鲍清
「第40期」普洱茶也有低谷，你听说过了吗？
普洱茶小讲堂第40期，全文约1500字，阅读时间约1分半钟。
知识点（敲黑板）
普洱茶生茶存在着一个空档期，在空档期的普洱生茶，口感上比较的平淡，或者说是平庸也可以，茶香很弱或者说是几乎没有茶香了，只剩下淡淡的甘甜，和刚出来的时候相比口感差距很大很大，和陈放多年的陈茶也有很大的差距，可以说这是生茶的口感低谷期间。
1｜什么是普洱生茶的空档期？
2｜这个空档期什么时候开始呢？
3｜茶的存放条件
4｜总结
1｜普洱茶也有低谷期？
茶叶也有“低谷期”？相信第一次听到这个说法的茶友都惊呆了。可它却实实在在的存在着，它还有一个官方的称呼，叫做“空档期”，也有人称之为沉默期。
普洱茶生茶存在着一个空档期，在空档期的普洱生茶，口感上比较的平淡，或者说是平庸也可以，茶香很弱或者说是几乎没有茶香了，只剩下淡淡的甘甜，和刚出来的时候相比口感差距很大很大，和陈放多年的陈茶也有很大的差距，可以说这是生茶的口感低谷期间。
2｜这个低谷期什么时候开始呢？
有茶友又要问了：那这个沉默期在什么时候出现总该有个时间吧？我喝茶的时候好避开这个阶段呀！但遗憾的是，沉默期的出现与结束还真每一个确切的时间。它与茶质有关、与茶的压制形态有关，还与仓储环境相关。
在高温高湿的环境中，茶叶的转化进程比较快，它的空档期也就不是那么明显。在干燥的环境中，茶叶的转化速度减慢，陈香出来的也比较慢，因此空档期就展现的淋漓尽致。
储存不当的茶在散失茶香的同时，储存得当的茶在开始慢慢的陈化，出陈香了，最后的结果就是新茶的茶香还没有完全散失，而陈香和陈茶的口感就出来了，使得整箱茶口感趋于很好喝的境界，这个时候我们只能说这个茶的空档期不明显，因为可以相互补充茶香。
如果你将茶叶没有储存好，你就会发现，高扬飘逸的茶香几乎完全没有了，但是陈香还没有出来，这个时候口感落差非常的大，给人的感觉就是不如烂菜叶了，汤很平淡，如同清汤寡水，但是还是微微的有一点点的甜。
3｜普洱茶的存放条件
茶的存放条件。在南方高温高湿，陈香出来得很快，也许茶香还没有完全散失就出来了陈香，所以在南方可能感觉不到茶的低谷期，而在北方干燥，陈香出来得慢，因而空档期提现的淋漓尽致。
还比如说沿海地区，经常有台风，风来，茶香退去快，低谷期的口感差异可能会明显些，所以这些都与地域有关系。
还有个茶量的问题，如果茶很少，放一个房间里，那茶香褪去的很快，如果一个房间里放有大量的茶，特别是茶商的仓库里，全部都是茶，茶香之间相互感染，那么茶香褪去就会很慢的，空档期会不明显的。
4｜总结
所以我说普洱生茶存在着这样一个低谷期，但是并不能说明这个茶就不好喝，只能说明新茶的茶香退去后的茶，两者口感差异很大，至于好不好喝，一定要等陈韵出来后才能下结论，低谷期只是个过渡期。当然拉，有人喜欢喝新茶的强劲口感和醉人的茶香，有人喜欢喝韵味十足的陈茶，各取所好。
普洱生茶的低谷期很明显的茶，或者说是两者口感差异很大的茶，必须有个前提条件，那就是新茶茶香非常的强大，以至于茶香退去后，陈香没有出来前，口感落差很大。 可见茶叶和人一样，也是有脾气的，存茶的茶友们，一定要善待自己的爱茶，这样它才会回报你更佳的口感！
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普洱茶小讲堂
普洱茶的赏味期，什么是赏味期？赏味期就是品鉴、欣赏普洱茶陈化和转化过程，在这个过程中的得到初识、平庸、失望和惊喜的跌宕起伏，从而中感悟生命的品饮过程。
茶友们都知道普洱茶有“中期茶”的说法，中期茶是将存放十年以上含十年的普洱茶称作“中期茶”。我本人也非常认同十年茶为中期茶的说法，就按此法将茶叶的品饮期分为：初期茶、中期茶和后期茶。
初期茶
初期茶的品饮阶段又分为三个阶段：新茶期、尴尬期和初韵期。存放三年以下含三年的茶叫新茶，这个时期的普洱生茶草青味较重，普洱熟茶则堆味、水味较重。存放的第四年最为尴尬，韵味可寻却若隐若现且草味尚余。
五年以上的普洱茶进入了茶叶一个新的时期，就像刚满十八岁的姑娘。通过品饮感受茶叶的变化过程，是对这一款茶的初期了解，就像要和这位姑娘谈恋爱一样开始了解她。
中期茶
中期茶，品饮这个时期的普洱茶，茶的变化已经进入了一个相对稳定的时期，转化的速度也明显低于五至十年的这个时期。就像满身韵味的女人一样，该是你收货的时期了。
后期茶
后期茶也叫老茶。对于老茶的定义也有些争议，有的说二十年以上的普洱茶是老茶，有的却说三十年以上的普洱茶才算的上老茶。而我说二十年以上的普洱茶就算是老茶了，因为二十年以上的普洱生茶，其自身的内涵物质基本被微生物转化殆尽，进入了一个陈化方式。三十年以上的普洱熟茶已经是老茶了，这个时期的熟茶陈化过程已经进入了一个相对停滞的时期，被称为老茶也就不为过了。
结束语
说道这里有人就会说，这样看来中期茶就是普洱茶的最佳品饮期了！我说错，以上内容节选我的《关于普洱的品味期》 期待您的关注，谢谢！
鲲鹏茶社
因为制作流程和工艺的不同，普洱茶有生茶和熟茶之分，这两者其最佳赏味期是不同的。
经过杀青、萎凋揉捻的毛茶，由于在后续的工序不一样也就有了熟茶和生茶的区别。没有渥堆的就是生茶，经过渥堆转熟了，也就变成了熟茶，这是两者最基本的区别。
熟茶制成后，还需要经过很长时间的存放，品质和味道才能变得更加的纯正，这是才可以成为商品茶。一般来说，熟茶经过两到三年的贮放，有些是干仓，有些是湿仓存放。
最好的普洱茶是存放了5到8年的的干仓茶，有些生茶虽然不进行渥堆，但是时间久了也是可以转化成熟茶的。生茶转化为熟茶至少需要经过5到8年的时间才能完成，这样，饮用的各种效果和滋味才会更好。
自然转熟的普洱生茶，香味会更加温顺，滋味更加浑厚。所以普洱茶的陈放，有着它与众不同的特性，很多爱茶人士乐意收藏普洱陈茶，不仅是一种时尚，也是个人学茶爱茶本身就会养成的习惯与乐趣。
关于个人如何存放普洱茶，普洱茶的存储条件要求相对不高，忌讳放置于有异味杂味、温度过高、过于潮湿的地方。在家里放置在阴凉处避日晒防通风。不要和其他有异味的东西放在一起，特别很多人放在柜子里有樟脑丸之类的，那再好的茶都废了。
以上，希望对你有用。
但为茶狂
三个月
茶性重，茶气强，滋味也有青涩，适合于浅尝，茶性太烈，伤胃，不宜过多饮用
一年
水汽退尽，口感趋于稳定，茶汤厚重感增强，是细品生茶滋味最好时期
七年
陈味会慢慢出现，香气在岁月转化中出现无限种可能，茶性转温，养胃健胃功效明显
二十年
真正的“可遇不可求”香气醇厚，滋味醇浓顺滑，十分难得
天福茗茶TenFu
我是茶人，仅为经验之谈！生普最佳应在20～50年，熟普10～30年。家里保存分地域，南方通风、置高、翻堆很重要，梅雨季节没排风或吸潮装置很难；北方应属天然干仓，通风、避光、避异味、置空，为了更好转化，春、秋、冬季节在存茶地方多放水碗、盆增湿为佳！
樊平小
赏味期厂家宣传是越陈越香，但个人建议是3到5年最佳，毕竟是食品，存放太久氧化碳化等问题不好说，普洱茶存放分干仓和湿仓，北方干燥环境分类存放在纸箱，密封防止跑味串味老鼠苍蝇等，不定时室内通风，而南方湿仓存放要有专用的除湿设备等防止发霉，个人经验建议不要自己存茶，量小买除湿设备不划算，喝多少买多少，本人每年存茶一到南方回南天就全部发霉扔掉，连霉2年再不想存茶，少量茶叶可在干燥天气存在密封袋中保存。
溜溜达达游世界
普洱茶随着时间的沉淀，口感会出现变化，那么我们首先要了解哪一部分产生了变化。
【茶多酚含量的变化】
茶多酚是普洱茶品质和养生的核心物质之一，临床研究发现，茶多酚对“三高”病症有良好的预防与促进治疗的效果。普洱茶因茶多酚含量极高且品质极佳，所以普洱茶的价值被体现的一览无余。因为工艺的差别，普洱生茶和普洱熟茶在茶多酚含量上有着明显的差别，新制的普洱生普明显高于普洱熟茶。而在存放过程中，虽然茶多酚的含量均匀，却呈现出减少的趋势，相对比下，同等环境下普洱生茶的多酚类物质减少的更快一些。茶多酚含量的减少是因为茶多酚在后期过程中发生了氧化水解等反应，降解或合成成了新的产物，从而改变了普洱茶的品质与口感。
【氨基酸含量的变化】
氨基酸是蛋白质组成的基本单位，对人体免疫系统有比较好的作用。通常，生普的滋味表现为鲜爽浓强，这种“爽”则主要是由氨基酸呈现。普洱茶中含有大量的氨基酸，特别是普洱生茶的氨基酸含量明显高于熟茶，这也正是生茶在口感滋味上表现得更为鲜爽的原因。研究表明，氨基酸会随着时间的流逝而减少，有趣的是，此时氨基酸成分的减少正好与多酚类物质减少相反，熟茶的氨基酸含量减少比生茶更多一些。
【咖啡碱含量的变化】
咖啡碱是茶叶中主要的生物碱之一，其滋味偏苦，是茶汤滋味重要的构成部分之一，也是人们喝茶失眠的“罪魁祸首”。特别是在生普当中，新制的生普刺激性明显，苦涩感强，而随着时间陈化，生普的口感将变得更为醇和，原因在于其咖啡碱含量有所降低。
【水浸出物含量的变化】
茶汤的浓度在很大一部分情况下取决于茶汤中浸出的内含物含量。茶叶水浸出物是指能溶于水的物质总称，反映了茶汤的厚薄，浓强程度。水浸出物含量越高，证明其口感越厚，滋味越浓，而随着时间推移，水浸出物的含量呈现出增加的趋势，并且生普高于熟普，粗老原料大于细嫩原料。
经过存放后的普洱，由于茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量的调节，使得滋味更为醇厚，汤色更加深沉，品质有了明显的改善。但值得注意的是，普洱茶的品质也并非时间越长越好。
了解了陈化的本质我们再来了解一下熟茶。
根据熟茶的工艺我觉得可以分为传统发酵和现代轻发酵两种
传统发酵工艺也就是按照熟茶渥堆工艺适度发酵，也就是控制在七到九成熟，这样做出来的熟茶渥堆味在新茶阶段非常明显,有明显的土腥,海鲜,泥巴等等不良气味.随着存放,这些不良气味是可以去掉的.但是存放多久呢?目前听过最多的说法是三年左右.我只能说这个说话是错误的,真正云南干仓存放出来的熟茶10年以上都有渥堆味,只不过比较轻而已.喝到口内感觉渥堆味没有了的是20年左右的干仓熟茶.非常好喝,无论是汤感,甜度,还是陈香都是极佳的状态.但是这个年限仅针对云南，各地区不同时间段就有变化，比如北方，这时间就会拉得长一点，南方就会短一点。
对于渥堆味是否残留的标准我觉得,你喝完口内如果没有留不良气味,那么就算是退干净了.但同样的说渥堆味如果存放比较湿的话的确退的更快!但极度容易留下其它的味道.最后存储出来的熟普陈香不正!
的确很多朋友把茶撬散放紫砂缸里醒会好很多,但这样做也很容易吸入湿气出现一种灰尘的味道.
结论:传统工艺的熟茶,需要至少五年以上的时间干仓存放才能比较好的自然退堆味,这段时间变化不大,基本喝不出太大差异.而后期会变化出一些很特殊的香气，这也是有相关资料可查的。
第二种现代轻发酵的茶,比如大益金针白莲,现在很多小厂的宫廷普洱,古树熟普等等.基本都是轻发酵.这种茶新茶阶段不会有比较重的堆腐味甚至没有堆腐味，因为轻发酵也就是在渥堆时候在七成熟以下终止发酵的产品，从而可以知道会保留大量多酚物质尚未被微生物分解转化，于是这样的茶也会因为原料的原因苦涩度较明显，同时会有一些香气和鲜爽度。料子等级较低或者树龄较大都能有效改善其苦涩度。而这类茶应该说同时有熟茶和生茶的一部分特点，随着时间陈化，香气口感变化也很多，但是主要还是熟茶这路的变化为主。
然后我们再来说说生茶。
1、感官的变化
生普在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，在汤色、滋味、香气等方面发生改变，生普的汤色会由绿黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为陈香，日晒气会减少甚至消失。
2、香气的变化
合适的储存条件下，普洱茶在陈化过程中确会产生一些令人愉悦的香气。那么普洱茶后期陈化贮藏过程中，香气物质发生了哪些变化呢？
普洱茶的香气成分主要是菇烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、内酯类、碳氢化合物等。这些成分呈现出烤香、酚香、陈香和木香，从而构成了普洱茶的独特香气。这与普洱茶所使用的原料以及贮藏过程都有很直接的关系。
刘勤晋对用云南大叶种和四川小叶种原料分别制得的普洱茶样香气比较分析发现，云南大叶种原料制得的普洱茶n-壬醛(n-Monanal)、a-萜品醇等16种组分及其他未知分含量明显高于对比组，与普洱茶具有陈香特征密切相关。同时，刘勤晋教授的研究还发现，普洱茶产生独特陈香的另一个重要原因是在贮藏过程中辛二烯酮、庚二烯酮戊烯醇等成分的增加。
卢红等的实验表明，重要香质α-紫罗酮、β-紫罗酮、巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯等在发酵陈化过程中形成并积累。这4种香质都是类胡萝卜素的降解产物，它们在陈化的植物产品中表现出明显的花香、甜香和具有减少刺激性的明显效果。吡唑类、嗯唑类和吡咯类化合物是Maillard作用产物，其产物的饮用味觉特征与普洱茶的顺、滑、回甜具有一致性现象。而呋喃类产物具备明显的甜香特征，与优质普洱茶的感官审评蜜甜香增强现象相吻合。
3、水浸出物含量的变化
水浸出物是普洱茶水溶性物质的总和，它包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物质的多少，标志着普洱茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，是普洱茶茶汤滋味的综合反映，从而在一定程度上反映普洱茶茶叶品质的优劣。
鲍晓华（2010）对栽培型野生古茶树（CWAT）、野生古茶树（WAT）和茶园茶（GT）在相同的自然环境条件下进行贮藏，在贮藏过程中水浸出物发生变化，GT降低，CWAT和WAT升高。水浸出物变化的差异，一方面是陈化速度不同(快速与慢速)，另一方面因原料的不同，还需进一步研究验证。
4、多酚类物质的变化
（1）黄烷醇类化合物的变化酚[1]
多酚类是多种性化合物的总称，其主体为儿茶素（黄烷醇）占总量的60～80%，与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。如:茶黄素（TF）、茶红素（TR）、茶褐素（TB）。这些色素的综合变化，就促成汤色逐渐变深。
茶黄素、茶红素主要形成途径
TF能溶于水，滋味较鲜爽、收敛。TR能溶于水是茶汤汤色的主体物质，刺激性较弱，呈游离状态存在，反映滋味的浓强程度。TB味道相对要淡，是造成茶汤发暗的因素。TF、TR、TB三者的转化以及相互比例与普洱茶的品质有关，在所有茶类中普洱茶要求口感醇厚、回甘、富有粘性。所以在后发酵过程中使多酚类发生自动氧化所形成的产物，是决定普洱茶品质风格的呈味物质。
（2）黄酮类化合物的变化
黄酮类化合物是以黄酮（2-苯基色原酮）为母核而衍生的一类黄色色素，其中包括黄酮的同分异构体及其氢化的还原产物。黄酮类化合物在植物界分布很广，在植物体内大部分与糖结合成苷类或以碳糖基的形式存在，也有以游离形式存在的。普洱茶中黄酮类化合物主要为黄酮类、黄酮醇或查耳酮。黄酮类化合物具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管、抗突变等作用，鲍晓华（2010）[7]等研究表明普洱生茶随着贮藏时间的延长，黄酮类化合物的溶出在增加，因饮用普洱茶是泡饮，所以生普贮藏时间的延长，在抗氧化、抗肿瘤、保护心血管、抗突变等作用方面比新生产的生普要好。
5、咖啡碱含量的变化
咖啡碱作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最多的一种生物碱，其含量一般占鲜叶干物重的2-5%，它参与了茶叶品质的形成，特别是与茶汤的滋味有显著相关性，是构成茶汤滋味的重要物质。根据陆锦时等对绿茶贮藏过程中主要化学成份的变化的研究，表明咖啡碱在绿茶贮藏存中是随着进程而减少[8]。鲍晓华（2010）等在《普洱茶贮藏年限的品质变化及种类差异研究》论文中得出了相同结论。
普洱茶毕竟只是一种饮料，它的保健功效只是我们品饮的理由之一。我们没有必要强迫自己每天大剂量地饮用，而是要以一种愉悦的心情和舒适的生理感受来欣赏它，当我们知道它有这么多附加优点的时候，我们的品饮会更加快乐。
最后讲讲生茶放几十年是不是就变熟茶，现在我们就来说说那些对老生茶的理解误区，再无情地揭开伪老生茶的丑恶面目！
老生茶≠熟茶，放一百年也不会！！！
部分茶友之所以认为生茶存放几十年就会自动变熟茶，最主要的原因大概就是老生茶的汤色了！二十年或更长时间的老生茶，汤色呈宝石红，很容易就会跟熟茶的汤色混淆起来，因此也才容易产生这样的误解！
老生茶
熟茶
要粉碎这个误解，首先得来说说生茶和熟茶的区别，两者的香气、口感、滋味的不同就是由于熟茶比生茶多了一道渥堆的工艺。渥堆是个什么原理呢？简而言之，就是一个“发酵”的过程，也是决定熟茶品质的关键点，渥堆使得熟茶呈现陈香、醇滑的品质特点。
看到这里可能有的茶友要问了，老生茶也会呈现比新生茶更香甜、更顺滑的口感特点，跟熟茶不完全一样或许只是由于时间还不够呀！NO，生茶的陈化是在漫长的时间里、在自然的条件中，由于空气中水分、温度、光线等因素促进的后期陈化，它的陈化环境相对来说是“普通”的，而渥堆则是营造了一个“高温高湿”的环境，促使茶叶的内质发生了很大的转化。
熟茶是工艺之美，生茶是岁月之韵。生茶理想的存放环境是不可能达到制作熟茶那种特殊条件的，因此无论存放多久，它都不可能变成熟茶！
坚决揭开伪老生茶的真面目！！！
正是由于生茶的陈化需要极为漫长的时间和不易把控的储藏环境条件，后期陈化效果好的老生茶价值极高，少部分不良茶商就通过造假牟利，欺骗消费者！各种造假手段可谓层出不穷，稍不小心就容易被蒙蔽，不过伪老生茶终究是假货，认真加以辨析，还是可以避免上当受骗的。
1.陈香
老生茶有陈香，但不像熟茶那么浓郁，单闻茶饼陈香不明显，经过冲泡后才能见真味；仿的老生茶，干茶就可以闻到明显的陈味，但是冲泡几次，陈味就明显淡去甚至没有了。此外，真老生茶的陈香是让人感觉舒服的，仿的老生茶陈味具有刺激性，特别是茶汤稍冷了更明显。
2.茶汤
真的老生茶茶汤入口柔顺、润滑饱满，仿老生茶茶味淡薄生涩，甚至锁喉（就是感觉喉咙发干，发涩）；仿老生茶由于为了促进其陈化，在造假过程中必定有高温高湿的环节，茶汤非常容易浑浊，在冲泡时可以多放一些茶叶，如果是仿的，各方面的问题也会被放大，更容易分辨。
3.叶底
凡是正规厂家的茶，茶叶拼配技术到位，等级基本一致，真老生茶冲泡开后叶底是完整的、鲜活柔软的；仿老生茶泡开后，因为进过湿仓经过高温高湿，茶叶用手轻轻一捏容易呈泥状。叶底的气味也是鉴别方法之一，“香气往上走，浊气往下行”，洗完茶把茶壶倒过来，热气腾腾的茶叶倒在壶盖上，这里的气味才是茶叶真实的气味，仿造茶不香甚至会有霉味等。
我心自在无碍
普洱茶生茶存放三年以上就可以好喝了，茶叶内部茶多酚，儿茶素等会更有效的释放到茶汤中。经历了岁月的沉淀，去除了新茶时期特有的青涩味，香味却还保留，醇美更浓。
环球商情
普洱茶，从制作工艺与仓储技术的角度来剖析，原本是国粹，了不起的中华智慧。
但是，被方舟等几个打着"科学"幌子的臭虫，怀揣不可告人之"小人目的"，为掩盖转基因的危害，欲盖弥彰，把传统产业，搅得天翻地覆。
普洱茶的存储，完全是凭消费者个人喜好、经济条件、个体差异、地域特点，以及为人处事、待客之道所决定的。民间茶行业常识普及是非常到位的。
现在，突然来一句:依据科学，普洱可能致癌。这就好比，一个傻子一顿吃十八个馒头被撑死了，出了人命，不追究违背常识常理，却来一味的检验馒头是否有毒，却起诉与处罚馒头店，丧失客观与公正，指鹿为马，一个道理。全民弱智化，不是好苗头。坏人适不适用生命科学？凭借哲学，就可以处置当下很多的学术汉奸。
至于普洱茶加工技术，国家级保密技术，非人不教，别打听，别玩手段非法窍取相关核心技术。这是政府倡导的"工匠精神"的有机组成部分。
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新制生茶口感猛烈，大多数人不敢多喝，都将其储放若干年待茶汤变得顺滑、醇厚再品饮。至于储放多少年才开始好喝，很难给出统一回答，一般储放5年已经不同于当初，但要达到好喝的口感可能至少需要8年或更多的时间。
需要注意的是，不仅仅是时间，其他因素，诸如温度、湿度、存放环境、包装状况等等，同样影响生茶的转化。
就同一饼茶而言，在相同的时间内，存在南方的就比存在北方有更多的变化，汤色更趋于红亮，口感也更好。实践中发现饼茶的外包装是否透气，对后发酵的影响也很大。
面对当前普洱茶市场，陈放了几年的生茶都很难得，茶友不妨以5年为一个阶梯，新制生茶喝一点，掌握味道，自己也存一些，然后从陈期5年的生茶开始喝，渐次上升，逐步感受。虽然几年之内的生茶口感距离醇和还有距离，但可以用熟茶弥补陈化生茶的断档，基本上就有好喝的普洱茶了。更多普洱茶知识访问普洱中国
