幸不不不不福
軟綿綿、香噴噴的蒸包大家都愛吃，那麼自己在家怎樣才能做出鬆軟的蒸包呢？下面分享一些發麵及其他方面的技巧，希望大家都能做出鬆軟可口的蒸包。
做蒸包一般的步驟是，和麵—發麵—包包子—二次醒發—蒸。要想做的包子麵皮鬆軟好吃，每一步都有技巧。
一、和麵。
酵母用溫水化開，靜置兩三分鐘，然後分次少量一點點倒入麵粉中，攪拌成面絮狀。若酵母水不夠，剩餘的乾麵粉就倒入溫水攪拌成面絮即可，然後下手揉成軟硬適中（或略微偏軟）的麵糰。
1、關於酵母的用量。比例沒有很嚴格的要求，只要比例別太小就行。一般5g安琪酵母最多可發4斤面左右。但平時自己做麵食時，用量比例肯定是比這個高的，為了發酵時間縮短一些。總起來說如果沒有經驗的話酵母寧多勿少吧。
2、和麵要用溫水。尤其是溶解活化酵母的水，除了炎熱的夏季，一定要用40度以下的溫水化開。這個溫度酵母活性最活躍，發酵效果最好。溫度過低則酵母活性低導致麵糰發酵過慢甚至無法發酵，而溫度過高則更致命，會直接燙死酵母從而導致麵糰無法發酵。
那怎麼判斷水溫呢，難道還得用溫度計量一下嗎？不用那麼麻煩，酵母在30-40度左右都是比較活躍的。用手背試一下水溫，溫熱不燙手就可以。
3、和麵時可以加少許白糖進去，可以促進麵糰發酵，縮短髮酵時間。簡單的說，白糖是酵母的養料和催化劑，可以加大其活性，從而加快發酵。
二、麵糰發酵。
麵糰的發酵受酵母用量、麵糰含水量、外界環境溫度溼度等眾多因素影響，所以判斷面團是否發酵好了，最好不要簡單的以時間為標準。那麼怎麼判斷面團是否發酵好了呢？
我自己總結了個一二三:一看，二戳，三拉。
一看麵糰體積，變為原來的2倍大左右；二用手指戳個洞，洞壁比較光滑，洞不明顯回縮，周圍麵糰組織也不會塌下去；三拉開面團，裡面是大小均勻的蜂窩狀小孔。
三、包子生胚二次醒發。
麵糰發酵好了，為了包子皮光滑潔白，包包子之前我們一般需要重新將麵糰揉光滑，並排出面團裡的氣泡。包子包好後，一定要蓋住，讓包子進行一個二次醒發，使麵糰內部的氣室重新形成。這樣蒸出來的蒸包才能蓬鬆源泉。
如何判斷二次醒發好了:
一看，二掂。看一下，包子整體外觀變得比較飽滿、細膩；掂一下，包子不那麼沉甸甸的壓手了。
發好了面，您的蒸包就成功了一大半。不過要想蒸出蓬鬆暄軟的包子，還有幾點需要注意。
一是包子餡不能湯汁太多。湯汁太多，在較長的發酵過程中，餡裡的汁水就容易把麵皮打溼，導致包子醒發不起來，從而導致蒸出來的包子皮是口感是死的。
二是包子皮不能擀得太薄。原因跟上面一樣。包子皮太薄，很容易被餡兒浸溼溼透，樣子不漂亮，口感也不鬆軟。
三是蒸包子過程要全程大火，這樣才能使發酵好的包子迅速定型，不會在溫吞的升溫過程中繼續發酵過頭，導致口感和外形打折扣。
四是關火後要再虛蒸個三五分鐘再揭開鍋蓋，防止包子驟然受涼回縮。
上面就是蒸包子發麵及其他方面的一些技巧分享，希望對您有幫助。期待您的批評、點贊及評論留言。
家常美食小廚房
包子是我們熟悉的食物。薄薄的皮膚餡很美味，一直是我最喜歡的家庭和家庭。美味的麵包，咬一口，成分本身的味道從內到外散發出來，再加上柔軟的小麥皮，更不用說美味了，我的家人幾乎每週都會蒸一些麵包。
當我第一次學習饅頭時，饅頭沒有變成死麵，或者饅頭不柔軟，有時顏色會變黃。在去鍋前經常看起來胖乎乎的，但是當蒸出來時，麵包被弄皺了。
後來，在我特地問了一位專家之後，我意識到饅頭實際上很有技巧。酵母與麵粉的比例、麵粉與水的比例、如何製作麵條等。這些是軟包裝的柔軟美味的決定性因素。
在粉絲的邀請下，今天小編將介紹包子的相關問題，以便你可以看到它們。即使你是一個新手，你也可以蒸一個美味可口的包子。
提示1：啞光比率是基礎。通常將500克麵粉加入4克酵母和2克發酵粉（加入發酵粉可以縮短醒來時間，使饅頭更蓬鬆，如果你不喜歡它，你也可以使用白色糖代替）。用溫水和30-35°C的麵條作麵糰。 （水與麵粉的比例為1：2），水不宜過多，否則麵糰不易發酵。應該注意的是，當混合麵條時，緩慢加入水，並在攪拌的同時加水，直到麵粉呈梭子（雪花）的形狀，然後揉成光滑的麵糰。
提示：饅頭的表面必須是麵條。當你在麵條時，首先將酵母變成溫水，並且應該很好地掌握水的溫度。如果它很高，酵母就會被燒死。用你的背部試試，如果你感覺不熱，就覺得它是正確的。不要使麵包和麵條太軟，否則不容易成型。
提示2：最重要的是醒來。
將麵糰放好，用溼布蓋住，或用保鮮膜包好，放在溫暖潮溼的地方，等待發酵。通常，發酵應該是原始發酵的兩倍。夏天天氣炎熱，通常需要2個小時左右。如果是冬天，溫度相對較低，可以在蒸鍋中加水，將水燒到一些熱手上，在40°C左右關閉熱量，然後將麵糰放入蒸鍋中醒來。
提示：醒來時，請蓋上一層布或蓋上蓋子。當時間到了，麵糰會變得腫脹。當你用手抓住它時，麵糰會出現蜂蜜狀，表明你已經醒了。然後放在砧板上，繼續拉出麵糰中的氣泡，直到表面光滑。在這一步驟中，麵糰越均勻，饅頭皮就越光滑。
提示3：兩次打樣至關重要。
你可以用好的麵糰包裹麵包。但是在包子包裹後，不要只是蒸它們。這非常重要，大多數人都會忘記。因為當皮膚乾燥時麵糰內的空氣被排出，所以蒸麵團在高溫下容易縮回並失去其活性。饅頭不蓬鬆。正確的方法是關閉砧板或用熱水蒸籠的火，以獲得第二次證明。提示：將形成的麵包放在砧板上至少30分鐘，並用蒸鍋蓋住，以防止外層皮膚開裂。這一步驟的目的是讓麵糰反覆發酵，以充分保證麵包皮的韌性，而不是下垂的死皮。
提示4：嚴格控制蒸汽時間。蒸饅頭時，在鍋中加入足夠的水，在饅頭下蒸布，或刷一層油。蒸饅頭的時間取決於饅頭的餡料類型。一般來說，小圓麵包餡的時間不超過15分鐘，餡小圓麵包在20分鐘內煮熟。還有一把敲門聲。當饅頭好的時候，不要急於打開蓋子。關火，繼續燉3-5分鐘。等待鍋中的溫度下降，然後取出蒸饅頭
老高帶你看世界
做包子發麵有多種方法，有傳統的老面發酵，有新型的酵母發酵，也可用化學膨鬆劑發酵，人們最多的是用酵母來製作麵點，下面說一下酵母發酵的製作方法，
原料:麵粉一斤，酵母3克，白糖10克，水半斤，五花肉半斤，生薑，蔥花，雞精，胡椒粉，十三香，耗油，醬油，鹽適量。
製法:將麵粉加酵母，白糖，溫水拌勻揉成光滑的麵糰，放溫暖處稍醒。把肉剁細，加姜，雞精，胡椒粉，十三香，耗油，醬油，白糖，鹽拌勻，用二兩水分三次加入肉餡內，用筷子朝同一方向攪上勁，加蔥花拌勻成餡。
將麵糰加5克無鋁泡打粉揉勻(也可不加)。搓成長條，按量揪劑，將劑擀成圓皮，左手託皮，右手打餡，再將捏成菊花型即成生坯。把生坯放溫暖處發酵四十五分鐘左右，見生坯有明顯增大，即可上鍋蒸制，水開後旺火蒸十五分鐘即可。
這是一次發酵法。也可先發酵二倍大，成型後再二次醒發十五分鐘再蒸。酵母用量夏天每斤麵粉2一3克，冬天5克足夠了，太多成本高，一股酵母味。至於泡打粉可用，可不用。加泡打粉可縮短髮酵時間，使麵點更鬆軟。
一葉小舟s
hi、我是春天，平時愛美食愛攝影。我之前不會做麵食，回來買了小美多功能料理機，可以自動揉麵。現在變得
只在家吃包子，很少在外面買：
我家包子做法：
1、240g水5g酵母（安琪酵母一小袋，又方便又好保存）機器加熱到37度
2、放入500克面，把麵粉和水混合一下，然後開啟機器揉麵2分鐘就好。
3、大碗一個，碗底放一天硬幣就大小的油，把揉好的面放大碗蓋保鮮膜。可以放在密閉的空間再放上一碗溫水。30分鐘即可發好（2倍大就是發好了）
夏天直接放置就可以、北方冬天可以放暖氣片上。
然後想吃什麼餡的都可以按自己口味來包！
春天springstudio
本人從事粗糧包子五年 正常一斤面放五克酵母五克泡打粉 冬天可加兩克左右 面水比例一比零點四 打面十五分鐘左右 冬天用溫水 打面時間可多幾分鐘 然後壓面機壓四遍以上 不可過多 多了沒筋度 然後出面球 包餡 餡不要太冰 影響發酵 成型後放籠裡醒發半小時左右 約一點五倍可蒸 冬天時間五十分鐘左右 有醒發箱的話半小時內就可以了
風子67701701
好吃的包子麵皮是很重要的一般現在春天的話一斤面半斤水4克安琪酵母3克泡打粉五克白糖，和成麵糰醒發二十分鐘開始包制，包好了我們要進行二次醒發半個小時左右就可以上籠蒸10分鐘就好了
包子俠AAA
技巧一：和麵比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬鬆，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和麵要用30-35℃的溫水和麵。（水和麵粉的比例1：2），水不能太多，否則麵糰不容易發酵。要注意，和麵的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的麵糰。
提示：蒸包子的面必須是發麵。和麵的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和麵一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環境最重要。
將和好的麵糰，蓋是溼布或包上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然後將裝有面團的盆子放到蒸鍋裡醒面。
提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，麵糰就會變得膨脹，用手抓起時，麵糰會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步裡，麵糰揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。
技巧三：二次醒發很關鍵。
揉好的麵糰就可以包包子了。但是包子包好之後，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在擀皮時，麵糰裡面的空氣被排乾淨了，馬上蒸麵團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裡關火進行二次醒發。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，並且要用蒸籠布蓋住，防止外皮乾裂。做這一步的目的其實就是讓麵糰再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。
技巧四：蒸制時間嚴把握。蒸包子時，鍋裡要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這裡還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鐘後，等鍋裡的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現新手常常碰到“回縮”問題了。
6饞師6
按照我這個方法發麵保準蒸出來的和飯店一樣
按500克麵粉（中筋面、高筋面、富強粉均可）計算；最好用“高筋面”
麵粉 500克
白糖 50克
酵母 5克
泡打粉 10-15克（如果不放，那蒸出來的一定是死麵疙瘩，不信您試試。）
以上材料混合均勻後，用30-40℃溫水（切記用30-40℃溫水用手感覺熱了，但不燙即可）放入250克溫水和好後，反覆揉成麵糰，用保鮮膜蓋好後再用厚棉毛巾蓋上餳面30分鐘即可（冬季放電褥子裡）
再反覆揉麵，然後摘劑子，按40-45克一個製作包子皮包子。（一般包子皮上捏18個摺）然後上籠蒸包子上籠蒸15-20分鐘即可。沸水計時。
木木的廚房
做包子發麵，先用5克酵母粉5O克白糖用溫水化開，然後倒入1斤麵粉和麵，把和好的面放在鍋裡密封發酵。用酵母粉需要發酵3個小時，用複合泡打粉只需要發酵1個小時。這是我下午剛做的包子跟大家分享一下。
芳兒小廚房
做包子發麵和做饅頭的面基本是一樣的，做包子發麵在和麵時要比做饅頭面稍微硬一點，要面和的太軟了蒸出的包子不好看，沒褶子了，一斤麵粉放5克安琪酵母，（冬天溫度低可以多放一點），用溫水和麵，和好發到2倍大就可以了。
