幸福一生35496
筍乾要想好吃，泡發是關鍵！
1.筍乾清水中浸泡兩天，期間換水兩次。
2.泡後的筍乾清洗乾淨，放鍋中加水燒開，煮兩小時。
3.煮後筍乾再放入清水中浸泡兩天，期間換水兩三次。
4.用50度以上白酒（或啤酒半瓶）倒入泡好控幹水份的筍乾中，反覆揉搓，以激發筍乾的鮮嫩脆！
至次，泡發完成。可以製作比如筍乾紅燒肉，筍乾燉鴨，筍乾臘肉等美味了。
腴味
砂鍋燉筍乾，好吃得不要不要的。
在筍乾面前，肉真的只是個配角，先被吃光的總是筍。
這樣吃筍，越吃越香，這頓吃不完，下一頓加熱了吃，會發現更好吃。
吸足了肉汁的筍乾，口感脆爽，香氣鬱鬱，拌著飯吃，停不下來。
1.五花肉裡放入生抽、料酒、鹽，醃製一小時；
2.少許油潤鍋，放入五花肉，炒至兩面泛黃出油；
3.加入八角、幹辣椒、香葉炒出香味，再倒入泡發後的筍乾，加生抽、老抽、白糖；
翻炒均勻後，倒入砂鍋中，加適量熱水，大火煮開後轉小火燉一個小時。
竹筍泡發，需要提前一天浸泡，加入食用小蘇打可減少泡發時間：
一勺食用小蘇打，加入60°的熱水，均勻後放入筍乾，用保鮮膜蓋住，靜置4小時。
竹筍泡軟後，擠出黃水，浸泡在清水中，待用時撈出。
自然風乾的筍乾VS燻過硫磺的筍乾
燻過硫磺的筍乾，顏色基本放置一兩年顏色都不變化，而自然曬乾的筍乾與空氣接觸越頻繁，時間越久，顏色就越來越深。
哈士琦狂吃狂吃
在我們大別山區，將多餘的春筍製成筍乾留到冬天吃，是人們普遍採取的一種儲存竹筍的方法。乾製筍乾與肉食燉著吃是一種普通而難得的美食。筍乾雖然好吃，但由於筍乾發泡需要較長的時間才能泡軟，因此，人們要想做好一道筍乾菜，必須提前對乾脆的筍乾進行幾天的冷水浸泡才能保證發泡好，不然是吃不了的。那麼有沒有什麼方法做到當天發泡當天做菜呢？辦法當然是有的，下面我就介紹兩種簡單的發泡筍乾的方法供大家借鑑：一種是用食用鹼發泡(碳酸鈉NaCO3)，將少量食用鹼與筍乾一起加水煮約一小時，筍乾就會變軟了，再用清水反覆沖洗幾次，手捏無滑膩感即可。二是用稻草燒一點草木灰，將草木灰與筍乾加水一起煮約一個半小時，筍木也會變軟，這是因為草木灰也有鹼性，然後將筍乾裡的草木灰沖洗乾淨即可。這兩種是我們農村人經常用來發泡筍乾的方法，城裡人可選擇第一種方法，農村人就可任選一種了，假如你想自已做一道筍乾美食，就不妨試一試。關注鄉土美食，關注大別山鷹66492730，每天就會給你帶來不一樣的美食體驗和製作小竅門。
進士河神
如果有人問我喜歡吃筍乾嗎？我的回答是肯定的，傳統的竹筍乾被稱為是中國的頂尖食材，記得在《舌尖上的中國2》“時節”一集中，臨安的多味筍乾一定給很多人留下了深刻印象。
其實在安徽廣德，也有一種特別的筍，叫紅殼筍。被製作成筍乾後，口感也很棒，各種部位做出來的筍乾適合不同的做法。
而論起吃筍，絕對不能錯過杭州。杭州人從宋朝開始便已熱衷於食春筍，用筍乾製作各種美食：油燜春筍、春筍步魚、南肉春筍、筍尖燒賣、筍乾燉湯……
筍乾是以筍為原料，通過多道工序而成。筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的營養，對人的身體也是大有益處，重要的是它有開胃的功能。
言歸正傳，因為篇幅有限，這裡只介紹一道好吃的筍乾家常菜:筍乾燉五花肉。(筍乾能做的菜太多了，想起來口水都要流了……)
【製作步驟】
備菜：
- 筍乾用水泡發，5-6小時為宜，最好中間能換1-2次水，泡發後切一寸左右的段。
- 五花肉切小塊，焯水洗淨瀝乾。
- 老薑切片。
正式開始:
- 冷鍋中放適量油，爆香薑片。
- 調製中火，放五花肉跟肉皮下鍋煸炒，直到五花肉表面起焦 。(這裡沒有肉皮也可以)
- 鍋中倒入2勺米酒，轉大火爆炒30秒，再倒入老抽、生抽、白糖和筍乾，翻炒均勻，放入高壓鍋。(喜歡川味的朋友，還可以放入花椒、八角、幹辣椒)
- 加入一半是清水一半是泡筍乾的水，差不多沒過肉的量。
- 蓋上鍋蓋，高壓鍋大火壓15分鐘，轉小火燜10分鐘 。
- 先別急著放鹽，先嚐一下味道，因為泡好的筍乾還是會有點鹹度的。
- 如果不夠鹹就擱點鹽，倒到炒鍋裡翻炒收汁。
- 出鍋撒上蔥花。
- 完成，享受美味吧！
【注意事項】
- 不同的筍乾會有不同的味道，比如石筍乾本身會比較鹹，竹筍乾會有一些土腥味，調味時也是考慮的部分。
- 發泡筍乾，直到泡軟才可以（泡筍乾的水不要倒掉） 。
- 五花肉跟肉皮放油裡煎一下會香一點。
- 這個菜不需要放太多油，因為五花肉和肉皮本身就很油(當然習慣吃油大，就無所謂了，不過從健康著想，還是少放點油)。
- 鍋中如需加水，請加熱水 。
- 如果是買來的筍乾，根部如果比較老的話，泡發後要將較老的部分切去不要。
大羅言酒
芡實薏仁竹筍乾大骨湯
用料：大棒骨一根、竹筍乾若干、芡實、薏仁、銀芽（綠豆芽）、紅棗、老薑
詳細步驟
1、竹筍乾前一晚泡好，第二天換一次水繼續泡至軟，清洗後黃色水變得很淺即可
2、芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好
3、大棒骨中間斷開，清水泡半小時然後放入裝有薑片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫後撈出備用
4、砂鍋內放水燒至微溫後放入大棒骨、芡實、竹筍乾、薏仁大棗及薑片放入鍋內，大火燒開後文火慢燉一個半小時到兩個小時，放鹽即可
5、關火前我放了幾根綠豆芽，一個是好看，另外也是進一步增加營養
小貼士
1.飛水時放入薑片和調料是為了去腥，並讓姜及調料的淡香味留到肉骨頭中；
2.冷水飛水的原因是為了保持肉的營養，如果直接將生肉骨頭放進開水中飛水，營養流失嚴重而且肉質會柴老；
3.水一定要一次放足，中間不能再加水，否則口味就會不好；
4.慢燉的時候儘量不要老是揭蓋，這主要是為了讓香味能夠一直在砂鍋內迴旋而過多不流失，這樣做出來的湯、燉出來的菜才好吃。我在這個過程中就揭開一次，為了拍照，哈哈 5.湯煨出來後，建議放鹽攪拌均勻後，再蓋蓋燜一會兒，這樣香味能夠充分地滲透，肉質也會嫩爛，而且再喝也不會燙嘴。
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奧田電器
筍乾泡發是有講究和程序的。
第一，淘米水泡發。
第二，2天后要"放″筍，什麼是"放筍″？而且如何做到"徹底"放開？也有講究！
第三，不可順絲"放筍″，應"斷絲″橫切成你需要的寬度，一般在1一2公分寬度，紅燒，油燜都可以，如清炒則應在1公分以下為宜。
第四，"放筍″後可繼續換清水浸泡並"發漲″，使其能完全"放開"筍身。
吃時撈出，剩餘則繼續浸泡，一般7天后吃完也不會變"膩手″！
第五，也可全撈出瀝水後放冰箱冷藏待用！
用戶黃山路老芋頭
筍乾怎麼做好吃!這個沒有百分百!個人口味!我覺得好吃!但是別人不一定覺得好吃!是吧！我就把我們當地最常見的吃法、也是我覺得好吃的吃法分享給大家一下！可以參考參考哦！
我老家四川宜賓興文縣!一個地道的川味的地方!筍乾我們最常見的吃法就是燉湯!土雞燉筍乾、臘肉燉筍乾、豬腳燉筍乾、筍乾炒臘肉、還有就是滷筍乾!這些都是我超級喜歡的！我喜歡筍乾配臘味!這些你們做法是否吃過！
鄉村二皮
筍乾是一種很健康的食材，肥胖的人多吃筍乾有一定的減肥效果，但腸胃不好的人儘量少吃。
筍乾根據竹筍的種類和烘乾方法的不同很多種，但是不管那一種筍乾在烹飪之前都要泡水若干時間，讓它充分吸收水分，泡水後按需要切成片或絲，筍乾的最佳搭擋是三層肉，鮮蒜葉，不要放味精，醬油根據自己的口味決定，三層肉焯水切片，蒜葉切段，少許食油下鍋加熱，然後下三層肉稍微炸一下再加筍乾片曝炒半分鐘再加蒜葉／食鹽等翻炒幾下，一道營養又健康的小炒即可出鍋。
醉美仙鶴崖
首先把挖回來的筍拿開水稍微煮會再拿出來過涼水。然後再拿出去曬。 曬好的筍乾。應淘米水放到高壓鍋裡去煮浸泡，隔夜再煮，這樣會煮出來的筍會好吃點。
z美麗橙鄉
筍乾一般都是炒肉是最經典的做法。還有就是滷味店也有滷筍，味道也不錯。我們這還有一單炒三冬就是筍，香菇，肉片一起炒也很經典。
