缺水的魚71
黴豆腐是一種傳統食品，在很多地方都有，叫法名字也各有不同，比如豆腐乳、腐乳、貓餘等等都指的是這同一類東西，只不過現在隨著飲食發展，品類是越來越多了。不過我們今天的重點主要是來回答一下題主這個“老年人吃黴豆腐有什麼好處？”的問題吧。
黴豆腐就是把豆腐利用微生物發酵和一些調料加工，進而得到的特色美食。如果說豆腐是中國人對於大豆的神奇加工，那麼黴豆腐就是在豆腐這個“神奇造物”的基礎上進行的一種深層次改造，所以黴豆腐還是有很多有益健康的營養成分的，老年人如果身體健康，適當的吃一點還是有好處的：
- 首先黴豆腐的主要原料就是豆腐，而豆腐是眾所周知高含植物蛋白質的食物，本身就可以說是營養豐富的食物。在經過微生物的發酵之後，其蛋白質中的氨基酸也更利於被人體吸收，所以吃黴豆腐有利於補充亮氨酸、色氨酸、異亮氨酸等人體必需的氨基酸。
- 其次在黴豆腐中含有其他食物較少含有的維生素B12，這種營養物質只能由微生物合成，平時我們吃的任何蔬菜水果幾乎都不會含有，它的主要生理功能就是參與制造骨髓紅細胞，及時補充人體所需的維生素B12可以防止惡性貧血，還可以防止大腦神經受到損害，一定程度上預防老年痴呆。
- 還有就是因為發酵的過程，黴豆腐中的鈣、鐵、鋅等礦物質元素也會變得好吸收一些，而且腐乳就是用豆腐發酵做的，其中還會有一些大豆異黃酮之類的物質，可以幫助緩解骨骼中鈣元素等礦物質的流失，對於老年人比較常出現的骨質酥鬆是有一點預防、緩解作用的。
但是，我們這裡要說【但是】了啊，熟悉我風格的朋友知道我們一般都是儘量做到客觀且真實的，雖然吃黴豆腐有以上諸多好處，但是它也不是沒有缺點。
- 首先黴豆腐最大的一個缺點就是普遍含鹽量很高，有些黴豆腐10克一小塊就含有至少3克左右的鹽分，而一個成年人每天建議攝入的鹽最好不要超過6克。所以如果喜歡吃黴豆腐的話還是選擇一些低鹽的正規產品吧，每天也不要多吃，很多美食都是適量則美、過量則傷！
- 還有就是痛風、高血壓患者就儘量不要吃了，畢竟是高鹽高蛋白質的食物。而且如果這一餐中吃黴豆腐的話，就不要再吃鹹菜、泡菜之類的同樣鹽漬的東西了。
- 最後要提醒一下，如果不是非常有經驗的話，並不建議自己自制黴豆腐，2016年西南醫科大學就收治了一家三口被自制黴豆腐“毒倒”進醫院搶救的病例。
綜上所述就是這次關於黴豆腐的問題解答了，希望能夠有所幫助，也歡迎評論分享你的觀點和看法。
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啞巴美食家
黴豆腐就是豆腐乳，這個東西首先談不上有什麼營養，只能說是味道好，非常適合下飯，尤其是過去生活條件差的時候，黴豆腐便宜，所以並不建議有條件的人天天吃黴豆腐，尤其是老年人。為什麼？
首先就是黴豆腐太鹹了，含鹽量太高了，吃多了之後可以導致血液中的鹽濃度增加。機體為了平衡，降低血液中的鹽濃度，就會導致更多的水份進入血管，從而引起血壓升高，對心血管都不好。因此絕對不能多吃
第二，很多人說黴豆腐有很多營養，含有各種氨基酸。但是，說實話，一頓飯誰能吃一個黴豆腐，最多吃一點點，就鹹的不行了，能攝入多少維生素？能夠攝入多少必須氨基酸？
豆腐煮熟了也軟，不比黴豆腐難消化。
綜合來看，黴豆腐的鹽分太高，不易攝入太多 ，縱然它能夠提供一些氨基酸，但是弊大於利，不建議多吃。
喜歡吃的可以吃，但是儘量要控制好量。
不喜歡吃的就更不用為了一丁點的好處，強迫自己吃
現在物產豐富，大家條件都好多了，能夠我們提供營養的東西太多了，不缺。
人體探索者
黴豆腐也叫腐乳，是把豆腐通過發酵，再加入一些調料進行加工而成的食品。帶有獨特的臭香味，深受大家的喜愛，屬於一種特色民間食品，以前是南方所產，現在各地都可以吃到。
黴豆腐經過適當的發酵之後，會產生多種氨基酸和礦物質。把豆腐經過發酵後，還會產生生理活性物質，便如大豆異黃酮，大豆皂苷。這些物質，十分難得，對人有好處。
而且大豆中所含有的蛋白質是不容易被人體消化吸收的，哪怕製作成豆腐了吸收力也不是很高，而黴豆腐經過微生物的酶水解之後，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收，蛋白質的吸收率可以達到96%左右。所以黴豆腐比普通的豆腐營養價值還高。
黴豆腐富含維生素，礦物質，營養價值豐富，具有健脾養胃，增進食慾，幫助消化，預防癌症等功效。
如果適量的吃黴豆腐，還能控制血壓，降低膽固醇。因為黴豆腐所含的多肽和氨基酸，多肽中含有一些控制血壓的活性肽，他們可以控制血管緊張素轉化酶的活性，從而有利於控制血壓。黴豆腐中幾乎不含膽固醇，而且所含有的不飽和脂肪酸，可以將人體內多餘膽固醇儘快排出體外，起到降低膽固醇的作用。就這兩點來說，對於老年人可能還是有好處，降血壓，降低膽固醇是對老年人最大的福音
所以，大家都認為吃黴豆腐有好處。但是我不建議多吃黴豆腐。
黴豆腐在發酵過程中，如果產生了有害的黴菌，吃了肯定對人不好，現在大家吃的黴豆腐，如果是不良商家加工出來的，更加不放心了。而且黴豆腐都是加入過多的鹽分醃製，高鹽食品有增加高血壓的風險，這是大家都知道的。對於老年人來說，攝入過多的鹽，就危險性更大了，會造成高血壓或腎臟負擔，對身體很不好的。
如果指望吃黴豆腐，降低高血壓膽固醇，沒吃到量肯定起不到作用。可是真的吃多了，那些過多攝入的鹽分，又該怎麼辦呢？如果遇到沒有做好的黴豆腐，對身體傷害就更大了。
所以黴豆腐只能當做小菜來，偶爾吃一點點，起到增加食慾，改善胃口的作用。就別指望多吃黴豆腐保健了。老年人還是要吃清淡新鮮的食物為好，再好的營養元素在食物中的含量都不是會很多的。沒有吃到量，就不會有多少作用。我們首先要注意的是，過多的攝入對身體是否有害處。然後，再去想好處，值不值得吃。
追花精靈
很多人都喜歡吃豆腐，有紅的，有白的，還有青色的，豆腐千千萬，而黴豆腐，就是大家常說的豆腐乳，吃黴豆腐，有什麼好處，前提是一天吃最好不要超過半塊，尤其是對於老年人！
製作黴豆腐的工藝基本上都差不多，都是通過微生物發酵來去除本身大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，所以我們常說豆類吃多了容易肚子脹，但是並沒有說過吃豆腐乳吃多了會肚子脹的。
我們並不反對老年人吃黴豆腐，主要有以下幾個方面好處。
一是吃豆腐乳不會脹氣，而且蛋白質利用率更高；
二是豆腐乳由於微生物發酵作用，其產生的維生素B2含量要明顯高於普通的豆腐；
三是大豆經過發酵後由於植酸被分解，從而使鈣、鎂、鐵等礦物質的生物利用率更高；
四是大豆中含有的異黃酮經過發酵後變為遊離形式，在預防心腦血管疾病方面發揮了更大的作用。
雖然我們說豆腐乳在製作過程中有以上多個方面的好處，但是也並不提倡大家天天吃豆腐乳，尤其是對於老年人。
因為吃過豆腐乳的人都知道，它真的好鹹，其含鹽量高對於老年人來說是不利的；同時豆腐乳含有的嘌呤含量也是比較高的，因此對於患有高血壓、腎臟疾病、痛風等慢性病的人來說，最好少吃豆腐乳，正常人建議最好每日每次不超過半塊！
醫學小偵探
黴豆腐我們這裡叫做豆腐乳，是加了紅曲以後發酵而成的。基本上家家戶戶都會有一瓶腐乳，不僅可以作為小菜，還可以在做菜的時候用作增強風味，比如我家就喜歡在燉肉的時候放上一勺豆腐乳的湯汁，燉出來肉的風味會更濃郁。
豆腐乳軟糯，容易咀嚼，所以很多老年人都比較喜歡。兩塊豆腐乳，澆上大大的香油，來個熱氣騰騰的白饅頭，別提多下飯了！
豆腐乳發酵以後，裡面的蛋白質更加容易被身體吸收消化，所以對於胃腸道比較脆弱的老年人來說，比起普通的豆腐甚至消化更好。但是老年人並不適合吃太多的腐乳。
因為豆腐乳的發酵醃製過程中，一般會放置大量的鹽，老年人如果吃了太多，容易攝入的鹽量超標，這對於容易有高血壓，高血脂等慢性疾病的老年人有很多不利。
所以對於老年人，均衡的飲食更重要，不能說喜歡一樣就只吃一樣。吃太多豆腐乳下飯，會導致蔬菜攝入不足，身體更容易缺乏維生素，也更容易便秘。所以黴豆腐，老年人偶爾吃一次，作為小菜吃少量就可以了，畢竟還有那麼多的美食可以選擇！
婦產科女司機
認識豆腐乳
黴豆腐是新鮮豆腐經過發酵之後產生的一種豆製品，其實黴豆腐一共有三種，有白色的本色黴豆腐，有加入了苦漿水的臭黴豆腐，還有我們平時最常見的，也是吃的最多的加了紅曲的豆腐乳。
豆腐乳的應用
豆腐乳在平常我們多會用來的小菜食用，而豆腐乳的南乳汁也會應用於一些菜的烹飪當中，可以說既是一種食品，又是一個輔料。
食用價值
豆腐乳中富含有很多的氨基酸，碳水化合物，礦物質，蛋白質等，具有較高的營養價值，老年人經常食用還能預防老年痴呆症。但是豆腐乳的鹹味很重，容易誘發高血壓的發生，切記不可以多吃。
洛城蟲蟲
為什麼老年人特別愛吃重口味的食物呢？比如：黴豆腐（腐乳）、醃肉、醃菜、泡菜、醃筍、醃蘿蔔乾等。主要是跟年齡有關，研究表明，人慢慢變老的同時，身體上的很多功能都會退化，味覺就是其中之一。
黴豆腐分紅的、白的，青的，紅的一般都加了很多辣椒或者鹽分，老年人隨著味覺喪失，一旦吃到了與自己味覺匹配的食物就會很合胃口，忍不住會多吃，這也是為什麼很多老年人習慣吃早餐時，會配上腐乳，南方人喜歡吃白粥時配上黴豆腐，或者吃包子時配上腐乳甚至是吃飯時喜歡夾幾塊腐乳來送飯，味道好極了。
吃黴豆腐有哪些好處？
令人開胃。迴歸老年人的話題，味覺會喪失一部分，遇到適合自己口味時，腐乳能讓人食慾大增，軟綿綿的腐乳是豆腐發酵而成也符合老年人的咀嚼功能，有助於胃消化，吃對胃的食物心情也會變好。
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豆製品中的鈣吸收率會比牛奶、乳鈣吸收稍差，但腐乳經過了發酵，鈣當中的植酸會被分解，腐乳中的營養物質就容易被人體所吸收。儘管腐乳很鹹，但我們無法否定它含鈣的事實。
防貧血。發酵後的豆腐乳會產生VB12，它能夠促進紅血球的形成和再生，有些長期偏素食的人/不吃蛋和奶製品，沒有補充到VB12容易導致貧血，適當吃些發酵後的豆腐，能補充一定的VB12。
吃黴豆腐需要注意什麼？
夾黴豆腐的工具很重要
開瓶後的腐乳，一定要用乾淨、乾燥的筷子夾黴豆腐，這樣不容易受細菌汙染。
- 吃腐乳時禁止將沒吃完的腐乳重新放入瓶中，會人為的破壞新鮮程度，有可能會產生一些亞硝酸鹽，不利於人體健康。
開瓶後，腐乳保存要冷藏，忌常溫保存，以免容易產生黴變，產生致癌物。
瓶內中的腐乳湯汁有保鮮的功能，不要隨意倒掉，湯汁沒過腐乳保存效果會更好。
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話又說回來，吃腐乳有一定的好處，但不能偏吃、常吃，尤其老年人吃太多腐乳，其他的膳食補充過少，其他機能所需的營養得不到補充，免疫力就容易下降，疾病就很容易入侵身體。再者，腐乳中的鹽雖不會產生亞硝酸鹽，但每日吃過多的腐乳（1小塊的腐乳大概是10g的量，所含的鹽量為1g；也有1小塊腐乳含鹽量為2g的），鹽分吸收也就變多了（膳食指南推薦每日攝入鹽應不超過6g，），對血液循環不利，身體容易老化，也容易導致血管硬化。
奉勸親們吃腐乳適量最重要，勿貪吃、多吃、偏吃。應均衡飲食。
黎老師說健康
黴豆腐是中國傳統美食，屬於發酵食品是健康食品，應當多吃。請記住：凡是傳統食品就應當堅持食用，至於燒烤一類的街頭小吃還是離遠點兒好。
