小甜猫喵喵喵
东北人喜欢生水生菜，尤其是农村的朋友，很多人都是直接喝井水的，也非常喜欢蘸酱菜，这就对应一方水土一方人的硬道理。吃生菜蘸大酱是有历史的，大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，就连慈禧太后都爱吃这一口，一勺酱一盘生菜。
蘸酱菜是东北饭桌上最受欢迎的主菜，南方人不是不爱吃蘸酱菜，恐怕有一点点原因的，南方常年炎热，水塘的寄生虫也多，生菜容易招虫，东北相当有一个寒冷的冬天，相对细菌污染比比较小！水质的寄生虫很少，另外在东北夏季温差比较大，各种蔬菜生吃也很好吃，就连茄子都可以生吃，而且大白菜是甜的 ，不少南方朋友来沈阳也是非常喜欢吃农家的蘸酱菜。东北不仅仅喜欢蘸酱菜，也喜欢凉拌菜，菜心、白醋、粉丝、豆芽，拌在一起，上面撒少许辣椒油，这道菜堪称东北版沙拉。
传统的东北大酱肯定不一样哦，更具发酵的深度，味道也是足足的，酱缸里保留中国最传统的美食制作工艺。开始很多人吃生酱，后来有人发明炸熟的大酱，味道更好，很多东北农村老太太做菜也不放味素，味道基本来自各酱的味道，炖芸豆都放大酱，最神奇就是每一家的大酱味道绝不会雷同，很多人还喜欢大酱豆腐汤、酱焖鲫鱼、酱土豆，在东北人眼里小酱菜和蘸酱菜堪称两大特色。
很多南方朋友来东北吃饭，第一感觉菜量真大。不是大锅炖菜，就是大盘子上菜，第二个印象口味重，盐多酱多。第三个印象，价格真便宜。不仅仅是蘸酱菜，还有很多酱的美味。比如说酱鸡爪、酱骨头、酱牛肉、大酱汤、铁锅炖鱼、酱茄子都要放大酱，酱的品种有很多，盘酱、豆瓣酱、清酱、辣酱、干酱、臭酱、虾酱，有些朋友吃饭喝酒就喜欢拔一颗大葱捯一勺酱。
辽沈美食
我是个在东北生活了三十多年的重庆人，我从另外一个角度回答这个问题。
在没来东北之前，我在重庆也不吃生菜，原因就是大家知道的，没经高温杀灭虫菌不卫生，至于为什么不卫生，主要跟气候环境有关，大家都知道，不细说。
后来来到东北，刚开始几年也不吃生菜，怕吃了拉肚子，时间久了，看到当地人吃酱蘸生菜津津有味，好奇心让我开始尝试，只要洗净，绝不会拉肚子，这一尝不要紧，完全是欲罢不能。
那些吐槽北方尤其东北人吃生菜的南方朋友，当你在这里长期生活一段时间以后，你就会理解为什么北方人爱吃生菜了，一句话，环境改变人！
重庆人在东北
上周日去大菜市溜达，买了肉买了菜，准备往回走发现一家卖大葱的，去掉了葱叶，就剩白的那种，一打听2.50元，就买了一些，那大姐说：你不喜欢这样的还有带葱叶的，也是2.50，我说没事，反正我是蘸酱吃，再就是爆锅，包饺子用。大姐乐了，无语。我问：你是南方人吧，她回答，嗯，四川的。不过强调她来大连九年多了，我问她习惯吗？她说不习惯吃的，她都从四川老家捎辣椒，麻椒，腊肉，但是特别喜欢大连的气候，不冷不热的。已经在大连买房子了。
说不习惯这儿的人吃生菜，黄瓜，西红柿，辣椒，萝卜大葱香菜，大白菜心。。。。统统能生吃，有的还沾大酱吃，为什么不炒熟？我只能说：小时候就这样吃，好吃，脆，香，下饭。说道下饭，她倒是夸起来东北的大米，她说她老家的米没油性，水了吧唧。原来在老家过年吃馄饨，而不是饺子，来大连她三天两头包饺子吃，反而觉得酸菜馅的最好吃，也接受沾蒜酱。
其实现在南北差异没那么大，现在的年轻人都喜欢多尝试尝试，南北通透，吃四面八方。啥好来啥，不像我们七零后，记得老味道。
姓陈的老太婆
我是湖北人，在吉林生活十年，我来作答。第一次刚到吉林，夏天，去一朋友家，他们正在吃午饭，特别奇怪的是，他们桌上有一个大容器，放满了各类生鲜蔬菜，是生的，仅仅是洗干净了的青菜，干豆腐（湖北叫千张）之类。然后手拿着，沾点酱（后来知道是黄豆发酵的黄豆酱，越是农家自己酿的臭酱越好）就喂到嘴里，吃得津津有味。像小兔子，小羊一样（不带任何地域黑）看的我瞠目结舌。内心窃以为，娶个东北媳妇多省心，我老家有菜园子，一年四季都有新鲜蔬菜，吃饭时，摘点，洗一洗，东北酱没有，那就东北买，一块多一袋。一晃呆吉林十年了，看人吃蘸酱菜已经司空见惯，见怪不怪，即便是大美女，当地人即便是去饭店，也要点一大盘蘸酱菜。不过我觉得，只要蔬菜绿色无污染，吃生菜最有营养，东北酱比较咸，少吃一点。随着被入乡随俗的无数次劝导，我学会了生吃黄瓜条，萝卜条，仅仅就吃这两样，各类生菜，干豆腐还是不吃的，也从不蘸酱。湖北人喜欢老干妈那样的酱，东北大酱缸酿的农家酱实在吃不了。
闯关东的九头鸟
南方的朋友们来到东北做客的时候，我从来不给他们点湛江菜，这一个东北特色的美食。因为我知道南方的人是不会愿意吃这种生菜的。
并且这种生菜蘸酱吃也没有什么味道，他们觉得这样的吃是没有什么营养的。可对于我们东北人来说，觉得每年的秋季的时候各种蔬菜都下来，我们会吃一顿生菜饭包的，这跟沾生菜吃是一样的概念。秋天的时候，白菜成熟了，白菜叶也呈现出了一个大白菜叶的那种状态，然后我没用蒸好的米饭堆成的土豆泥和酱葱。一起装在那个白菜叶里，然后放上那些调味品，等到一吃的时候真的是香味四溢，特别的适合我们东北人的胃口，也是我们东北人的美味佳肴。
餐桌上的好吃的，好味道。另外，山野菜下来的时候，或者是小生菜，小白菜，开春儿的时候都长出来的时候，我们会炸一锅酱。然后把这些小菜用。酱蘸着吃，真的也是非常的好吃。这种味道虽然南方人不喜欢，但是东北人很喜欢。 伊春美食美客
我是广东人，我老婆是广西人，我们都没见过你说的酱菜。
两广天气跟闷热，我们夏天三十多度，所以我们爱喝粥，平时有空会腌酸菜，萝卜干，芋头杆，我老婆老家品种更多，有腌黄瓜，瓜皮，萝卜叶，腌橄榄等等，这些配粥都挺好吃的，很爽口。
还有我们不吃辣，因为夏天在家什么都没干都会出一身汗，太热了，再吃辣怕是要虚脱中暑了，相反我们爱煲汤，几乎天天都喝汤，什么清凉下火的，滋补的，润肺的等等，品种繁多，各种汤轮流来喝，冬天也不例外的。
我们不吃酱菜的原因，我想应该是文化差异以及气候差异吧
维琳亚高端手工定制
主要是水的问题，我黑龙江人，小时候住农村，当时生水不加热直接喝一点事儿没有。山东老家亲戚都觉得不可思义，喝生水不拉肚子？觉得东北人体质特殊。其实是水温的差异，山东的井水即使在冬天打上了立刻洗衣服感觉水是温的，而黑龙江夏天的井水也得晒晒才能洗衣服，否则冰手。水温低，水中细菌就少。水温高，水中的细菌病毒就多。
中国不分南北都是生水洗菜，菜在不卫生的水里怎么能洗干净。如果在从前南方人吃蘸酱菜很容易生病，所以养成了南方不吃生菜的习惯。
现在大多数人都用上了安全卫生自来水，南方人吃蘸酱菜也没安全隐患了。
九月菊花a
记得小时候，在初夏时节，院子里的黄瓜，豆角和茄子还没长出来，可是小白菜，小萝卜和大葱却能吃了。每到吃饭时，妈妈会吩咐，“去上园子掐把葱叶，薅点小白菜，好吃饭！”于是我们分头行动，一会，一盆水灵灵的小白菜和绿油油的大葱端上来了，再舀一盘大酱，我们就有滋有味的吃起来，一会功夫，蘸酱菜没了，一盆小米饭也没了，至今我都不忘吃的那个香……
我想这就是蘸酱菜的来历吧，——因为苦春头子没有菜，暂且找点简单的下饭菜，当然可能从古代就有了。
后来，茄子豆角等主要的菜成熟可以吃了，我们却还总是不忘蘸酱菜！每顿照旧一盘酱，一盆生菜。只是更丰富了，又加上黄瓜，香菜，生菜，大白菜叶，要是打个饭包，没那么好吃了！
因为蘸酱菜人缘特好，以至于都落户到饭店了！往往客人都爱点这道菜，一盘鸡蛋酱，一大盘五颜六色，水灵鲜嫩的蘸酱菜，并起名曰“丰收菜”！非常受欢迎！
网友回答：南方多数人不生吃蔬菜，我认为是气候条件的原因，南方气温较高，很多年以前多数人吃河水江水，北方冬季漫长，自然环境下细菌较少，南方正好相反，在北方生吃蔬菜，最好是春秋两季，伏天最好不吃。
蘸酱菜不仅好吃，能下饭，还很有营养！记得我曾看过一则知识，说是蔬菜能生吃的就不煮熟吃，不破坏营养！虽然不是绝对的，但至少说明生吃菜有一定道理！
亲爱的朋友们，来东北尝尝我家乡的蘸酱菜吧，保您吃了这次还想下次。
网友回答：东北这嘎达吧，种菜其实不用上粪，上的话，也不用年年上，一般都是家里菜园子，黑土不上也长，要么就是上点腐熟的肥，从来不用浇什么大粪。我妈种大半辈子菜，种得特别好。
能蘸酱的蔬菜种类很多，常见的有:生菜，腾蒿，小白菜，小萝卜，水萝卜，小毛葱，黄瓜，干豆腐，辣椒，各种山野菜，臭菜，大萝卜，冻白菜，焯熟的菠菜。等等。蘸的酱是东北人各家自酿的那种大豆我们叫黄豆发酵的大酱，真是挺好吃的。东北水不硬，以前东北农村都是水从井里打上来就喝。所以菜洗洗就可以吃了！听说南方这样就会拉肚子了。
正是那句话说的对，一方水土养一方人哪！
秦视点
我是出生于东北，长在东北，14岁随父母定居与南方，我从小吃东北自己做的酱，黄瓜，生菜，香菜，大葱，青辣椒，都是主要沾酱吃的菜，别的菜不怎么生沾酱吃的，现在看直播好多东北人沾各式各样的生的菜沾酱吃，我生活在南方32年，还是会用这几种菜沾酱吃，酱是超市买的，南方人没这习惯，也没吃过，自然就不吃了，我儿子就也喜欢沾酱吃，我吃，他就看着也尝尝，也喜欢吃的，东北的原话，大葱沾大酱，越吃越胖，其实蛮好吃的。吃什么都是一个习惯，吃过了，知道好吃了，就想吃了。
也风吹
南方人为什么不吃蘸酱菜我不知道，但是我觉得我们东北人爱吃蘸酱菜就好像是写在基因里的！
我记得我在2016年的时候在一个水产品厂上班年前发福利是那种龙虾（不过不是活的）我就问我们同事这个龙虾怎么个做法。当时有个同事就告诉我一个让我终生难忘的做法，那就是 酱（酱不是就指大酱也可以指酱河鱼，酱豆腐）他的意思是让我酱龙虾。
酱跟东北人是密不可分的 给我的感觉就是万物皆可酱 蘸酱菜是最简单的吃法，刚从地里摘的新鲜青菜比如大葱，小白菜，生菜，菠菜，黄瓜啥的 再整点鸡蛋酱鱼酱或者就是刚从酱缸里盛的酱也行 再配点干豆腐 贼啦美味！！！
希望大家可以试试蘸酱菜 真心的不错哦 美味下饭 还健康。
