在餐飲行業待久了你會發現一個奇怪的現象：在傳統餐飲行業裡面，餐飲做得比較成功的，往往不是那些衣著光鮮的“精英分子”，很多一年流水幾千萬的老闆，走出去還是一個剛進城的農民工模樣，沒人相信他們會是大老闆；而很多說起道理來頭頭是道，上知天文下知地理的精英人才，卻總是在餐飲行業裡被淹死！
以前我也沒注意這個情況，最近這幾年因為自己全身心投身餐飲行業，接觸了比較多的餐飲同行，也見證了很多朋友在餐飲行業的起伏，才逐漸發現這個有趣的現象：我身邊投身餐飲的精英人士，絕大多數都失敗了，回去幹他們的老本行；而留下來幹得風生水起的，多半是怎麼看都與“精英”這個詞不搭邊的人！
我也反覆在問，為什麼？我設想自己重新去選擇一個品種，從零開始，我能在餐飲行業裡活下來麼？在這個大的假設裡，我又分設了很多小的假設：比如我擁有這幫好吃嘴的支持會如何，沒有好吃嘴的幫助，要從零開始積累好吃嘴又是如何？當前我所擁有的優勢，還會繼續是優勢麼？
最終，我悲劇的發現，離開豪蝦傳，再找一個菜品來開餐館，如果沒有現有好吃嘴的支持，我成功的概率不足三成；即使有好吃嘴朋友們的幫助，我能做成功的概率也不足五成，是我太謙虛了麼？並非如此，這個判斷我自認為比較靠譜，為什麼看起來很優秀，在其他行業很成功的人，在餐飲行業就不行？
原因當然有很多，每個人也可能都有自己的理由，我今天所說的僅代表我的判斷：我認為，很多精英分子在餐飲行業做不成功，其中很重要的一個原因是退路太多——越是優秀的人，他們擁有越多的退路，所謂退路也就是其他選擇——當遭遇到困難後，他們很容易在自我保護意識下，做出其他不帶給自己痛苦的選擇。
在餐飲行業沒有退路的人，比如廚師，他們離開餐飲行業就失去最基本的飯碗，其他什麼事情可能都做不了，在沒有選擇情況下，只能在這個行業裡繼續待下去，最終機緣巧合下，抓住其中一兩個機會就起來了，從這個角度來說：餐飲行業裡，並不是普通人比精英人才更容易成功，普通人群裡失敗的更多，只是因為有些人沒有選擇情況下，等到了其中那一兩次機會而已！
餐飲行業的痛苦，可以歸納為一個字——“熬”：看誰能熬到消費者認同自己的階段。面對熬的痛苦，與沒有退路的人相比，那些擁有很多退路的人，不管從精神上還是從思維習慣上，都會尋求一種讓自己不那麼痛苦的生活方式，加上身邊家人、朋友的勸慰，再顧慮到面子等問題，很可能就在出現轉機前放棄了！
從我所見到的情況來看，這屬於精英人士涉足餐飲後失敗的普遍情況，很多其他行業非常優秀的朋友，開始帶著雄心壯志和雄厚的資金殺進來，結果，短短几個月後就偃旗息鼓的打退堂鼓，甚至會在朋友圈消沉很長一段時間，等傷口癒合以後才再次出來，人也變得更加務實和成熟，對餐飲行業不再狂熱。
我一直說沒有二哥就沒有豪蝦傳，為什麼？因為2012年前，我並沒有把豪蝦傳當回事，做網站、開超市、到其他公司當運營總監……各種選擇任我挑選；二哥則沒有退路，他來成都與我合作開餐廳，如果生意起不來，二哥就只能兩手空空的回家，所以只能熬下去！最終在2012年我們獲得了轉機和機會。
精英人士在餐飲行業高失敗率，用簡單粗暴的方式來總結，我的觀點就是“退路太多”， 因此，現在準備踏足餐飲的朋友，尤其是在其他行業本身很優秀，自視甚高的朋友，可以捫心自問一下哈，如果你身後有很多選擇，有很多退路的話，我覺得反而要小心點。
開餐館一定會遇到各種困難，不因為人的不同而有所增減，因此，很多時候，做餐飲拼的其實不是你的資金多麼雄厚，人脈多麼寬廣，也不是你在其他行業有多麼成功，更多時候，可能需要的是你能有忍受“煎熬”的功力，這算是最簡單粗暴的一面之詞吧！
而忍受煎熬這種逆境生長的能力和本事，恰好是很多人完全不具備，尤其是那些行業精英所不具備的東西，他們慣有的那種優越感和自我認同感，無法去承受各種不如意的煎熬，而一定會想方設法的追求讓自己不那麼難受，不用忍受煎熬的“舒適區”。
結果就是關店，退出這個市場！
——作者蔣毅：豪蝦傳創始人，四川滷煮龍蝦創始人；國內首家餐飲小老闆社群【豪俠匯】創始人；從事餐飲近10年，16年作為川派龍蝦代表，受邀參加湖南衛視《天天向上》！
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