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面条是很多人爱吃的食物，可这面条如何吃得更营养？ 其实很多面条的吃法都不对，普遍都是“以面条为主角”，一整碗全是面，大不了只有几根菜叶，几片肉，再来点葱花，而留下的大把大把的就是面和酱料，这一碗面下去，碳水化合物是不缺，不过蔬菜、肉类、蛋类啥都缺。如此吃面条的方式就不能提营养二字了，不过这样的吃法倒并不少见，甚至还有很多中老年朋友认为吃素面清淡，这才是真正好的吃法。

坏了坏了，这么吃长久吃下去营养会跟不上。 面条是小麦粉做成的食物，它的主要成分是碳水化合物/淀粉，它能提供给我们丰富的葡萄糖能量，不过这蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质它给不了多少，所以我们还得补充其他的营养成分，如果要把面条作为正常的一餐的话，最好是在其中多添加一些蔬菜、肉类或者蛋类，增加食物多样性，丰富营养，1~2两面就足够了，这肉菜推荐至少也得占个50%左右。

吃面的话不推荐炒面，那么做虽然香味十足，但油脂含量较高，面本来就是提供热量的食物，这一来热量更高了，减肥的朋友你们就别这么吃了，这酱料也适当加点，不要加太多盐、辣椒，口味重可能升高血压，过度辣可能刺激胃黏膜。吃面的时候细嚼慢咽，不要囫囵吞枣，这样血糖上升速度一定很快，很多朋友吃面是面一好了就狼吞虎咽开干了，食物最好都不要“趁热吃”，长期吃过烫的食物是可能诱发舌癌、食道癌、口腔癌的。吹呼一会儿，慢慢嚼，不着急。

另外高血糖、糖尿病的朋友如果自家有面条机，自己会做手工面的话可以自己做点什么荞麦面啦、杂粮面、粗粮面，这些面中膳食纤维更丰富，能辅助平稳餐后血糖，更三高都更有利。

王旭峰营养师

不管是在南方还是北方，喜欢吃面条的人可真不少啊。作为一个南方人，我真心觉得面条还是比较好吃的，特别是北方的手工面条，有嚼劲，好吃。冬天吃牛肉汤面、打卤面、炒面、烩面、刀削面、油泼面、臊子面等，夏天吃凉拌面、荞麦面、冷面、蔬菜拌面等，一年四季，换着花样吃。男女老少，都能接受面条。好像男同胞们似乎更喜欢面条。

面条怎么搭配好吃呢？今天旷慧我从食物营养搭配这方面来说说。面条主要含有碳水化合物，是我们的主食，为我们提供能源物质，当然面条中也含有一些谷物蛋白、B族维生素、矿物质等。今天旷慧我要把中国各个地方的面条都来讲一遍，没讲到的地方麻烦大家来补充啦。

（1）兰州牛肉拉面

主要为清汤拉面，脂肪含量还是相对较少的，加上牛肉，补充些蛋白质。旷慧建议大家在吃牛肉拉面的时候，多加份蔬菜，尤其是青菜，凉拌菜也是可以的，然后再配上一份豆腐，营养就更加丰富啦。

（2）炸酱面/打卤面

酱很咸啊。吃得过咸不太好，尤其是中老年人要少吃盐了。吃的时候可以少加些酱，多加些小菜比如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等比较好，同时也要多喝水。

（3）烩面

有汤有面，有素有荤，算是比较好的搭配了。如果吃牛肉、羊肉等含有肉的烩面，注意搭配些蔬菜类。

（4）炒面

炒面的热量就高了，面条用油一炒，加些火腿，肉丝还有各种蔬菜比如青菜、豆芽、胡萝卜等，味道肯定好啊，尤其是冬天吃上一份热乎乎的炒面更加有食欲。这时只能少吃些了，控制住，刹住车，不要一大盘都吃完了。

（5）油泼面

煮好的面条用烧热的油一泼，加上酱油、陈醋、辣椒油等各种调味料，拌一拌，味道真是好极了。但是因为加的油比较多，而蔬菜相对较少，除了要控制住量以外，最好搭配一份蔬菜会更健康。

（6）臊子面

臊子面重油重料，用的是肥瘦肉，七分瘦三分肥，同时还加些木耳、鸡蛋等。但是重油重料导致热量更高。吃的时候搭配些青菜会好一些。

（7）葱油拌面

除了油、面条等，其他的蔬菜等含量基本上很少了。葱油很香，但是营养素单一，热量也高，建议搭配蔬菜、鸡蛋或者肉类吃。

（8）拌面

拌面一般是夏天吃的比较多，煮好的面条过冷水，让面条有股嚼劲。蔬菜拌面搭配鸡蛋、瘦肉比较好，同时酱料也要少放些。

（9）热干面

热干面要过油，所以脂肪含量高。再加上芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等扮成的酱料一拌，估计大家的口水就要流出来了。但是高热量、高油脂，吃的时候喝些清汤，再顺便吃些青菜吧。

（10）冷面

这是长春延吉那边的特色面条，冰爽，酸甜口，不知道大家吃过没？东北那边比较多。面条是用荞麦做的，加上牛肉、苹果、泡菜，再舀一勺冰凉酸甜的汤料，吃的时候拌一拌就好。热量较低、食物健康，从营养上来讲，还是不错的搭配。

如果亲爱的在减肥过程中遇到难题，想要获得我的帮助，请私信：咨询。

我是旷慧，浙江大学食品科学博士，资深营养师，减肥师。

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减肥博士旷慧

今天给大家分享一下自己在家做的西红柿炝锅面，这种吃法既营养又开胃。

首先准备的食材有：两个鸡蛋，一个番茄，一块生姜，一把青菜等。

做法1：首先把青菜、番茄、生姜、都先切碎。

做法2:锅中放上少许油

把鸡蛋打碎先炒鸡蛋

再把切好的葱花，姜末，番茄炒里。

做法3:加入适量的微开水

等水开锅之后把面下入

下入面之后煮上5分钟，最后放入青菜,蒜黄
这就做好了一碗香喷喷的炝锅面

农村大森

南米北面，面条是北方人常食的主食，所谓主食即为富含碳水化合物，主要为人体提供能量的食物。

那么面条怎样吃才营养呢？面条的营养比较单一，所以在烹饪面条时可以加入不同的食材以求营养均衡，例如加入蛋、肉、鱼虾等补充优质蛋白质，加入蔬菜补充维生素、矿物质。

另外，普通糖尿病人可以不选择白面条，可以选择荞麦、菠菜等食材做混合面条，这样就可以降低GI值（血糖生成指数），更利于稳定血糖，减肥人群亦可采用此招。

薇健康

吃面是再平常不过的事情了，但很多朋友却没发觉自己吃面的“姿势”并不科学，虽然得到了不少碳水，但并没有保全营养成分的吸收。

我们吃面通常都是一大碗面里几片蔬菜叶，几片肉，这样的搭配营养摄入比例严重不合格。如果面条作为一餐的话，我们同样应该有主食，有菜有肉，或者有鱼有虾。面条中能提供的也就是谷物类成分，如淀粉，部分矿物质和少量维生素，而且现在更多的面条是精细小麦粉制作，其中的膳食纤维损失较多，维生素和矿物质也有一定量的损失，所以营养成分则更不全面了。

中国居民膳食指南推荐每日摄入的蔬菜在1斤左右，一餐至少也应该吃个150g的蔬菜，几片菜叶是肯定不达标的，吃面的时候我们可以多放点蔬菜在面中，如果嫌碗不够装，可以另乘一小盘蔬菜食用。肉类也并非可以落下的食物，我们可以在面中加入20g左右的肉类，补充脂溶性维生素成分、蛋白质、铁、锌、钙等成分。这样一碗面条就有营养多了。

面条总量也不宜过多，每日450~600g的主食摄入量，一餐也就150~200g，大概二两面。很多朋友还喜欢餐后喝面汤，所谓：原汤化原食，其实这并没有科学依据，面汤中也就是糊化的淀粉，主要是糖分，对于消化并没有特殊帮助，而且对于血糖偏高的朋友来说还会不利，造成血糖更高升的情况，推荐煮一碗菜，然后喝其中的菜汤，不仅能够补充膳食纤维，糖也不至于多油，还融入了很多水溶性维生素，对肠胃消化更有帮助。

只有营养师知道

以前只知道北方人爱吃面，来了南方生活，才知道面条也是很多广东人每天的日常，不管是早餐的粥粉面，还是早茶的各种牛腩面、鱼丸粗面……

但不论南北，面条要吃的营养，道理和原则都差不多。

面条，杂点好营养

自己家的全自动面条机，可以做出来各种各样的杂粮面条，绿豆面、玉米面、五谷杂粮面、鸡蛋面、菠菜面等等，根据自己喜好。除了杂粮面条，煮面的时候，最好多放一些蔬菜，再来点鱼虾肉类、鸡蛋等蛋白质，增加面条的营养密度。排骨也不错啊，哈哈！

面条，再就个菜吃

面条是作为主食的存在，为了更好的控制体重、延缓血糖上升速度，还建议搭配一两个菜一起吃面条。比如说拍个黄瓜，炒个白菜，都可以增加蔬菜的摄入量，增加膳食纤维和饱腹感。

总之，没有不好的食物，只有不好的搭配，快来和营养师一起学营养搭配，好好的回家吃饭吧~

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

营养百事通

在中国有个传统“上车饺子下车面””送客的饺子迎客的面”，面条在饮食上占有重要的地位。比如过生日的时候，早上往往会煮上一碗面条，寓意长寿。面条是很多人早餐的选择，主要原因是方便快捷，不会过多的占用早上紧张的时间。而外出就餐的时候，来上一碗面条则是有吃有喝，让肚子更加舒服。但是怎么吃面条才能更加有营养？

蔬菜鸡蛋面

很多家庭为了自己的身体健康着想，就购买面条机自己做面条，自己做出来的面条营养素含量要远远高于普通面条。为了增加面条的筋道口感，很多面条在制作的过程中会添加食盐，但是这样做的结果会造成食盐摄入量超标。而自己制作面条时候可以添加鸡蛋让面条筋道的同时增加营养素含量。还可以根据自己的喜欢用蔬菜汁和面，做成绿色的菠菜面，火龙果面条等等。

黄瓜凉面

由于天气较热，夏天吃面大多为凉面。需要准备的食材也很简单，常见的黄瓜、香椿芽、胡萝卜等蔬菜都是非常好的食材。将胡萝卜、香椿芽切成末，黄瓜切成细丝。面条煮好后需要过一下凉开水，把面条盛到碗里放入准备好的食材，再加蒜泥、芝麻酱拌匀即可。一道简单的凉面，因为各种食材不同的颜色造成的视觉冲击，一定会刺激你的味蕾。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C及膳食纤维。黄瓜性凉味甘，具有清热解毒、利水消肿、止渴生津的作用，适合夏季食用。

鸡丝凉面

鸡肉煮熟晾凉，将晾凉的鸡肉撕成鸡丝，加盖保鲜膜备用。将煮熟的面条捞出过凉开水后，控干水分加入适量芝麻油拌匀。将黄瓜丝放在面条上，盖上鸡丝、蒜末、香菜即可，也可根据自己的口味加入花生酱等。鸡肉性平，鸡肉所含的蛋白质为完全蛋白质，其氨基酸组成与人体蛋白质相似，容易被人体所吸收，且营养价值高。鸡肉还含钙、铁等成分，这些营养成分都是人体所必需的营养物质。在炎热的夏季很多人都喜欢吃素，但素食过多容易导致铁，锌，蛋白质等营养素的缺乏，鸡肉凉面就可以弥补这一不足。

荞麦面、杂粮面和全麦面条相比白面面条营养素含量更高一些，想把面条吃的更加健康，一定要注意食材的搭配。食物多样是我们饮食的重要原则，在获取更多不同种类营养素的同时还能我们吃的更加美味。

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我是王桂真，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

王桂真营养师

今天分享一道手擀炸酱面的做法，味道谁吃谁喜欢，这也是我去北京一个老师傅教的，正适合咱们家里做。咱们来欣赏做法吧：\n

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家庭主厨黄小哥

上班时间吃面条的机会很多，大都是因为时间紧，做面条方便简单。都说吃面条没营养，其实那是错误的。其实无论是干面，还是汤面，甚至于其它面食，我们都可以吃出健康吃出营养来。那么怎么吃面条才营养又健康呢？

吃面条要吃出营养和健康，最重要的就是要有配菜，配菜以蔬菜为主，一碗面的蔬菜量最好达到200克以上。接下来，小编就来给大家具体介绍一下搭配哪些菜品最好。

搭配蔬菜：如果是生吃，最好现吃现切，以免营养流失，色泽黯淡。常生吃的菜码有黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等。另外，将蔬菜焯一下拌入面中也很好。除了常吃的油麦菜、菠菜等绿叶菜，还可以加一些蘑菇。焯菜时在沸水中加入1%的食盐，能减少水溶性营养成分的流失。

搭配豆制品：吃面最常见的营养问题是蛋白质摄入不足。2两面条中的蛋白质只有10克，加上面酱中的蛋白质也满足不了一顿饭的需求。因此，菜码中需要多加一些豆制品，如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等。

搭配鸡蛋：如果在面里加个鸡蛋，面条的营养会大大提升。吃汤面时可以将鸡蛋直接打进去做成荷包蛋，但吃捞面时怎么加入鸡蛋呢?

另外，告诉大家吃面条是不会胖的哦！

寻找T先生

面条怎么吃才有营养，那就来一碗臊子面如何，有菜，肉，鸡蛋等等那下来看看做法吧!

臊（sao不读shào）子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行，也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。臊子面，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉末，肉丁的意思。

臊子的做法：

1将肉末放在碗里加入适量的料酒 酱油 胡椒粉 花椒粉和少许盐搅拌均匀腌制几分钟，

2.热锅加油肉末翻炒散开变色后放入生姜末炒均最后放入小葱，花椒粉，生姜粉，翻炒，注意别炒糊锅。加入适量盐（肉里本来腌的时候放盐了所以尽量盐少放）。

配料：

韭菜 鸡蛋 面条 炒好的臊子肉 鸡精 干木耳 木耳 干黄花菜 胡萝卜 豆腐 土豆 芹菜

做法：

1.准备配菜，提前将干木耳和干黄花泡发好。

2.土豆去皮切成小丁片，红萝卜和豆腐也切成小丁片，黄花菜切成小段，木耳切成丝

3.鸡蛋摊成薄饼，切成菱形，韭菜切成小段（做漂菜）

4.锅内倒入少许油，油热后倒入刚才切好的红萝卜，土豆翻炒，等快熟后加入豆腐，木耳，黄花菜炒熟盛到盘中备用

5.在锅里放些油，姜末和醋进行炝锅，倒入水烧开，倒入刚才做好的肉臊子（不吃肉可以不放肉），煮大约五分钟后放入鸡精，撒上韭菜，菱形鸡蛋皮

6.下面条，另一个锅煮面，面煮熟，过凉水是为了让面劲道，光滑可口，多过几次凉水。

7.将面条盛入碗中，面条要少盛一点，碗中三分之一为最佳，将盛好的面浇入酸香适口的臊子，一碗美味营养的臊子面就做好了，如果喜欢吃辣椒可以拌些辣椒油或辣椒酱，那样颜色更好看。

这个饭也是简单的饭，南方的朋友们如果喜欢吃，可以用龙须面代替，也可以用挂面代替。做的时候，按照个人的口味，加入芹菜，芹菜是抽去老丝的。大家不妨试一下，放了芹菜的汤，有点清香味，也很好吃。如果大家做，也可以根据自己的口味，放其他的蔬菜，但注意别太杂。太杂会破坏本来的味道。

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