地每天都有新鮮的水東芥菜可供應市場。
從泥土裡出來，水東芥菜依然保留著菜根，如此一來，從基地採收到市場，能夠讓水東芥菜經過運輸之後依然保持新鮮脆爽的口感。沖洗也尤其簡單，只要在水流中從上往下衝洗，細沙就自然流走了。
綠洲農業的水東雞心芥菜年產量達到8600多噸，產品遠銷廣州、深圳、上海、海口等大中城市，並直接出口到香港，歷來有口皆碑。
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