1985年12月31日，鯉城區政府成立，歸屬泉州市。1997年6月經國務院批准，原鯉城區行政區劃調整為鯉城、豐澤、洛江3個市轄區。鯉城區保留原有名稱，轄江南、浮橋2個鎮以及泉州古城區的開元、鯉中、海濱、臨江4個街道，轄區範圍僅為原先的1/10。
2003年1月撤銷江南、浮橋2個鎮，設立江南、浮橋2個街道。2006年9月，江南、浮橋2個街道調整為江南、浮橋、金龍、常泰4個街道。目前，鯉城區轄開元、鯉中、海濱、臨江、江南、浮橋、金龍、常泰8個街道和泉州高新技術產業園區（江南園）管委會，有79個社區居委會，區內方言通行閩南語。
浮橋街道
轄區總面積9.82平方公里。下轄10個社區，分別為 金浦社區、黃石社區、東邊社區、田中社區、岐山社區、新步社區、延陵社區、坂頭社區、仙景社區和浮橋社區。
江南街道
街道於2006年11月由江南新區區劃調整成立,面積約9.64平方公里，轄東浦、王宮、霞洲、登峰、亭店、烏石、錦美、火炬、明光9個社區。
金龍街道
街道成立於2006年11月,位於泉州市鯉城區江南新城中部，面積約10.86平方公里，轄金柄、高山、玉霞、赤土、曾林、古店、後坑、坑頭、石崎、龍嶺、金峰11個社區。
常泰街道
街道成立於2006年11月13日，區域面積約11.9平方公里，總人口數45965人，轄華星、錦田、新塘、仙塘、上村、樹兜、下店、路邊、五星、華塑等十個社區。
開元街道
街道位於鯉城區東北部，以西、北環城路，東、西街，崇福路為界，毗鄰鯉中街道及豐澤區東湖、清源、北峰街道。轄區面積3.18平方公里（佔老城區面積近二分之一），下轄梅峰社區、雙塔社區、開元社區、新春社區、華新社區、西湖社區、泉山社區、東北社區、東昇社區、梅山社區、紅梅社區和刺桐社區共12個社區居委會。
鯉中街道
街道組建於1980年，地處鯉城區中心地帶，東起溫陵路，西至城西路與泉永公路連接點，南臨塗門街、新門街，北望東西兩街，下轄促進、百源、清華、清正、東華、東門、和平、通政、新峰、昇平、升文、西郊共12個社區居委會，轄區總面積2.16平方公里。
海濱街道
海濱街道位於鯉城區中南部，因轄區內孔廟立有宋代理學家朱熹的題碑“海濱鄒魯”而得名。轄區商貿繁華、交通便利，是市區最繁華的商業街區之一。轄區總面積3.73平方公里，轄海清社區、新門社區、塗門社區、筍浯社區、金山社區、東魯社區、水門社區和金州社區 8個社區居委會。
臨江街道
臨江街道地處海西名城——泉州市老城區南隅，東與豐澤區接壤，南隔晉江與江南街道、晉江市池店鎮相望，西、北與海濱街道相鄰。歷史上曾是泉州經濟、文化的發祥地，宋元時期東方第一港----刺桐城臨江富美古渡造就了“市井十洲人,檣動萬國商”的繁華景象，形成了“海上絲綢之路東端起點”的燦爛歷史。轄區總面積1.2平方公里，轄伍堡、溪亭、隘南、幸福、新橋、躍進、聚寶7個社區。
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