一直以来，四川人都被全国人民实名制羡慕，好吃的实在太多了，火锅串串、跷脚牛肉、宜宾烧烤…噼里啪啦一串下来可以绕地球一圈了。
by 成都潮生活
但是，对我们四川人来说，任何珍馐美食都不及一碟huo了熟油辣子的泡菜来得实在。在四川人的饭桌上，只要有碟好吃的泡菜，随便可以吃两碗干饭。
不吃肉可以，没得泡菜绝对不行
by 四川烹饪杂志
泡菜在四川人心中是啥子地位呢？可以先来听听四川朋友的心声。
@小飞鱼：正月顿顿都是大鱼大肉，吃腻了，只有泡菜才是资格的下饭菜。@四川小嫩崽：泡了一夜的红皮萝卜，淋点熟油辣子，撒点白糖、味精，我可以下三碗干饭，不夸张！@小圈圈：我妈切泰国耍，用老干妈的瓶子装了一瓶泡菜…@juju莉亚：三天不吃泡菜，我就难受，成都的洗澡泡菜才是人间美味~@丸子：过年走的时候装了一瓶屋头泡酸菜的酸水，回北京准备自己泡泡菜了。@一条鱼：一顿饭吃得香不香，就看桌子上的泡菜下不下饭了！@moon：均衡饮食，要多吃蔬菜，泡菜也是蔬菜嘛~简而言之就是，一顿饭不吃肉可以，没得泡菜绝对不行！
by 新浪四川
四川人对泡菜的热衷，在出切吃饭的时候，表现得最淋漓尽致。不管是吃火锅，还是中餐、烧烤、串串，最后都少不了一碟泡菜收尾。
当一个四川人喊“老板er，打碟泡菜，来碗干饭！”，说明他菜已经吃得差不多了，最后一碗干饭下泡菜，吃完了这顿饭才算是圆满！
by 公元1874
所以，泡菜也是四川人对餐馆味道评定的指定标准。一家餐馆，如果连泡菜都做得鬼米日眼的，那多半是不成气候的。
by 舌尖上的中国
一家优秀的餐馆，服务员会在你吃得差不多的时候主动过来问你“哥，我们这儿泡菜巴适，给你端一碟？”，或者在你点了米饭后，自觉端上一份自家腌制泡菜。
在四川，有一种泡菜叫洗澡泡菜
在四川，泡菜又叫泡酸菜，分两种，一种是老酸菜，浸泡的时间长，起码要泡个十天半月。一般拿来当佐料用，像泡姜、泡海椒这类，是做泡椒鸡杂、酸菜鱼的关键配料。
浸泡时间再长一些的，味道又酸又咸，可以用来熬汤，酸萝卜炖老鸭汤就是老酸菜成就的美味。
by 四川烹饪杂志
还有一种成都人叫洗澡泡菜，顾名思义，这就是指泡制时间短，洗个澡你想能洗多久？这类泡菜，短则泡一夜，长则要等两三天即可食用，四川人顿顿都离不开的泡菜，就是它！
by 悠悠食记
夏天泡莲花白、莴笋，冬天泡新上市的红萝卜和青菜杆杆，洗澡泡菜可以泡出四季的精华。
和老酸菜比起来，泡洗澡泡菜操作还算简易，只要注意全程无油无水，简单的一个玻璃罐子或者碗就可以腌制了。
从泡菜坛里打出泡菜水，直接浸泡一夜或者半天就可以了。
吃的时候刚好断生，味道咸酸，口感脆嫩，再加一瓢油辣子，撒点白糖、味精，味道简直不摆了。腌得一坛好泡菜，是每个四川人骄傲的资本
by 四川烹饪杂志
四川泡菜的制作历史有差不多两千年了，泡菜古称菹，三国时期就有泡菜坛了，经过家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。
by 悠悠食记
在四川，每家每户屋头都会有一个或者多个泡菜坛子，哪个屋头的泡菜好吃，左邻右舍都要巴巴地来要点泡菜水回去做自家泡菜引子，这对于四川人来说，称得上是一件令人骄傲的事了。
毕竟要腌得一坛好泡菜，也不是一件容易的事，首先选泡菜坛就很讲究，老人家都说泡菜要用土陶坛，陶罐表面粗糙有孔隙，可以附着乳酸菌。玻璃和陶瓷太过光滑，乳酸菌很难附着乳酸菌，所以泡菜的风味不及土陶的资格。
by 食品与生活
制泡菜水要老泡菜水加新泡菜水，关于水盐比例，香料配比，各家有各家的标准，这也是四川家家户户的泡菜味道都有所差异的原因。
by 悠悠食记
常放的东西有八角、花椒、干辣椒、白酒、老姜、冰糖或者麻糖等，农村老辈人说的，麻糖加进去泡出来的菜更脆。一般懂做泡菜的还要加水茴香，这可是做泡菜的绝佳香草，做出来的泡菜鲜香无比。
by 悠悠食记
泡菜原料广泛得可以说是无所不泡，豇豆、仔姜、老姜、红辣椒…这些都是四川人酸菜坛子里常见的。还有大多数人平常不爱吃的青菜萝卜，经过泡菜坛子一泡，总能化腐朽为神奇，成为饭桌上最喜人的下饭菜！
by 九吃
在四川，有一种幸福叫顿顿有泡菜。对四川人来说，不管是包罗万象的火锅，还是让人吃得脸红心跳的自贡爆炒，都比不过最后那一碟泡菜下干饭给味蕾带来的踏实感。
四川人热爱美食，善于发掘美食，更懂美食，泡菜只是其中之一，像这样需要用心去发掘的美食，在四川还有很多很多…等待我们去发现！
最后，青年们
赶快加入成都青年●泡菜星人集合地
大家互相传授一下自家泡泡菜的手艺啊
听说现在已经不流行养多肉了
大家都在办公室泡起泡菜来了~
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