頭號問題兒童
看了那麼多人的回答，發現沒有一個人答的上來，所以本人不請自來。
首先，喜歡吃汁底，說明你女朋友95%是福州地區的妹紙。因為汁底菜是福州地區傳統的地方特色菜，而“汁底”一詞，是福州平話文的一種說法。汁底又叫酒底菜，顧名思義就是福州農村地區酒席或宴席所多餘下來的“菜餚”。
估計，全國也只有福州地區所多餘下來的菜，才能做出這種美味的“汁底”菜系，福州是我國著名華僑之鄉，人民生活條件相對比較優越，又是濱海地區，所以普遍農村地區辦酒席，所採購的食材都比較昂貴、且又大又新鮮，主要還是以海鮮類為主。
而汁底菜，就是當地各種喜宴名菜，薈聚在一盤的大雜燴菜餚。高湯既鮮美且又香滑清甜，營養價值高，又百吃不膩，還相當開胃。所以深受當地老百姓們的喜愛。
九十年代，在福州長樂和連江地區，早已興起“汁底”菜飯店，最著名的莫過於長樂區鶴上鎮的（薈萃汁底），雖價格昂貴，還是吸引不少海外華僑回來一嘗為快，這種濃郁鮮美帶有香甜的“汁底”菜，在福州人眼裡就像故鄉的味道，俗話常說，一方水土養一方人，而汁底菜已經伴隨福州民眾已有千年歷史，所以也是當地具有悠久歷史印記的一道地方特色菜。
現如今在福州長樂地區“汁底”菜，都有幾十種做法，以鶴上鎮和漳港鎮最為出名，很多吃貨都是慕名而來，然而寫到這裡，小編要向大家說聲對不起！因為本人沒有“汁底”菜清晰圖片，只有幾張視頻截圖，供大家欣賞一下。
貓頭鷹視野
你好，我雖然不知道什麼叫汁底菜，但是我知道，我以前在過一家飯店，老闆娘是福建人，她最喜歡吃用海鮮高湯燴出來的菜，特點鮮香，因為他們不喜歡吃辣，喜歡吃鮮香微甜的菜系，推薦一道菜給你試試
'《姜蔥爆蟶子》
原料：蟶子500克，薑絲，衝段，蒜片，幹椒少許。
調料：鹽，雞粉，胡椒粉，黃酒，生抽，蠔油
做法：
1:先把蟶子用淡鹽水泡一個小時左右，目的是去掉泥沙然後再洗乾淨。
2:鍋裡放水，放鹽，黃酒少許，把水燒開，放入蟶子過一下水，撈起來。
3:熱鍋放油，放姜，蔥，蒜，幹椒，炒香，到入蟶子，噴點黃酒，放少許鹽，雞粉，胡椒粉，生抽，少許蠔油，大火不斷翻炒，入未均勻，收汁即可出鍋。
大香小廚
我是福建福州人，活了三十幾年沒聽過這個菜
福州依妹
我在福建20年，沒聽過這個菜
麥麥天空
現在剩菜是沒人要了，但是請客往往會有多餘桌，到了晚上那些比較親的沒回去，會把那些沒吃過的一鍋端，煮了大家聚聚。應該現在是這個吧
尼傾
一臉慒逼的被邀請進來，一臉慒逼的我不知道什麼是汁底菜，可能是意譯或是地方方言用文字說明的菜。所以我只好又一臉慒逼的又出去。
新池裡
汁底就是以前福州人辦酒席的時候，所有剩菜一起倒入桶中，到酒席辦完，這些汁底都分給街坊鄰居們，感謝他們來幫忙的。我小時候住的是大房子，幾十戶居民在一起，經常吃到汁底，用它來煮粉幹最好吃。
林榕在紐約
確實福州本土酒席有這道菜，就是把所有剩菜放一起煮，我見過一次但是不敢吃
堅持1405014
這個問題沒有問清楚，按我理解是菜的汁，比如炒了一盤啤酒鴨，鴨子底下的湯用來澆在米飯上，非常香的！不知道是不是這個意思。
客家人
就是自己家辦酒席，然後會把桌面上剩下來乾淨的菜全部倒在一個桶裡，在回鍋加熱吃上幾天，因為每次辦酒席就會剩下很多菜
