自在飛35
說起雞蛋羹，就想起我兒時最愛吃的飯食了。那時的爸媽，因為家裡的孩子太多，太忙，做飯只要熟了就行，也不講究口感，能吃飽就好了，那時的雞蛋羹做出來比較粗糙。
自從我當了媽媽，在孩子小的時候，也把雞蛋羹當做孩子的主食。因為它既美味又易消化，而且營養價值也高。
可是雞蛋羹要做得好吃，也需要一點點的技巧，好啦！廢話不多說，我們來準備食材。
雞蛋兩個120克
溫水240克
少許鹽
蠔油少許
香油少許
小香蔥少許
一切準備就緒，咱們就操作起來吧！
1.把準備好的雞蛋，在容器裡打散，放入適量的鹽，然後混上溫水，攪拌均勻。
2.用過濾網來回濾兩遍，濾去浮沫。
3.將過濾好的蛋液蒙上保鮮膜，用牙籤在上面戳幾個小洞。
4.開水上鍋，中小火蒸十分鐘左右便成型了。
5.下鍋取出，放入適量的蠔油，淋入香油，小香蔥點綴。
這就大功告成啦！
芝麻小廚007
蒸雞蛋羹是小孩特別喜歡吃的一道美味佳餚。記著球球很小的時候我就經常去蒸雞蛋羹給他吃。蒸雞蛋糕最講究的就是要做到嫩滑，只有嫩滑的雞蛋羹才是成功的，小孩才願意吃。如果蒸失敗了會變得很硬，不僅會樣子看上去難看，而且特別影響口感，影響食慾。那麼怎樣才能蒸出嫩滑好吃的雞蛋羹呢？我先詳細的說一下蒸雞蛋羹的步驟，然後再說一下具體的注意事項，希望您能做個參考。
準備食材:
雞蛋，香油，生抽，小蔥，清水，鹽。
烹飪步驟:
- 雞蛋磕破，放在碗裡，用打蛋器打散，攪拌均勻，放入和雞蛋相同比例的清水繼續攪拌。
- 小蔥切成蔥花備用。
- 準備一個容器，用篩子過濾一下蛋液，一共過濾兩遍。
- 取一個碗，第二次過濾的時候直接過濾到碗裡面，用勺子把表面的氣泡盛出。
- 碗的表面用保鮮膜包起來放入鍋中蒸，蒸20分鐘以後取出。
- 把保鮮膜取下，在表面滴上幾滴香油和生抽，撒上蔥花即可。
蒸雞蛋羹的注意事項。
- 用水和雞蛋液混合的時候儘量用溫水，水的溫度不能超過60°，否則會把蛋液燙成雞蛋花。
- 2水和蛋液的比例控制在一比一左右，這樣蒸出的雞蛋羹最滑嫩，最合適最好吃。
- 過篩以後，雞蛋液裡面還會有非常多的大的氣泡，一定要用勺子把這些氣泡弄出來，否則會影響蒸出的效果。
- 雞蛋液裡面放入一點點鹽就可以了，可以起到去腥和提鮮的作用，但是不要放太多，因為雞蛋羹放一點鹽就會覺得鹹度比較高。
- 選蔥的時候一定要選嫩小的蔥，這樣切出的蔥花很香，不嗆人。
- 一定不要蒸的時間過長，蒸雞蛋羹一般20分鐘就可以，蒸過了的話會導致口感非常硬，非常難吃。而且生抽等調料一定不要提前放入，放入的話會影響口感。
雞蛋羹的營養價值:
雞蛋是一種非常有營養的食材，雞蛋做成雞蛋羹，它的營養物質流失的非常少，利用率很高。而且口感比較軟嫩。可以非常非常好的提升它的吸收率和利用率，而且也不會對腸胃功能形成刺激。是老人和小孩兒食用比較理想的一種做法。
我是球球媽，一個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲1500人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！鏟子愛廚房
給大家分享一下自己從業幾年來的個人心得吧，步驟如下:
一、雞蛋打開入碗，加適量食鹽和一滴香醋（作用是去蛋腥味）
二、準備溫水加入蛋中攪拌（溫水和蛋液是按1:1的比例）
三、把碗中由於攪拌形成的浮沫清理，清理後用保鮮膜覆蓋好（預防蒸制過程中水滴滴進去）
四、鍋中水燒開放入雞蛋蒸制10分鐘左右，撒上蔥花、適量醬油、香油30秒即可出鍋食用。
其實雞蛋羹有很多的做法，可以加一些花蛤、肉沫、蝦米、鮮蝦等，做出來鮮香可口，很下飯的一道菜。
尋味食堂一一11
木子小廚LHW
大家覺得哪個職業才是最辛苦的“職業”呢？農民工？搬運？苦力？NO……我覺得他們雖然很艱辛，可卻與這類人比好多了。那麼他們是誰呢？他們就是我們最親愛的“讀書娃”。為什麼這麼說呢？讀書娃：早上7點就得起床上學，下午5.30才放學，全日制。有時候還要額外加課，週末還要額外補課。算算時間，可不是工作8個小時這麼簡單呀。重要的是他們做這一切都是無償的，做不好還要被大人批評、被老師批評。而咱們的家長們也要一起努力，照顧好孩子們，最起碼要從飲食上保證他們一天的營養，尤其是早餐，重中之重的一頓。最近，這段時間，我是隔三差五就給我們家的讀書娃做好吃又有營養的《雞蛋羹》，來做他的早餐。
那麼怎麼做出嫩滑美味的《雞蛋羹》呢？經常吃《雞蛋羹》會吃膩吧！所以咱們在做《雞蛋羹》的時候，要選擇添加其他的一些輔食，來改口感，提升營養。對於讀書的孩子們來說，出了要保證豐富的營養供給外，咱們家長還要重點注意保護孩子的視力，因為孩子集中用眼睛的時間比較多，因此咱們可以在《雞蛋羹》里加入一些有營養而且護眼的食材，如：西蘭花、胡蘿蔔等。今天早上我就把西蘭花和胡蘿蔔一起坐到了《雞蛋羹》，不僅鮮香嫩滑，營養也變得更加豐富了。足夠孩子應對一整天的繁忙學習壓力了。
《雞蛋羹》
準備食材：適量的冷開水、2個新鮮的雞蛋、幾個小骨朵的西蘭花、一小節胡蘿蔔、適量的鹽、適量的香油、一點生抽。
做法：
- 1、咱們先把小骨朵的西蘭花洗淨，放入鍋裡煮熟，取出剁碎。
- 2、把胡蘿蔔洗淨切成片，入鍋煮熟，取出剁碎。
- 3、雞蛋打入碗裡，加點鹽攪拌均均勻，加入1.5倍的冷開水攪拌均勻，用細漏斗過濾一邊。
- 4、把西蘭花和胡蘿蔔一起放入蛋液裡攪拌均勻。
- 5、用一個略大於碗的盤子把雞蛋液蓋起來。
- 6、起鍋放入適量的清水，放入蛋液，上汽之後轉小火8分鐘。
- 7、出鍋倒上一些生抽和香油，或者再放點蔥花即可。
這道美味營養的胡蘿蔔西蘭花雞蛋羹就完成了。記得把雞蛋羹蓋起來蒸，這樣可以防止水蒸氣形成的水珠滴入碗裡，讓蒸好的雞蛋羹水分太多而影響口感。胡蘿蔔和西蘭花所還有的胡蘿蔔素是一種對眼睛非常好的元素，而雞蛋羹本身便是具有豐富營養的食物。因此強強結合，讓這道菜品的營養提升許多。非常適合用來給孩子單獨做早餐，或者做菜拌飯吃，以保證孩子的營養供給。
美食來臨
首先，來和大家說說蒸雞蛋羹最容易產生的問題：
1、蒸過頭，老了。主要吃進去口感不嫩滑，空洞太多；
2、蛋液與水的比例不對，要麼太稀還沒有凝固，要麼太乾吃進去紮實。
下面，【簡易廚房】就教大家最通俗易懂、特別容易上手的蒸雞蛋羹操作流程，保證讓你做出爽嫩柔滑的雞蛋羹哦：
1、準備兩個雞蛋，打入碗中，加入一小勺鹽，打散。至於打多久有個敲門，用筷子的可以打200下，打的時候心裡數到200就好；
2、準備溫開水，一定要溫的哦，不燙手為主。然後溫水：蛋液=1.5:1，倒入碗內順時針攪拌均勻，蓋上保鮮膜；
3、鍋裡準備燒開水（這一步可以在打蛋的時候準備），放入蒸架進行蒸制，建議中火蒸8分鐘哦。
4、出鍋。可以淋上一點生抽，撒一點蔥花，抹一點點豬油。口味更加香滑哦。
這樣做出來的蛋羹一定爽嫩可口，還沒有多餘的水哦。如果有更好的製作或者訣竅，歡迎大家評論學習哦。
簡易廚房
蒸蛋很容易做，也很好吃，但怎樣才能做美味的蛋羹呢？這需要技巧。
需要：蒸鍋，碗，蛋，牛奶，糖
做法：
1.將雞蛋倒入碗中，用Z字形攪拌，直到雞蛋攪散為止。
2.將100克牛奶倒入裝有雞蛋液的碗中，加入少許白糖，重複前面的攪拌步驟，攪拌約60次。
3.去除浮在蛋液表面的所有氣泡。
4.在蒸籠裡燒些開水，等到水開了，把雞蛋和開水放在一個碗裡。
5.再把一個小盤子倒扣在碗上，防止水份從鍋裡流入碗裡。最後，換小火蒸約15分鐘。
怎麼樣？你學到了嗎？做一個完美的蛋羹是不是很簡單。這樣的蛋羹口感很足，嫩滑無比，還有奶香味！
美食呆
我覺得雞蛋羹要想做得好吃，有三個字，嫩 滑 香。
1·嫩？
怎樣做出來的雞蛋更嫩呢？
要加水，水蛋的比例是 6：4，這樣做出來的雞蛋就會嫩些
2·滑？
加水的雞蛋打散之後，要拿一個濾網多過濾幾遍，將雞蛋裡的蛋筋過濾掉。這樣蒸出來的雞蛋不會硬，不會實心。
3·是香？
這時候就能顯示出來，佐料的偉大了。蒸好之後再將生抽，花生油倒下去。再做作地撒上幾顆蔥花點綴。是不是超有食慾的呀？
想了解更多美食做法，和小技巧記得關注我，
煩請路過的大俠們，給小女子一個小小的贊！麼麼噠！！mua~~~
我是小洢
1、碗裡先放點花生油
2、把雞蛋打散到碗裡
3、加點放溫水、鹽、姜進去一起攪拌
4、把面上的雞蛋泡泡給撇掉，放置一會（因為有泡泡的雞蛋蒸出來會像蜂窩，口感太老）
5、熱水下鍋蒸（不要蒸太久）
6、撒點蔥花然後就可以出鍋拉，香香滑滑嫩嫩的雞蛋羹就做好拉！喜歡甜的可以放牛奶蒸喲，寶寶的最愛！
傲中凌然
雞蛋羹，要想做的滑嫩，火候很重要。我做雞蛋羹是這樣的，雞蛋倆到三個。一人吃的話一個雞蛋就可以了，倆個人吃的話也是夠了。一個雞蛋一杯水，適量可以一杯多點。杯嗎二倆半的杯就可以。可以放些蔥花，我喜歡放放蒜片。鹽少於攪拌一個方向。香油或者植物油少於，幾滴。放多了會油。冷水上屜，水開後計時，10分鐘差不多。別蒸老了就可以。香噴噴又很嫩的雞蛋羹就ok了！口感做到滑嫩，水的比例很重要，和火候！
