广州冬瓜
我们一般在市场可以买到的茄子分为长茄或者圆茄。圆茄肉质紧密，长茄肉质较松，吸水性要更强。两种茄子如果做好了都很好吃，如果是在家庭里面，圆茄建议油多一点炒或者烧都可以，长茄建议做成凉拌茄子。
一般我们饭店厨师做茄子都是先炸油后烧制，比较出名的有红烧/鱼香茄子，还有就是茄片/茄夹，但是在家庭里面，因为炸油不方便，做出来的茄子跟饭店的味道上有一定的差距。
下面说说家庭制作茄子的几种方法【不需要炸油】，供大家参考，可以收藏或转发哈。
第一种：凉拌茄子。最简单且不油腻，但是味道鲜美！
①：长茄切成条，入蒸笼蒸8-10分钟左右【蒸透即可】。
②：取碗一只，大蒜泥10克，生抽10克，盐约2克，辣椒油10克，白糖1克，味精3克，香油3克，香醋5克，拌匀。如果家里没有辣椒红油，也可以把小米辣碎或者烧椒代替。
③：茄子蒸熟后晾一会，待茄子表面的蒸气水风干后倒入调好的味汁。
④：撒上少许葱花后拌匀即可装盘上桌开吃。
⑤：这道菜简单方便，但是蒸的时候要尽量放在底部透气的蒸笼里面铺开蒸，蒸出来的茄子应保持干爽。
第二种：清炒茄片/青椒炒茄片！这道菜对炒的手法有一定的要求，但是没啥难度哈。
① ：茄子切片后撒入少许盐拌匀。青椒切片，大蒜切片。
② ：锅烧到冒烟，之后倒入猪油，化开后放入蒜片煸至金黄。
③ ：倒入茄片翻炒开后倒入青椒片，保持中火慢慢煸炒到茄片9成熟【约需3-5分钟】。
④ ：调入鸡精，白糖，生抽，翻炒至全熟。
⑤ ：【调大火】调入陈醋或者香醋5-7滴，从锅边淋入，一定要让醋的香味挥发出来，否则会导致茄片反酸。
⑥：撒上葱花少许，翻炒均匀后即可起锅装盘。
注意事项：炒这道菜时要多放一点油，如果条件允许可以煸炒一些肥肉或者油渣进去，会更香。长茄或者圆茄都可以。炒的时候茄片会把油吸干，吸干时千万不要再加油，到最后茄子炒死后，茄子会吐油出来。
第三种：西红柿烧茄子！
①：茄子切滚刀块或者条，番茄切块。
②：锅烧热，倒入植物油，之后倒入番茄酱炒化开后，倒入番茄煸炒。
③：番茄炒化开后，倒入茄子一起翻炒，之后倒入清水烧开后调入少许盐。
④：约烧5分钟左右【一定要烧至茄子入味！否则不好吃】，调入白糖，味精。
⑤：撒入葱花，翻一下即可起锅。
注意事项：因现在的番茄味道很淡，所以一定要添加番茄酱进去，增添味道及颜色。
先说三种家庭做法吧，下次再介绍茄子的其它做法。欢迎大家关注哈。
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川菜麦师傅
过年期间，吃太多的大鱼大肉，来个素菜清清肠道
炒茄丝
需要使用的主辅料和调料:
1:茄子、蒜子、大葱、青红椒。
2:耗油、盐、鸡精、味精、干辣椒段。
制作方法如下:
1:茄子清洗干净、斜刀切片、在切丝，葱切花、蒜切末、青红椒切丝。
2:锅里面加入适量的水，水烧开把茄丝倒进去焯一下，捞出来控水。
3:锅里面加入少许色拉油、然后放入葱花、蒜末、干辣椒段炒香，放入耗油、盐、鸡精、味精少许水。
4:调制好味道之后把青红椒丝、茄丝放入，翻炒均匀即可《汁多，可以沟点生粉》。
注意事项:茄子切丝之后，用水淘一下，把茄子的黑水淘出来。
杨涛618
茄子有什么做法少油又美味的吗？
茄子吃起来确实美味，并且茄子有清热解暑的功效。茄子富含维生素和钙元素，确实是不错的家常食材。如你所说饭店里的红烧茄子也是我的最爱，感觉比肉好吃多了，如果说不用油做的话，那我就推荐蒜泥茄子和烧烤茄子，具体做法如下:
准备材料:
茄子 大蒜 食盐 味达美 香油 生抽 味精 小葱花 食油 辣椒面 孜然粉 剁椒 甜面酱
蒜泥茄子具体步骤:
- 茄子洗净，上蒸笼大火蒸10分钟。不需要去皮，直接整根的蒸。
- 蒸茄子的时候，把大蒜捣蒜泥，用蒜臼捣蒜泥，如果没有就用碗和擀面杖。
- 捣蒜泥需要注意得是，先用刀拍碎，放一点食盐再捣碎，这样做的蒜泥味道好吃，而且没有那股恶心的大蒜味。
- 蒜泥捣好，加味达美、生抽（喜欢吃醋的可以加点醋）、 味精 、 加凉开水（一定要是凉的）拌匀。
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蒸好后的茄子，你可以撕开蘸着蒜泥吃，也可以摆好将蒜泥倒在茄子上。第一种吃法，吃起来美味，缺点就是吃相不好看，第二种就文明许多了。
烧烤茄子具体步骤:
烧烤茄子，也非常美味，平时去烧烤摊总要点一份来吃。
- 茄子洗净，中间切一刀，然后两边扒开，做成茄子饼一样，。
- 盐、味精、剁椒、食油、甜面酱调成烧烤酱抹在茄子肉上。
- 抹好烧烤酱以后，撒辣椒面、大蒜碎、孜然粉上微波炉180度烤二十分钟（烧烤盘最好垫锡纸，10分钟后可以查看一下，根据烧烤程度自行改变时间）。
- 出炉前撒小葱花点缀。
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除了蒜泥茄子，我们还吃凉拌茄子，凉拌茄子和蒜泥茄子吃法类似，就是把茄子蒸熟，调凉拌菜一样的调茄子吃，喜欢的话赶紧动手试试吧（我得主页里有两道凉拌菜视频哦）！
0萌萌私房菜0
蒜辣茄子
食材：茄子500克、香菜10克、蒜末10克、盐5克、酱油10克、醋5克、香油5克。
步骤：
1.将茄子削皮，切成薄片儿，放到蒸锅里蒸熟，取出晾凉后捣成泥状，把渗出的水倒掉。
2.把蒜末、盐、酱油、醋、香油倒入，拌匀，最后撒入香菜。
营养价值：
1.茄子含有糖类、维生素、脂肪蛋白质、黄酮类化合物、钙、磷等微量元素。
2.茄子具有抗氧化功能，可防止细胞癌变，能预防动脉硬化，保护心脏。
3.茄子含有维生素p，可软化血管，防止血管出血。
4.茄子对内痔便血也有很好的疗效。
每天食用量：85克。
禁忌：
1.肺结核、关节炎病人忌食。
2.胃寒的人不宜多吃。
3.老茄子含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。
qwzhf
过年大鱼大肉吃腻了，做个家常凉拌茄子酸甜咸辣，超级爽口。
1、把茄子洗净撕成条，上锅蒸熟，晾凉，倒掉多余的水。
2、小碗里放入蒜末、糖、生抽、醋、蚝油、一点盐、味精、香油，搅拌均匀。
3、将料汁倒入茄子，拌匀。撒上点红辣椒。
各种调料可根据自己口味增减。
大家试试吧，超简单。
萌萌哒早餐
诚邀！
茄子做法很多，操作得当，其实茄子并不费油。下面几道农家菜可以一试：
1，烧椒拌茄子 这是一道不费油，好吃，下饭的菜。。茄子对开，切2寸长节，上蒸锅大火蒸15分钟。小青椒火上烧起泡，加小米椒剁细，加蒜泥，盐，味精，酱油，生菜油（吃不来生菜油，放调和油也行），小葱，调好倒在蒸好的茄子上面。
2，青豆烧茄子 茄子一根切小滚刀，两根小青椒切豆子长的节，五花肉3两切1cm见方的块。锅内放油烧热，放2片姜，2节葱，肉块爆炒，放豆瓣酱炒香，放青豆，茄子，加水，放耗油，改小火闷烧至熟透，中途加入青椒节，调味，收汁起锅。
3，干煸茄子 茄子切薄片，青椒切薄片，锅烧热直接放入茄子青椒干炒，煸干水分，起锅前加入盐，味精，油，装盘后，放一勺陈醋。
4，白水茄子 清水下茄子节，大火烧开煮十分钟，连汤装入大碗。配红油辣子蘸水，或者青椒蒜泥蘸水，豆瓣酱（香辣酱）蘸水，……白米饭都能多整2碗！
彬哥Alex
你可以只用清蒸来煮茄子，再加一些调味料就行了
