麟大官人

1.辣椒炒肉其實是非常好吃的下飯菜。有個菜叫小炒肉我想大家都吃過，可以說是非常好吃，那麼辣椒炒肉究竟怎麼做才能多汁入味呢，下面我就介紹一下我的做法吧。

2.首先來說說讓肉多汁入味的原理，第一點就是直接爆炒，第二點就是把肉煮熟了再爆炒，說的簡單一點就是快速加熱至成熟，肉加熱的越久口感就越柴。其實就和質量好的牛肉做牛排是一個道理。只需要二分熟就可以吃了，一口咬下去肉汁滿口非常的好吃。

3.下面就說說家裡做辣椒炒肉的做法吧。首先我們選辣椒我一般都選美人椒。不選朝天椒，或者是線椒。把美人椒斜刀切塊，取五花肉一塊冷水下鍋焯水至成熟，在鍋中加入蔥，姜，八角，料酒。把肉煮熟了之後放一會，用刀切成薄片。

4.在鍋中加入色拉油，油溫要稍微高一點，放入切好的五花肉片爆炒一下，加入切好的美人椒，鹽，味精翻炒兩下出鍋就可以了。（這個菜由於五花肉已經是成熟的所以不要炒太長時間，炒的時間太長肉會炒幹。）

20分鐘在家做烘焙

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談食者、談食、以食會友！

辣椒炒肉是非常有名的家常菜，做法簡單，有下飯在選擇肉的時候大家會選擇裡脊肉來炒嗎，但是辣椒炒肉最好吃的肉應該用五花肉、肥瘦相間，逼出油質，吃時油而不膩，買菜的時候一定要記得買上一課大蒜，然後再帶上兩根蔥。保證你做出來的辣椒炒肉，肉細緻嫩滑，辣椒清脆爽口。

今天大康就推薦一道非常家常下飯的辣椒炒肉香氣撲鼻、肉片嫩滑可口是一道非常下飯的家常菜。喜歡的朋友一起來看看吧！

辣椒炒肉

食材用料：

辣椒5～8個、五花肉、姜、蒜、幹辣椒、小蔥、油、鹽、生抽醬油

步驟做法：

1、辣椒洗淨去除籽子，洗淨拍扁切絲，五花肉洗淨切成薄片，薑切片、蒜去皮切片，幹辣椒切段，小蔥洗淨切段。

2、鍋熱倒油，放五花肉煸炒出油，下入薑片、蒜片幹辣椒段、炒香（如果鍋中出油很多可，盛出一點）

3、肉片扒拉到一旁，下入辣椒絲爆炒，辣椒炒至斷生，加入適量鹽調味，翻炒均勻下入蔥段，即可出鍋

愛美食的我你愛嗎？

談食者康大王

我從小就愛吃辣，身邊的朋友覺得特別辣的菜比如：毛血旺、水煮肉……對我來說都是小case。

而且，一天嘴巴里面不沾點辣的味道，就覺得渾身上下不得勁。

這道辣椒圈炒肉使我們家經常做的菜，特別入味很下飯，而且做法簡單！

入鍋還要求多汁的話，可以再加小半碗水，用湯汁拌飯也不錯~

【材料】

青椒10~15個、豬肉500g、鹽、味精、老抽醬油

【步驟】

1、將青椒切圈，豬肉切粒備用

2、把鍋燒熱，倒入適量的食用油，下入豬肉煸炒至變色

3、倒入老抽醬油翻炒一下，然後倒入辣椒圈翻炒至斷生後加入適量的鹽和味精翻炒均勻即可

喜歡吃辣的朋友可以試試哦，這麼簡單的菜，相信你也能做的很棒！

謎豆腐

辣椒炒肉作為一道傳統佳餚，也是我們平時吃的比較的下飯菜，

但是如何把這道菜炒的像酒店大廚一樣呢，接下來給大家講一下具體做法，

首先準備好食材：線椒，裡脊肉、甜麵醬、白糖、醬油、澱粉、小蔥

第一步：線椒清洗乾淨瀝乾水份，用刀背一拍切好的辣椒條，鮮肉先切片

第二步：澱粉加水，肉片放在碗中，加入適量的水澱粉糊，再加入適量的食鹽，

用手抓勻醃製十五分鐘。甜麵醬倒入碗裡，加入三湯匙清水和一湯匙白糖攪勻。

第三步：鍋里加入食用油，放入肉片炒散，變色後加入四大湯匙調好的甜麵醬

迅速翻炒，

第四步：加入小香蔥末爆，然後加入辣椒翻炒，再加入點醬油，出鍋加半勺水澱粉

翻炒裝盤即可。

一道美味的辣椒炒肉就做好了

大白兒

我來回答這題吧，因為這是我比較常做的一道菜，也有我做菜時拍下的照片。

我們做這道菜時選擇的辣椒儘量選兩種顏色的辣椒，一個青色一個紅色，這樣做出來的味道不會差也比較美觀，肉的話可以用牛肉也可以用豬肉，這裡我選的是豬肉，用牛肉的話做法也是一樣的，就是牛肉的處理不同，以後會說到，這裡就不多贅述了。

【辣椒炒肉】

用料：青椒、紅椒、豬肉、蒜、小紅椒、香油、白酒

第一步是要把食材處理好，洗淨切片，辣椒可以切絲也可以切成小塊，我為了方便是切塊的，豬肉就切成大小均勻的薄片，把肥肉跟瘦肉分開切片，如下圖：

把肥肉分開切是需要先把肥肉煸出油，要不然太油膩吃不下。

接下來我們就可以起鍋煸肥肉了，如下圖：

肥肉煸出油後，把蒜下鍋爆香，然後下辣椒切好的辣椒塊，把辣椒炒至7分熟就可以下瘦肉了，如下圖：

這個時候開大火翻炒，然後加入大概20克的白酒，因為瘦肉很容易熟，火候掌握不好就老了，加入白酒是為了讓瘦肉更加鮮嫩。

最後加入雞精調味翻炒均勻就可以出鍋了，一道簡單易做可口下飯的家常小菜就做好啦

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之味食刻

辣椒炒肉是湖南一道傳統的家常菜，基本上每個飯店和家庭都會做這道菜，也被稱為是下飯神器，辣椒的香氣和肉的鮮香，再加上醬油的鼓香，真可謂是可以大幹三大碗飯，還意猶未盡。

題主說的多汁入味，也正是這個菜的難點，很多人做這道菜時，會出現辣椒不入味，肉又鹹了，炒出來乾巴巴，全無肉汁可言，想用肉湯泡飯，都倒不出幾滴油汁。針對以上問題，可從以下幾個方面入手，菜的做法就不閘述了，講幾個方法:

1.辣椒可先放鍋中乾煸，不用放油，並加入適量的鹽，用中火乾煸讓其先入味，煸好後倒出，可這樣可縮短烹製時間並更好入味，香氣也更足;

2.瘦肉先用醬油，蠔油抓勻入底味，並上色，在後期製作中，將五花肉和辣椒炒香後，把瘦肉放入炒到斷生再調味，可使味道平衡並顏色亮麗。

3.出鍋前的一小勺水，解決無油汁問題，但不要放多，放少許水是使味道更加融合，菜品色澤更加油亮。

以上是我的分析，僅供參考，我是星誠小廚，用心做美食，用愛烹佳餚。

星誠小廚

如果你只是想多汁的話那就炒了加點水，不過我們湖南的老家是這樣做的:

1、選帶點肥的豬肉（因為如果全是瘦肉會很乾，而且肥肉可以炒出油來這樣才會香）

2、切好的肉肥瘦分開，把瘦肉部分用鬍子酒，生抽，鹽醃製十五分鐘左右

3、湖南本地辣椒切後盤子備用，再準備姜、大蒜頭，大蒜葉（沒有大蒜葉就只放大蒜頭也可以）備用

4、鍋燒紅放少許菜籽油，把肥肉放進去炸一下，（出油即可，如果不喜歡吃肥的可以炸就一點）然後把瘦肉放進去爆炒；然後放一點八角粉把切好的大蒜頭放進去（喜歡吃豆豉的可以放點豆豉）肉變色趕緊剷出鍋，留下多餘的油在鍋裡，

5、把切好的辣椒加鹽炒軟，放大蒜的頭部分，翻炒後再又把肉倒進去，然後翻炒，最後放入大蒜葉，出鍋！

香噴噴的湖南辣椒炒肉就完成了！（辣椒一定得買那種有一點肉，但是又有點辣味的辣椒；我們湖南都是買的本地椒或者買那種螺絲椒也可以）

ni晨曦

用紅椒炒肉，下酒下飯都不錯

沃業嶸

辣椒炒肉絲，青椒清洗乾淨切成絲，瘦肉清洗乾淨切成絲放點料酒鹽制，少拌澱粉，鍋燒熱，放食用油，油燒熱，薑片放入鍋裡，肉絲放鍋翻炒七層熟，放辣椒一起翻炒一會，少點水，放上蔥花，辣椒炒肉絲做好了。

關鍵字: 調味品 入味 炒肉