说到滑蛋虾仁，可能对于内地的朋友非常陌生，但对于广东地区的朋友来说，这可是一道传统特色名菜，基本上家家户户都会做这道菜，鲜嫩的虾肉搭配上嫩滑的鸡蛋，不仅让味觉得到了满足，而且这两种营养丰富的食材一起烹饪，那真的是营养翻倍，可谓是一道好吃又营养的美食，也是受到了很多人的喜爱。
做滑蛋虾仁，只加食盐是不行的，多加这样“东西”，软嫩无腥味
可能不少人觉得滑蛋虾仁这道菜做法非常简单，但往往只有尝试过的朋友才知道，想要将滑蛋虾仁炒的好吃，还是需要掌握一定技巧的，平时很多人在炒这道菜的时候，都是往里面加入适量的食盐，认为这样进行调味就行，不过这样虾仁炒出来总是不够香嫩，吃起来还不入味，那么到底该如何炒滑蛋虾仁呢！其实正确的方法应该是多加这样东西，虾仁炒出来软嫩无腥味。
【滑蛋虾仁的最佳做法】
第一步，首先将大虾洗净，再用牙签将虾肉里面的虾线挑出，这样就不会影响到食用的口感，吃起来也会更加干净，再往锅中倒入适量的清水，加入生姜片和葱段，把处理好的大虾放到锅中，开火炖煮3分钟，接着把大虾捞出用温水冲洗，等到温度下降后，剥掉虾壳取出虾仁。
第二步，接着把取出的虾肉放入碗中，往里面倒入适量的料酒，生抽和食盐，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制5分钟，另外把准备好的鸡蛋打碎放到碗中，加入适量的白醋搅拌均匀，再把虾仁和鸡蛋液混合均匀，然后加入少许的香油搅拌一下。
第三步，然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，倒入虾仁大火翻炒均匀，再往里面加入少许的清水炒开，加入适量的生抽和食盐进行调味，撒上少许的葱花增香即可出锅，这样一道好看又好吃的滑蛋虾仁就炒制完成了，吃起来软嫩无腥味，超美味！
所以做滑蛋虾仁的时候，只加食盐是不行的，多加白醋这样东西，炒出来软嫩无腥味。这主要是因为虾仁和鸡蛋都是带有少许腥味的，有了白醋的加入这样就能达到去腥的作用，并且白醋还能使蛋液质地更蓬松，这样裹上蛋液的虾仁吃到嘴里更加软嫩，口感更好。
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