老劉6331786754083
你好，提起蒸碗讓我感慨萬千想到上大學期間，第一節課還沒有上完，餓著肚子打報告給老師說要去廁所，於是提著買回來的蒸碗，邊走邊吃正好撞見老師，老師笑著說：廁所裡還有這個。
我是陝西人，陝西的小吃種類在全國是屈指可數的，同樣蒸碗也是陝西早餐的一大特色，蒸碗的種類在陝西有八大做法，什麼小酥肉蒸碗，條子肉蒸碗，黃燜仔雞蒸碗，四喜丸子蒸碗，黃燜帶魚蒸碗，八寶甜飯蒸碗，酥牛肉蒸碗，扒羊肉蒸碗，最受歡迎的應該屬小酥肉蒸碗，老少皆宜，下面就著重介紹下家常小酥肉做法。
需要的食材有，上好的五花肉一塊（一斤左右）、雞蛋兩個、麵粉少於、澱粉少於（麵粉澱粉比例為1比1）少量的蔥、姜、八角、料酒、鹽、雞精、花椒粉、小茴香、五香粉、生抽。
1、將五花肉切成小拇指粗的條狀或者長寬高為一釐米的方狀；
2、用鹽（少許鹽後續裝碗還要放鹽）、雞精、花椒粉、生抽、料酒將切好的肉帶上一次性手套抓勻，醃製半個小時；
3、用麵粉，雞蛋，澱粉調成麵糊，加少量水，鹽，五香粉；
4、將醃製好的肉裹上面糊，放油鍋中火炸制金黃撈出（五成熟）；
5、將炸好的肉放入碗中，在上面放上蔥段，薑片，鹽，八角，花椒，小茴香，生抽，最後加入適量的水（有雞湯更好），上鍋（大火轉小火）蒸一個50分鐘左右，謝謝。
乾州老吳三寶
1.五花肉冷水下鍋，放料酒，蔥姜，八角，桂皮，香葉，小茴香，煮至八成熟撈出晾乾表面水分。
2.碗中放鹽，雞精，味精，蠔油，老抽，煮肉的老湯，調勻備用。
3.豆腐切片
4.鍋內放油，六成油溫下五花肉，炸至金黃
5.豆腐切3毫米薄片
6.下油鍋炸至金黃撈出
7.炸好的五花肉切和豆腐一樣厚的片
8.把五花肉帶皮的一面朝下和豆腐間隔擺放空碗中，均勻的淋上調好的汁。
9.放高壓鍋內，上氣壓15分鐘
10.另拿一個空碗，扣在蒸好的肉上，迅速反轉過了，帶皮的一面朝上。撒上蔥花即可。
菩提大院
提起蒸碗就想起了我們山西祁縣的八碗八碟，記得小時候誰家要是準備娶媳婦或是嫁閨女都是提前一年在自家院裡養兩頭大肥豬沒有飼料全是吃的糧食、野菜、麥麩皮、米糠什麼的，有的得長一年半的時間能長到200多斤，膘肥體壯做菜肉香。八碗有紅燒肉（祁縣話叫紅燉）肘子、喇嘛肉、丸子、扣肉（燒肉）、蒸米（瓤米）、安燉茄子、蒸羊肉全是蒸碗做的，有外地朋友做了祁縣我都會請大家吃八碗八碟
祁縣老史
蒸碗一般是八大碗：一、燒白：二、粉蒸肉；三、龍眼肉；四、帶絲鴨（雞）；五、夾沙肉；六、肘子；七、大酥肉；八、蒸雜膾。
芽菜鹹燒白:原料、五花肉500克、芽菜100克、豆豉15克、醬油(老抽)15克、泡紅辣椒三根、花椒10餘粒、精鹽1克、味精2克、熟菜油500克。
製作:將豬肉刮洗乾淨，入沸水鍋內煮寶斷生撈出，趁熱搌幹水分，在肉皮一面抹勻醬油5克。把熱菜油下鍋燒至五成熱，放入豬肉炸至皮呈金黃色撈出，切成8釐長，4釐米寬、0.6釐米厚的肉片。在蒸碗內肉皮向下擺放好，然後依次放入精鹽、雞精、醬油、泡紅辣椒(切段)、花椒、豆豉、芽菜(淘淨切碎)，入籠旺火蒸耙(約30分鐘)取出翻扣在盤內即成。也可用冬菜、大頭菜、鹽菜代替芽菜。
粉蒸肉:原料、五花肉500克、鮮豌豆200克、醬油15克、郫縣豆瓣5克、花椒20餘粒、蔥花15克、姜米5克、醪糟汁20克、鹽6克、雞精2克、大米粉50克、鮮湯100克。
作法:將豬肉刮洗乾淨，切成10釐米長3釐米寬0.5釐米厚的片，把花椒、姜米、醬油，蔥花、醪糟、鹽5克、雞精、豆瓣調勻，與肉片拌勻碼味，加入米粉40克、鮮湯拌勻，而後將肉片逐片按魚鱗式地平鋪於蒸碗內，再把鮮豌豆，鹽1克、米粉10克放入拌過肉片碗內拌勻，然後裝入蒸碗內入籠旺火蒸耙(約30分鐘)翻扣在盤內即成。
甜燒白:原料、豬寶肋肉300克、糯米200克、洗沙糖餡100克、白糖150克、化豬油20克。
作法:選用肥膘寶肋肉，挾毛洗淨，入鍋煮熟，撈出晾涼，兩刀一斷切成6釐米、4釐米寬、0.7釐米厚的連片，在連片肉中逐一包上洗沙糖餡，再逐片在蒸碗內擺成圓形。糯米淘淨，用清水浸泡1小時，瀝乾水份。取出白糖100克、化豬油、沸水50克拌勻，放在蒸碗的肉上，入籠旺火蒸約2小時，取出翻扣於盤內，撒白糖50克即成。
旱蒸全鴨(雞):原料嫩肥鴨(雞)一隻約1500克、紹酒150克、海帶300克、鹽8克、胡椒粉1克、雞精2克、姜25克拍破、蔥段50克。
作法:鴨(雞)斬去足爪、去內臟、洗淨、與姜、蔥一起入沸水鍋內氽一下，再撈出搌幹水氣，而後用紹酒、鹽、胡椒粉、雞精將鴨(雞)身內外抹勻，盛入盆內，最後入籠用旺火蒸耙(約40分鐘)盛取出即成。
食友食品
蒸碗很多今天給大家分享一下八寶甜飯蒸碗
做法：
1、紅色糯米、糯米混合均勻，淘洗乾淨，放在碗中浸泡12小時。紅豆洗淨，揀去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小時。
2、取一個大碗，內壁塗抹一層熟豬油，將一部分花生、杏脯在碗底擺出設計好的造型，然後填入一層浸泡過的混合糯米，在混合糯米上再放一層紅豆，然後再填一層混合糯米，以此類推，將其餘材料悉數填入碗中，最後用糯米蓋好。 3、在碗中加入適量冷水（與糯米齊平），蓋好保鮮膜備用。
4、大火加熱蒸鍋中的水，放入蓋好保鮮膜的大碗，加蓋蒸40分鐘。取出後揭去保鮮膜將八寶飯扣入盤中備用。
5、中火熔化炒鍋中的豬油，加入100ml冷水燒開，調入水澱粉勾芡，關火後調入糖桂花製成水晶餈汁。將水晶餈汁淋在八寶飯上即可。
農nong香xiang
選用五花肉，煮熟，炸治到外皮金黃，切成薄厚均勻的大片擺入碗中，碗中間可以放入自己愛吃的豆製品和醃菜一類的輔料，挑一碗湯汁包括：海鮮醬，老抽，鹽，白糖，料酒，味精，蔥姜，花椒八角等澆在肉上，用大火蒸四十分鐘以上即可。
胖胖大廚
你好，蒸碗的種類有很多！
蒸碗一般選擇的原料需要醃製（易入味，易成熟），過油（增加食材的香味，口感）
其次蒸碗需要加入高湯，一般以雞湯為宜！再加入八角，香葉，花椒，幹辣椒，蔥姜，具體食材還需要單獨的搭配香料或者是配料食材才能增加蒸碗的特色！
Moses4745
蒸碗顧名思義，蒸出來的，原料一般切成滾刀，過油至六七成，蒸四十分鐘
陽總1997
什麼是蒸碗？
七里香美食
不知道，不會做。
