老買寶貝

椰汁紅豆糕怎麼做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“椰汁紅豆糕”其實製作起來也不會很複雜，只不過製作過程比較需要耐心，算是一道耐心活，當然如果您特別喜歡吃甜品，那相信也沒有什麼東西是可以難倒您的，按照我的做法來，輕鬆製作這道甜品。

“椰汁紅豆糕”其實是一道起源於香港的傳統點心之一，幾乎各大茶樓酒店都有售賣，主要是以椰汁搭配紅豆一同製作而成，因為味道香甜可口、軟糯回甜、美味營養而備受大眾喜愛，目前也算是香港地區的一道家常甜品，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【椰汁紅豆糕的正宗做法】——特點：香甜軟糯、美味回甜、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：紅豆80克、椰汁200毫升（也叫椰漿）

【配料】：淡奶100克（也叫花奶，首選黑白淡奶）、葛粉80克（關鍵所在，後面解釋）

【調料】：白砂糖120克、水適量

——【開始製作】——

第一步“浸泡紅豆”：先把買回來的紅豆沖洗一遍，然後裝入碗內，加入足量清水浸泡6個小時以上（建議前一天晚上浸泡為佳）。

第二步“煮制紅豆”：起鍋，加入足量的清水，開大火將其燒開，然後把泡好的紅豆放入水內，再次燒開以後轉小火煮30分鐘，煮至紅豆熟透以後，關火，用濾網將煮好的紅豆全部撈出瀝乾水分，裝碗備用。

第三步“調配椰汁”：取一大碗，分別依次加入淡奶100克、椰汁200毫升、葛粉80克，先用筷子充分攪拌1分鐘至均勻，然後再次使用手動打蛋器繼續攪打至完全無顆粒無粉粒的狀態為止。

第四步“煮製糖水”：起鍋，加入清水250毫升開大火將其燒開，然後加入白砂糖120克轉小火煮制，一邊煮一邊用鍋鏟攪拌，煮至白糖完全融化，關火備用。

第五步“攪打均勻”：將之前攪打好的椰汁奶漿慢慢倒入白糖水鍋內，再次用手動打蛋器不停攪打至完全無顆粒混合均勻為止。

第六步“煮制椰漿”：將鍋上灶，開小火進行煮制，同時要用鍋勺不停攪拌，避免鍋底糊鍋，煮制椰漿表面氣泡較多，滾開即可，2分鐘左右（關鍵一步）。

第七步“加入紅豆”：加入之前煮熟的紅豆，再次開小火進行煮制，同時用筷子不停攪拌拌勻，同樣煮制2分鐘，煮好後關火。

第八步“裝碗冷藏即可”：取一長方形飯碗或長方形模具，將煮好的椰汁紅豆奶糊倒入方形碗內用筷子剷平，封上保鮮膜，然後將其放入冰箱內冷藏3個小時以上，最後即可撈出切塊，直接食用了。

出品圖：這樣一道非常香甜軟糯、美味可口的椰汁紅豆糕就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

》》要想做出一道能存放較長時間依舊保留香軟回甜口感的正宗椰汁紅豆糕，請同學們先牢記住下面的幾個點：

1、為什麼紅豆要浸泡6個小時以上？

答：..........因為紅豆本身是比較難熟的，所以建議先浸泡6個小時以上再進行操作為佳。

2、為什麼沒有看到加入瓊脂、吉利丁、魚膠粉等凝結劑？

答：..........這個問題問的非常好，其實正是因為“正宗的椰汁紅豆糕就是不用凝結劑的！”

理由：那麼可能就會有人問了，不用凝結劑？那是怎麼冷藏凝固的呢？其實答案就出在配料內的“葛粉”中，正宗的椰汁紅豆糕之所以能夠長時間保證香軟的口感，其實主要原因就是它沒有使用凝結劑，只是用了葛粉，用葛粉做出來的椰汁紅豆糕能夠保留更長時間的香軟口感，這也是很多人自己製作的時候放涼吃著就很乾很硬的原因，所以推薦大家首選葛粉來製作。

3、為什麼調配好的椰漿還需要進行小火熬煮？

答：..........這個問題也問的很好，這也是很多人做椰汁紅豆糕吃著不夠香甜的主要原因，這一步是必不可少的。

理由：其實椰漿內的椰汁、淡奶，包括葛粉都是本身不怎麼釋放香味的“半成品”，如何理解半成品？簡單的說，半成品就是還需要再次煮熟的“生食”，也就是說這樣拌好的椰漿本身是生的，香味基本上聞不到什麼，所以一定要加熱一次釋放香味，也不需要煮制太長時間，小火2分鐘煮熱能聞到香味即可，只有將椰漿煮熟以後，冷藏後的椰汁紅豆糕吃著才能更加香甜軟糯。

4、為什麼加入熟紅豆拌勻以後還需要小火煮一次？

答：..........其實這也是差不多的原理，這樣做的主要目的就是讓紅豆也能吃到椰漿的味道。

理由：熟紅豆雖然是煮熟了的紅豆，但是因為瀝乾水分且放涼以後，本身還是相對緊實一些的，如果只是簡單的拌入椰漿內，那麼吃上去紅豆裡面就不會有椰漿的味道，所以為了讓這道“椰汁紅豆糕”味道更加均勻，那麼加入紅豆後就應該多煮上1分鐘，讓紅豆和椰漿的味道能因為高溫而混合的更加均勻，這樣最後做出來的椰汁紅豆糕吃著味道也會更加的細膩美味。

——》椰汁紅豆糕之“技術小提示”：

（1）紅豆一定要先浸泡6小時才進行煮制，這樣才能保證紅豆煮熟煮透且不煮爛。

（2）紅豆第一次煮制的時候就一定要先煮熟，因為後面是需要直接拌入椰漿內的（後面紅豆只有一次小火加熱1分鐘，如果是生的就不足以煮熟，吃著還會是生的）。

（3）椰汁、淡奶、葛粉網上都有售賣，可以直接買到。

（4）煮制的時候一定是用小火，並且煮的同時一定要不停的攪拌，避免糊鍋。

（5）冷藏至少需要3小時，這樣吃著才能保證定型且口感適口。

結語

其實不管是做什麼甜品，都是比較需要耐心的，希望您看完本文之後，也能馬上做出一道自己喜歡吃的“正宗椰汁紅豆糕”！做好記得找我曬圖哦？哈哈！

麟大官人

娟子教你在家做清涼又美味椰汁紅豆糕，喜歡的可以照這個方法做，特別好吃；

紅豆、鮮椰子、牛奶、白砂糖、玉米澱粉

1；紅豆洗淨後加水浸泡一夜

2；把浸泡好的紅豆放入鍋中燒開煮30分鐘左右

3；煮至紅豆馬上就要開花時關火撈出放涼

4；鮮椰子開孔倒出汁用漏網過濾一下放入鍋中再倒入牛奶、白砂糖、玉米澱粉攪勻

5；小火慢煮，用勺子順同一方向不停攪拌

6；至濃稠像即可關火，放入煮好的紅豆攪拌均勻

7；取一方容器將其倒入將表面刮平，密封放入冰箱冷藏2小時以上

8；取出，倒扣切成塊即可食用

您覺得娟子這樣做的椰汁紅豆糕如何？方法對嗎？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。

娟子美食記

椰汁紅豆糕口感細膩，顏色乳白，椰香味足！要是放在冰箱冷藏一會，食用時口感更加好，冰爽清香，男女老少都喜歡。

最關鍵的是做法並不複雜，即便是零廚藝，只要掌握食材之間比例，和蒸制的時間，就可以做出美味的椰汁紅豆糕了。

食材比例：紅豆50克（提前浸泡三個小時），縮短製作的時間。椰漿200克，牛奶300克（可用椰汁代替），白糖60克，玉米澱粉70克。

1、紅豆加入適量的清水，大火煮開後轉小火，煮40分鐘，才能保證紅豆軟糯可口。時間到後，撈出瀝乾水備用。

2、另起鍋倒入椰漿和牛奶，加入100克清水，大火煮開，放入白糖攪拌融化，嘗試下味道，喜歡甜點就多放些白糖。然後轉小火，倒入玉米澱粉，或者澄面都行，只要是起到凝固的作用。用勺子不停的朝著一個方向攪拌，避免出現粘鍋了，攪拌到有阻力，凝固時即可關火。

3、倒入煮好的紅豆，攪拌均勻。

3、模具抹上一層薄薄的油，倒入粉漿，均勻的抹平。等待冷卻，倒扣出紅豆糕，切成大小均勻的塊即可。

想要口感更佳，不妨先放入冰箱，冷藏一個小時，再食用更好吃。

佘小廚（完）

佘小廚

椰汁紅豆糕是一款入口即化，可口美味的免烤類點心，主要材料就是椰漿、糖水紅豆等，以吉利丁或者瓊脂作為凝固劑，幫助它成型。無論是製作和原理上都是很簡單。

今天分享一下使用吉利丁片的版本，兩層口味、分層明確、而且製作簡單，希望對大家有幫助！

椰汁紅豆糕

配料：

紅豆：100g

水：350g

白砂糖：90g

椰漿：200g

牛奶：200g

吉利丁片：4片（20g）

準備工作：

吉利丁片 4片 冷水泡軟。

製作步驟：

1、紅豆、清水、白砂糖40g，用壓力鍋將紅豆煮爛。（不想煮紅豆的，也可以直接使用糖水紅豆）

2、紅豆撈出，兩片泡軟擠幹水分的吉利丁片，放入紅豆汁中用餘溫融化。

3、將紅豆與紅豆汁混合均勻，倒入模具中，鋪平；室溫冷卻後，放入冰箱冷凍半小時定型。

4、牛奶、椰汁、白砂糖50g混合，微微加熱到60度左右至糖融化，把剩餘的兩片泡軟、瀝乾水分的吉利丁片放入裡面融化，室溫冷卻至涼。

5、取出已經冷凍好的紅豆液，倒入已經冷卻的牛奶椰汁液，放入冰箱冷藏4小時以上至凝固。

6、脫模切件，表面還可以撒點椰蓉，口感更豐富喲！

這款美味的“椰汁紅豆糕”夥伴們get到了嗎？製作中如有任何問題，歡迎隨時溝通！

純手工作答，如果我的回答對夥伴們有幫助，歡迎點贊、轉發分享和關注我來支持喲！期待再次溝通！

吃貨小築Vivi

我是一個混跡在中山與佛山之間的小吃貨，請叫我吃貨鑫，做為一個廣東人，我最喜歡在喝早茶時候點的一個早點就是也只紅豆糕，媽呀，那個一個好吃，一個爽啊，那叫一個好吃啊，現在在這裡也好想吃啊，真的很想吃。

好了言歸正傳，不廢話，椰汁紅豆糕怎麼做，做為我最喜歡吃的美食，這個也是有研究過的，現在就和說說下，如何做一個椰汁紅豆糕。

這次給大家介紹的版本是香港的魚膠粉版本哈，椰汁紅豆糕也很多版本，但是一般我最喜歡的還是魚膠粉版本，其實現在更多的是馬蹄粉版本，但是要論好吃當然還是魚膠粉版本是最好的吃的。

步驟一：準備好100克紅豆，330克水，白砂糖40克泡半小時，看清楚比例哦，然後用壓力鍋煮爛。當然紅豆是煮不爛的，頂多就是煮開，和白粥差不多一樣的吧

步驟二：冷卻紅豆水，就是剛剛煮爛的紅的水把紅豆撈起來或者，用紗布把紅豆進行過濾調，只要紅豆水，然後往已經冷卻的紅豆水裡面加10g魚膠粉，進行充分的攪拌。

步驟三：攪拌好之後放入紅豆煮開，紅豆煮開後，放入一個耐熱的保險盒子裡面進行冷卻，為什麼要耐熱呢？因為紅豆煮開，不耐熱，你想死啊，所以記住啊，一定是耐熱的保險盒子裡面冷卻，然後冷卻幾分鐘後放入冰箱進行冷凍半個小時，為什麼不馬上放入冰箱呢？如果你想早點換冰箱也是可以的哈。

步驟四：在冷卻的半個小時內當然不是沒有事情幹了，接下來就是重點了哈，畫起來要考的哈；首先小鍋放入室溫純牛奶250克，60克白砂糖，然後進行攪拌哈，讓白砂糖先進行溶解，然後再放入12克魚膠粉拌勻再次進行充分的溶解；之後就是把小鍋放在燃氣灶上用中小火加熱到開始冒泡。記住哈加熱到冒泡後，馬上倒入之前煮開的紅豆進行攪拌，大家不會忘記之前我們是把紅豆和紅豆水隔離開了吧。讓煮開後就是要關火，然後就行攪拌的哈，不要變煮邊攪拌。

步驟五：從冰箱裡面拿出之前冷凍的椰汁，把小鍋的裡面的東西倒在上面(先冷卻一會兒哈），然後放入冰箱冷凍一個晚上。

第二天起來就可以吃了，給大家看下成品哈，漂亮吧，哈哈，是有點混合，但是也是很漂亮。

如果大家還有其他好玩的做法也可以分享出來，大家看看的哈

美食小鑫鑫

椰汁紅豆糕是很經得起回味的甜點，清甜Q彈，口感豐富，下面就給大家介紹一下如何在家裡自己做，算是夏日裡給自己的一點犒賞吧。

備料：紅豆80克、水350毫升、白砂糖80克、椰漿170克、牛奶250克、魚膠粉（吉利丁粉）23克。

1、紅豆提前一天泡水，至少得浸泡7、8個小時左右。紅豆和水以及一半的砂糖放入壓力鍋，給紅豆煮到熟爛。

2、把紅豆和紅豆湯分離，取少量紅豆湯放涼一點，然後重來溶解10克魚膠粉。

3、剩下的紅豆湯用小鍋子小火加熱，煮到微微開始冒泡，把剛才用紅豆湯溶解的魚膠粉倒進去，攪拌均勻，然後再把之前分離出來的紅豆倒進去，攪拌均勻

4、攪拌均勻後，把鍋中液體都倒入準備好的模具或者耐熱的保鮮盒裡，稍微放涼後，放進

5、鍋子洗乾淨放入牛奶250克，剩下的40克糖，13克魚膠粉攪拌溶解一下，然後中小火加熱到開始冒泡，這個時候倒入準備好的椰漿，邊倒邊攪拌。

6、把冷凍室裡凝固好的紅豆糕的部分拿出來，把煮好的椰漿部分倒在上面，冷卻一會蓋上蓋子，放進冷藏室保存一夜，徹底凝固就可以了，第二天拿出來切塊就可以食用了。

模具比較小的話，可以做成4層的，一層紅豆一層椰奶，再一層紅豆一層椰奶，口感上更豐富一點，而且因為溫度的關係，每層之間會互相滲透，外觀也挺好看的。

希望能夠幫到你，記得幫我點個關注和贊哦！

啞巴美食家

紅豆生南國中的紅豆，是一種溫柔的食材，經常被用於各種甜品製作，比如紅豆沙、紅豆糖水、各種紅豆糕點，其中椰汁紅豆糕是小丸子最近喜歡吃的糕點之一，小丸子再也不用看著那些甜品店的櫥窗流口水啦，因為小丸子可以自己在家裡動手製作哦。下面小丸子和大家一起製作好吃的椰絲紅豆糕，在家的小夥伴可以試試哦。

材料： 　　

需要準備椰子汁100毫升、椰子粉50克、紅豆60克、吉利丁片1片、白糖50克 ，椰蓉少許。 　　

做法： 　　

1、將紅豆洗淨加水，浸泡八小時。 　

2、紅豆放入鍋中加足水，大火燒開，轉中火煮30分鐘，中途往鍋里加點白糖。 　　

3、等鍋中的水快要燒乾時，關火，趁熱加入椰子汁、椰子粉，攪拌均勻。

4、將吉利丁片放入冰水中泡軟，待紅豆晾至溫熱的程度時，加入吉利丁片。 　　

5、待加了料的紅豆涼透後，放入保鮮盒，冷藏3小時即可。

小貼士： 　　

1、小丸子建議用高壓鍋煮紅豆，因為這樣比較容易熟哦。 　　

2、吉利丁片的用量取決於椰汁的量，每100毫升椰汁用一片吉利丁片。

3、做好的椰汁紅豆糕可以撒上一些椰蓉哦。

做好的椰汁紅豆糕吃起來清香可口，濃濃的椰汁和粉香的紅豆融化在口中，清爽不留渣，讓人細細品味這道美味，在夏天也是道清涼的甜品哦。

（小丸子是個挑剔的吃貨，喜歡和大家分享美食，歡迎大家關注我哦。）

小丸子是個挑剔的吃貨

椰汁紅豆是一種適合炎熱夏季食用，清涼Q彈，香甜美味，滋潤養顏，非常好吃的點心。下面教大家最簡單又好吃的椰汁紅豆糕就做法。

材料：紅豆25克，椰汁100毫升，牛奶100毫升，玉米澱粉40克，水120毫升，白糖10克。

做法：1,紅豆放入大碗中加入清水，提前浸泡一夜。

2，將浸泡好的紅豆放入鍋里加入適量的水，煮熟即可撈出瀝乾水分備用。（煮熟有點開口就行了，不用煮爛）

3，將玉米澱粉，牛奶，椰汁，白糖，水倒入鍋中拌均勻，開小火，一邊煮一邊攪拌，燒開即可關火。

4，立即倒入紅豆攪拌均勻，再倒入可以冷藏的模具中，掠涼後放入冰箱冷藏定型凝固。

5，將已經凝固成形的紅豆糕取出來，切成小塊擺盤。

簡單又好吃的紅豆糕就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，歡迎點贊，點擊關注。我每天都會給大家分享健康養生知識和健康美食做法，謝謝閱讀！

關鍵字: 紅豆 甜品 椰汁