868阿鸿海鲜排挡：经典排挡菜和新式手工菜
By小企9999
外地朋友来厦门，大多希望尝尝具有浓厚市井气息的海鲜排挡。靠近第一码头的868阿鸿海鲜排挡就是本地人很喜欢的。要证明这点很容易，从大众点评你是找不到这家排挡的（高德导航可以），如果不靠本地熟客捧场，在厦门这样高房租的旅游城市，是很难支撑下去的。
年底聚会多，昨晚刚和朋友们又在868聚了一场，顺便晒晒排挡菜。
风味炒粿条：福建人酒聚，一般不会空腹喝。炒粿条，潮汕很多，厦漳州也常见，虽然是主食，其实跟菜差不多，好吃又能垫肚子。每人分一点，酒酒可以开喝啦。
家常炒竹蛏：下酒菜来啦。这种短而肥的小竹蛏适合炒着吃。
龙利(花猫)酱油水：本地人叫它塌舌鱼，比目鱼科的，除了两边的鳍和中间的脊骨，肉里几乎没有肌间刺，肉质也不错。
泡椒施丁鱼：最近比较流行的做法，泡椒味鲜辣刺激对软嫩如豆腐且本身没什么味儿的鱼肉增色不少。
农家炒双冬：冬笋上市之后，只要餐厅里有，不点总觉得遗憾。爱笋，我们是认真的！
肠尾会：其实就是卤大肠拼卤猪尾，这里的卤大肠干净无异味，嚼头好，特别受欢迎。
蒸本港野生冬蟹：这种梭子蟹冬季品质最佳，所以也被叫做“冬蟹”。上图就是一只满膏的，这种膏比膏蟹的口感更软糯，肉质也比较鲜甜。
野生油斑头炖汤：煎过的鱼头煮白菜，简单搭配是很多本地人喜欢的家常做法。
白灼芥兰：青翠爽脆的芥蓝菜白吃不腻。
白灼大蚝肉：白灼海蛎868做得很出色，几乎也是老熟客们必点的。昨晚没有小海蛎，用大的做，吃起来也不错。
蒸重庆麻辣腊肠：典型性的川式麻辣味，香浓诱人，下酒好菜。
黄花扣小肠：这道菜在868我还是第一次吃到，有点功夫私房菜的感觉，黄花菜里面一堆小肠，南方人喜欢的胆固醇搭配鲜嫩的黄花菜，好吃。
香煎手工目鱼排：其实叫它煎鱼糕或者鱼粿也无不可，扎实的鱼浆让这种民间土菜鱼味浓厚，很吸引人。
盐炝红目鱼：盐呛鱼这里的水平在厦门可排前列，千万不要忽略鱼尾部那一撮姜丝，非常有味，一丝我可以配一杯啤酒。
厦门的老排挡就是这样，熟悉的老朋友们约在熟悉的老地方，话匣子一打开，漫漫长夜愉快地度过。
閱讀更多 小企9999的吃喝玩樂 的文章
