自在飞35
说起鸡蛋羹，就想起我儿时最爱吃的饭食了。那时的爸妈，因为家里的孩子太多，太忙，做饭只要熟了就行，也不讲究口感，能吃饱就好了，那时的鸡蛋羹做出来比较粗糙。
自从我当了妈妈，在孩子小的时候，也把鸡蛋羹当做孩子的主食。因为它既美味又易消化，而且营养价值也高。
可是鸡蛋羹要做得好吃，也需要一点点的技巧，好啦！废话不多说，我们来准备食材。
鸡蛋两个120克
温水240克
少许盐
蚝油少许
香油少许
小香葱少许
一切准备就绪，咱们就操作起来吧！
1.把准备好的鸡蛋，在容器里打散，放入适量的盐，然后混上温水，搅拌均匀。
2.用过滤网来回滤两遍，滤去浮沫。
3.将过滤好的蛋液蒙上保鲜膜，用牙签在上面戳几个小洞。
4.开水上锅，中小火蒸十分钟左右便成型了。
5.下锅取出，放入适量的蚝油，淋入香油，小香葱点缀。
这就大功告成啦！
芝麻小厨007
蒸鸡蛋羹是小孩特别喜欢吃的一道美味佳肴。记着球球很小的时候我就经常去蒸鸡蛋羹给他吃。蒸鸡蛋糕最讲究的就是要做到嫩滑，只有嫩滑的鸡蛋羹才是成功的，小孩才愿意吃。如果蒸失败了会变得很硬，不仅会样子看上去难看，而且特别影响口感，影响食欲。那么怎样才能蒸出嫩滑好吃的鸡蛋羹呢？我先详细的说一下蒸鸡蛋羹的步骤，然后再说一下具体的注意事项，希望您能做个参考。
准备食材:
鸡蛋，香油，生抽，小葱，清水，盐。
烹饪步骤:
- 鸡蛋磕破，放在碗里，用打蛋器打散，搅拌均匀，放入和鸡蛋相同比例的清水继续搅拌。
- 小葱切成葱花备用。
- 准备一个容器，用筛子过滤一下蛋液，一共过滤两遍。
- 取一个碗，第二次过滤的时候直接过滤到碗里面，用勺子把表面的气泡盛出。
- 碗的表面用保鲜膜包起来放入锅中蒸，蒸20分钟以后取出。
- 把保鲜膜取下，在表面滴上几滴香油和生抽，撒上葱花即可。
蒸鸡蛋羹的注意事项。
- 用水和鸡蛋液混合的时候尽量用温水，水的温度不能超过60°，否则会把蛋液烫成鸡蛋花。
- 2水和蛋液的比例控制在一比一左右，这样蒸出的鸡蛋羹最滑嫩，最合适最好吃。
- 过筛以后，鸡蛋液里面还会有非常多的大的气泡，一定要用勺子把这些气泡弄出来，否则会影响蒸出的效果。
- 鸡蛋液里面放入一点点盐就可以了，可以起到去腥和提鲜的作用，但是不要放太多，因为鸡蛋羹放一点盐就会觉得咸度比较高。
- 选葱的时候一定要选嫩小的葱，这样切出的葱花很香，不呛人。
- 一定不要蒸的时间过长，蒸鸡蛋羹一般20分钟就可以，蒸过了的话会导致口感非常硬，非常难吃。而且生抽等调料一定不要提前放入，放入的话会影响口感。
鸡蛋羹的营养价值:
鸡蛋是一种非常有营养的食材，鸡蛋做成鸡蛋羹，它的营养物质流失的非常少，利用率很高。而且口感比较软嫩。可以非常非常好的提升它的吸收率和利用率，而且也不会对肠胃功能形成刺激。是老人和小孩儿食用比较理想的一种做法。
我是球球妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！铲子爱厨房
给大家分享一下自己从业几年来的个人心得吧，步骤如下:
一、鸡蛋打开入碗，加适量食盐和一滴香醋（作用是去蛋腥味）
二、准备温水加入蛋中搅拌（温水和蛋液是按1:1的比例）
三、把碗中由于搅拌形成的浮沫清理，清理后用保鲜膜覆盖好（预防蒸制过程中水滴滴进去）
四、锅中水烧开放入鸡蛋蒸制10分钟左右，撒上葱花、适量酱油、香油30秒即可出锅食用。
其实鸡蛋羹有很多的做法，可以加一些花蛤、肉沫、虾米、鲜虾等，做出来鲜香可口，很下饭的一道菜。
寻味食堂一一11
木子小厨LHW
大家觉得哪个职业才是最辛苦的“职业”呢？农民工？搬运？苦力？NO……我觉得他们虽然很艰辛，可却与这类人比好多了。那么他们是谁呢？他们就是我们最亲爱的“读书娃”。为什么这么说呢？读书娃：早上7点就得起床上学，下午5.30才放学，全日制。有时候还要额外加课，周末还要额外补课。算算时间，可不是工作8个小时这么简单呀。重要的是他们做这一切都是无偿的，做不好还要被大人批评、被老师批评。而咱们的家长们也要一起努力，照顾好孩子们，最起码要从饮食上保证他们一天的营养，尤其是早餐，重中之重的一顿。最近，这段时间，我是隔三差五就给我们家的读书娃做好吃又有营养的《鸡蛋羹》，来做他的早餐。
那么怎么做出嫩滑美味的《鸡蛋羹》呢？经常吃《鸡蛋羹》会吃腻吧！所以咱们在做《鸡蛋羹》的时候，要选择添加其他的一些辅食，来改口感，提升营养。对于读书的孩子们来说，出了要保证丰富的营养供给外，咱们家长还要重点注意保护孩子的视力，因为孩子集中用眼睛的时间比较多，因此咱们可以在《鸡蛋羹》里加入一些有营养而且护眼的食材，如：西兰花、胡萝卜等。今天早上我就把西兰花和胡萝卜一起坐到了《鸡蛋羹》，不仅鲜香嫩滑，营养也变得更加丰富了。足够孩子应对一整天的繁忙学习压力了。
《鸡蛋羹》
准备食材：适量的冷开水、2个新鲜的鸡蛋、几个小骨朵的西兰花、一小节胡萝卜、适量的盐、适量的香油、一点生抽。
做法：
- 1、咱们先把小骨朵的西兰花洗净，放入锅里煮熟，取出剁碎。
- 2、把胡萝卜洗净切成片，入锅煮熟，取出剁碎。
- 3、鸡蛋打入碗里，加点盐搅拌均均匀，加入1.5倍的冷开水搅拌均匀，用细漏斗过滤一边。
- 4、把西兰花和胡萝卜一起放入蛋液里搅拌均匀。
- 5、用一个略大于碗的盘子把鸡蛋液盖起来。
- 6、起锅放入适量的清水，放入蛋液，上汽之后转小火8分钟。
- 7、出锅倒上一些生抽和香油，或者再放点葱花即可。
这道美味营养的胡萝卜西兰花鸡蛋羹就完成了。记得把鸡蛋羹盖起来蒸，这样可以防止水蒸气形成的水珠滴入碗里，让蒸好的鸡蛋羹水分太多而影响口感。胡萝卜和西兰花所还有的胡萝卜素是一种对眼睛非常好的元素，而鸡蛋羹本身便是具有丰富营养的食物。因此强强结合，让这道菜品的营养提升许多。非常适合用来给孩子单独做早餐，或者做菜拌饭吃，以保证孩子的营养供给。
美食来临
首先，来和大家说说蒸鸡蛋羹最容易产生的问题：
1、蒸过头，老了。主要吃进去口感不嫩滑，空洞太多；
2、蛋液与水的比例不对，要么太稀还没有凝固，要么太干吃进去扎实。
下面，【简易厨房】就教大家最通俗易懂、特别容易上手的蒸鸡蛋羹操作流程，保证让你做出爽嫩柔滑的鸡蛋羹哦：
1、准备两个鸡蛋，打入碗中，加入一小勺盐，打散。至于打多久有个敲门，用筷子的可以打200下，打的时候心里数到200就好；
2、准备温开水，一定要温的哦，不烫手为主。然后温水：蛋液=1.5:1，倒入碗内顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜；
3、锅里准备烧开水（这一步可以在打蛋的时候准备），放入蒸架进行蒸制，建议中火蒸8分钟哦。
4、出锅。可以淋上一点生抽，撒一点葱花，抹一点点猪油。口味更加香滑哦。
这样做出来的蛋羹一定爽嫩可口，还没有多余的水哦。如果有更好的制作或者诀窍，欢迎大家评论学习哦。
简易厨房
蒸蛋很容易做，也很好吃，但怎样才能做美味的蛋羹呢？这需要技巧。
需要：蒸锅，碗，蛋，牛奶，糖
做法：
1.将鸡蛋倒入碗中，用Z字形搅拌，直到鸡蛋搅散为止。
2.将100克牛奶倒入装有鸡蛋液的碗中，加入少许白糖，重复前面的搅拌步骤，搅拌约60次。
3.去除浮在蛋液表面的所有气泡。
4.在蒸笼里烧些开水，等到水开了，把鸡蛋和开水放在一个碗里。
5.再把一个小盘子倒扣在碗上，防止水份从锅里流入碗里。最后，换小火蒸约15分钟。
怎么样？你学到了吗？做一个完美的蛋羹是不是很简单。这样的蛋羹口感很足，嫩滑无比，还有奶香味！
美食呆
我觉得鸡蛋羹要想做得好吃，有三个字，嫩 滑 香。
1·嫩？
怎样做出来的鸡蛋更嫩呢？
要加水，水蛋的比例是 6：4，这样做出来的鸡蛋就会嫩些
2·滑？
加水的鸡蛋打散之后，要拿一个滤网多过滤几遍，将鸡蛋里的蛋筋过滤掉。这样蒸出来的鸡蛋不会硬，不会实心。
3·是香？
这时候就能显示出来，佐料的伟大了。蒸好之后再将生抽，花生油倒下去。再做作地撒上几颗葱花点缀。是不是超有食欲的呀？
想了解更多美食做法，和小技巧记得关注我，
烦请路过的大侠们，给小女子一个小小的赞！么么哒！！mua~~~
我是小洢
1、碗里先放点花生油
2、把鸡蛋打散到碗里
3、加点放温水、盐、姜进去一起搅拌
4、把面上的鸡蛋泡泡给撇掉，放置一会（因为有泡泡的鸡蛋蒸出来会像蜂窝，口感太老）
5、热水下锅蒸（不要蒸太久）
6、撒点葱花然后就可以出锅拉，香香滑滑嫩嫩的鸡蛋羹就做好拉！喜欢甜的可以放牛奶蒸哟，宝宝的最爱！
傲中凌然
鸡蛋羹，要想做的滑嫩，火候很重要。我做鸡蛋羹是这样的，鸡蛋俩到三个。一人吃的话一个鸡蛋就可以了，俩个人吃的话也是够了。一个鸡蛋一杯水，适量可以一杯多点。杯吗二俩半的杯就可以。可以放些葱花，我喜欢放放蒜片。盐少于搅拌一个方向。香油或者植物油少于，几滴。放多了会油。冷水上屉，水开后计时，10分钟差不多。别蒸老了就可以。香喷喷又很嫩的鸡蛋羹就ok了！口感做到滑嫩，水的比例很重要，和火候！
