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麵條是很多人愛吃的食物，可這麵條如何吃得更營養？ 其實很多面條的吃法都不對，普遍都是“以麵條為主角”，一整碗全是面，大不了只有幾根菜葉，幾片肉，再來點蔥花，而留下的大把大把的就是面和醬料，這一碗麵下去，碳水化合物是不缺，不過蔬菜、肉類、蛋類啥都缺。如此吃麵條的方式就不能提營養二字了，不過這樣的吃法倒並不少見，甚至還有很多中老年朋友認為吃素面清淡，這才是真正好的吃法。

壞了壞了，這麼吃長久吃下去營養會跟不上。 麵條是小麥粉做成的食物，它的主要成分是碳水化合物/澱粉，它能提供給我們豐富的葡萄糖能量，不過這蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質它給不了多少，所以我們還得補充其他的營養成分，如果要把麵條作為正常的一餐的話，最好是在其中多添加一些蔬菜、肉類或者蛋類，增加食物多樣性，豐富營養，1~2兩面就足夠了，這肉菜推薦至少也得佔個50%左右。

吃麵的話不推薦炒麵，那麼做雖然香味十足，但油脂含量較高，面本來就是提供熱量的食物，這一來熱量更高了，減肥的朋友你們就別這麼吃了，這醬料也適當加點，不要加太多鹽、辣椒，口味重可能升高血壓，過度辣可能刺激胃黏膜。吃麵的時候細嚼慢嚥，不要囫圇吞棗，這樣血糖上升速度一定很快，很多朋友吃麵是面一好了就狼吞虎嚥開幹了，食物最好都不要“趁熱吃”，長期吃過燙的食物是可能誘發舌癌、食道癌、口腔癌的。吹呼一會兒，慢慢嚼，不著急。

另外高血糖、糖尿病的朋友如果自家有面條機，自己會做手工面的話可以自己做點什麼蕎麥麵啦、雜糧面、粗糧面，這些面中膳食纖維更豐富，能輔助平穩餐後血糖，更三高都更有利。

王旭峰營養師

不管是在南方還是北方，喜歡吃麵條的人可真不少啊。作為一個南方人，我真心覺得麵條還是比較好吃的，特別是北方的手工麵條，有嚼勁，好吃。冬天吃牛肉湯麵、打滷麵、炒麵、燴麵、刀削麵、油潑面、臊子面等，夏天吃涼拌麵、蕎麥麵、冷麵、蔬菜拌麵等，一年四季，換著花樣吃。男女老少，都能接受麵條。好像男同胞們似乎更喜歡麵條。

麵條怎麼搭配好吃呢？今天曠慧我從食物營養搭配這方面來說說。麵條主要含有碳水化合物，是我們的主食，為我們提供能源物質，當然麵條中也含有一些穀物蛋白、B族維生素、礦物質等。今天曠慧我要把中國各個地方的麵條都來講一遍，沒講到的地方麻煩大家來補充啦。

（1）蘭州牛肉拉麵

主要為清湯拉麵，脂肪含量還是相對較少的，加上牛肉，補充些蛋白質。曠慧建議大家在吃牛肉拉麵的時候，多加份蔬菜，尤其是青菜，涼拌菜也是可以的，然後再配上一份豆腐，營養就更加豐富啦。

（2）炸醬麵/打滷麵

醬很鹹啊。吃得過鹹不太好，尤其是中老年人要少吃鹽了。吃的時候可以少加些醬，多加些小菜比如黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽等比較好，同時也要多喝水。

（3）燴麵

有湯有面，有素有葷，算是比較好的搭配了。如果吃牛肉、羊肉等含有肉的燴麵，注意搭配些蔬菜類。

（4）炒麵

炒麵的熱量就高了，麵條用油一炒，加些火腿，肉絲還有各種蔬菜比如青菜、豆芽、胡蘿蔔等，味道肯定好啊，尤其是冬天吃上一份熱乎乎的炒麵更加有食慾。這時只能少吃些了，控制住，剎住車，不要一大盤都吃完了。

（5）油潑面

煮好的麵條用燒熱的油一潑，加上醬油、陳醋、辣椒油等各種調味料，拌一拌，味道真是好極了。但是因為加的油比較多，而蔬菜相對較少，除了要控制住量以外，最好搭配一份蔬菜會更健康。

（6）臊子面

臊子面重油重料，用的是肥瘦肉，七分瘦三分肥，同時還加些木耳、雞蛋等。但是重油重料導致熱量更高。吃的時候搭配些青菜會好一些。

（7）蔥油拌麵

除了油、麵條等，其他的蔬菜等含量基本上很少了。蔥油很香，但是營養素單一，熱量也高，建議搭配蔬菜、雞蛋或者肉類吃。

（8）拌麵

拌麵一般是夏天吃的比較多，煮好的麵條過冷水，讓麵條有股嚼勁。蔬菜拌麵搭配雞蛋、瘦肉比較好，同時醬料也要少放些。

（9）熱乾麵

熱乾麵要過油，所以脂肪含量高。再加上芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等扮成的醬料一拌，估計大家的口水就要流出來了。但是高熱量、高油脂，吃的時候喝些清湯，再順便吃些青菜吧。

（10）冷麵

這是長春延吉那邊的特色麵條，冰爽，酸甜口，不知道大家吃過沒？東北那邊比較多。麵條是用蕎麥做的，加上牛肉、蘋果、泡菜，再舀一勺冰涼酸甜的湯料，吃的時候拌一拌就好。熱量較低、食物健康，從營養上來講，還是不錯的搭配。

如果親愛的在減肥過程中遇到難題，想要獲得我的幫助，請私信：諮詢。

我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。

第一時間獲取最實用的食物與營養、食物與健康的乾貨知識。

減肥博士曠慧

今天給大家分享一下自己在家做的西紅柿熗鍋面，這種吃法既營養又開胃。

首先準備的食材有：兩個雞蛋，一個番茄，一塊生薑，一把青菜等。

做法1：首先把青菜、番茄、生薑、都先切碎。

做法2:鍋中放上少許油

把雞蛋打碎先炒雞蛋

再把切好的蔥花，薑末，番茄炒裡。

做法3:加入適量的微開水

等水開鍋之後把面下入

下入面之後煮上5分鐘，最後放入青菜,蒜黃
這就做好了一碗香噴噴的熗鍋面

農村大森

南米北面，麵條是北方人常食的主食，所謂主食即為富含碳水化合物，主要為人體提供能量的食物。

那麼麵條怎樣吃才營養呢？麵條的營養比較單一，所以在烹飪麵條時可以加入不同的食材以求營養均衡，例如加入蛋、肉、魚蝦等補充優質蛋白質，加入蔬菜補充維生素、礦物質。

另外，普通糖尿病人可以不選擇白麵條，可以選擇蕎麥、菠菜等食材做混合麵條，這樣就可以降低GI值（血糖生成指數），更利於穩定血糖，減肥人群亦可採用此招。

薇健康

吃麵是再平常不過的事情了，但很多朋友卻沒發覺自己吃麵的“姿勢”並不科學，雖然得到了不少碳水，但並沒有保全營養成分的吸收。

我們吃麵通常都是一大碗麵裡幾片蔬菜葉，幾片肉，這樣的搭配營養攝入比例嚴重不合格。如果麵條作為一餐的話，我們同樣應該有主食，有菜有肉，或者有魚有蝦。麵條中能提供的也就是穀物類成分，如澱粉，部分礦物質和少量維生素，而且現在更多的麵條是精細小麥粉製作，其中的膳食纖維損失較多，維生素和礦物質也有一定量的損失，所以營養成分則更不全面了。

中國居民膳食指南推薦每日攝入的蔬菜在1斤左右，一餐至少也應該吃個150g的蔬菜，幾片菜葉是肯定不達標的，吃麵的時候我們可以多放點蔬菜在面中，如果嫌碗不夠裝，可以另乘一小盤蔬菜食用。肉類也並非可以落下的食物，我們可以在面中加入20g左右的肉類，補充脂溶性維生素成分、蛋白質、鐵、鋅、鈣等成分。這樣一碗麵條就有營養多了。

麵條總量也不宜過多，每日450~600g的主食攝入量，一餐也就150~200g，大概二兩面。很多朋友還喜歡餐後喝麵湯，所謂：原湯化原食，其實這並沒有科學依據，麵湯中也就是糊化的澱粉，主要是糖分，對於消化並沒有特殊幫助，而且對於血糖偏高的朋友來說還會不利，造成血糖更高升的情況，推薦煮一碗菜，然後喝其中的菜湯，不僅能夠補充膳食纖維，糖也不至於多油，還融入了很多水溶性維生素，對腸胃消化更有幫助。

只有營養師知道

以前只知道北方人愛吃麵，來了南方生活，才知道麵條也是很多廣東人每天的日常，不管是早餐的粥粉面，還是早茶的各種牛腩面、魚丸粗麵……

但不論南北，麵條要吃的營養，道理和原則都差不多。

麵條，雜點好營養

自己家的全自動麵條機，可以做出來各種各樣的雜糧麵條，綠豆麵、玉米麵、五穀雜糧面、雞蛋麵、菠菜面等等，根據自己喜好。除了雜糧麵條，煮麵的時候，最好多放一些蔬菜，再來點魚蝦肉類、雞蛋等蛋白質，增加麵條的營養密度。排骨也不錯啊，哈哈！

麵條，再就個菜吃

麵條是作為主食的存在，為了更好的控制體重、延緩血糖上升速度，還建議搭配一兩個菜一起吃麵條。比如說拍個黃瓜，炒個白菜，都可以增加蔬菜的攝入量，增加膳食纖維和飽腹感。

總之，沒有不好的食物，只有不好的搭配，快來和營養師一起學營養搭配，好好的回家吃飯吧~

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

在中國有個傳統“上車餃子下車面””送客的餃子迎客的面”，麵條在飲食上佔有重要的地位。比如過生日的時候，早上往往會煮上一碗麵條，寓意長壽。麵條是很多人早餐的選擇，主要原因是方便快捷，不會過多的佔用早上緊張的時間。而外出就餐的時候，來上一碗麵條則是有吃有喝，讓肚子更加舒服。但是怎麼吃麵條才能更加有營養？

蔬菜雞蛋麵

很多家庭為了自己的身體健康著想，就購買麵條機自己做麵條，自己做出來的麵條營養素含量要遠遠高於普通麵條。為了增加麵條的筋道口感，很多面條在製作的過程中會添加食鹽，但是這樣做的結果會造成食鹽攝入量超標。而自己製作麵條時候可以添加雞蛋讓麵條筋道的同時增加營養素含量。還可以根據自己的喜歡用蔬菜汁和麵，做成綠色的菠菜面，火龍果麵條等等。

黃瓜涼麵

由於天氣較熱，夏天吃麵大多為涼麵。需要準備的食材也很簡單，常見的黃瓜、香椿芽、胡蘿蔔等蔬菜都是非常好的食材。將胡蘿蔔、香椿芽切成末，黃瓜切成細絲。麵條煮好後需要過一下涼開水，把麵條盛到碗裡放入準備好的食材，再加蒜泥、芝麻醬拌勻即可。一道簡單的涼麵，因為各種食材不同的顏色造成的視覺衝擊，一定會刺激你的味蕾。胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，及維生素B1、維生素B2、維生素C及膳食纖維。黃瓜性涼味甘，具有清熱解毒、利水消腫、止渴生津的作用，適合夏季食用。

雞絲涼麵

雞肉煮熟晾涼，將晾涼的雞肉撕成雞絲，加蓋保鮮膜備用。將煮熟的麵條撈出過涼開水後，控幹水分加入適量芝麻油拌勻。將黃瓜絲放在麵條上，蓋上雞絲、蒜末、香菜即可，也可根據自己的口味加入花生醬等。雞肉性平，雞肉所含的蛋白質為完全蛋白質，其氨基酸組成與人體蛋白質相似，容易被人體所吸收，且營養價值高。雞肉還含鈣、鐵等成分，這些營養成分都是人體所必需的營養物質。在炎熱的夏季很多人都喜歡吃素，但素食過多容易導致鐵，鋅，蛋白質等營養素的缺乏，雞肉涼麵就可以彌補這一不足。

蕎麥麵、雜糧面和全麥麵條相比白麵麵條營養素含量更高一些，想把麵條吃的更加健康，一定要注意食材的搭配。食物多樣是我們飲食的重要原則，在獲取更多不同種類營養素的同時還能我們吃的更加美味。

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我是王桂真，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心

王桂真營養師

今天分享一道手擀炸醬麵的做法，味道誰吃誰喜歡，這也是我去北京一個老師傅教的，正適合咱們家裡做。咱們來欣賞做法吧：\n

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家庭主廚黃小哥

上班時間吃麵條的機會很多，大都是因為時間緊，做麵條方便簡單。都說吃麵條沒營養，其實那是錯誤的。其實無論是乾麵，還是湯麵，甚至於其它麵食，我們都可以吃出健康吃出營養來。那麼怎麼吃麵條才營養又健康呢？

吃麵條要吃出營養和健康，最重要的就是要有配菜，配菜以蔬菜為主，一碗麵的蔬菜量最好達到200克以上。接下來，小編就來給大傢俱體介紹一下搭配哪些菜品最好。

搭配蔬菜：如果是生吃，最好現吃現切，以免營養流失，色澤黯淡。常生吃的菜碼有黃瓜、蘿蔔、香菜、西紅柿等。另外，將蔬菜焯一下拌入面中也很好。除了常吃的油麥菜、菠菜等綠葉菜，還可以加一些蘑菇。焯菜時在沸水中加入1%的食鹽，能減少水溶性營養成分的流失。

搭配豆製品：吃麵最常見的營養問題是蛋白質攝入不足。2兩面條中的蛋白質只有10克，加上面醬中的蛋白質也滿足不了一頓飯的需求。因此，菜碼中需要多加一些豆製品，如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。

搭配雞蛋：如果在面里加個雞蛋，麵條的營養會大大提升。吃湯麵時可以將雞蛋直接打進去做成荷包蛋，但吃撈麵時怎麼加入雞蛋呢?

另外，告訴大家吃麵條是不會胖的哦！

尋找T先生

麵條怎麼吃才有營養，那就來一碗臊子面如何，有菜，肉，雞蛋等等那下來看看做法吧!

臊（sao不讀shào）子面是西北地區漢族傳統麵食，以陝西關中平原及甘肅隴東等地最流行，也是西府（今陝西省寶雞市）名小吃。臊子面，麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。陝西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。其實臊子面說通俗就是肉丁面或肉末面。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這裡的臊子就是肉末，肉丁的意思。

臊子的做法：

1將肉末放在碗里加入適量的料酒 醬油 胡椒粉 花椒粉和少許鹽攪拌均勻醃製幾分鐘，

2.熱鍋加油肉末翻炒散開變色後放入生薑末炒均最後放入小蔥，花椒粉，生薑粉，翻炒，注意別炒糊鍋。加入適量鹽（肉裡本來醃的時候放鹽了所以儘量鹽少放）。

配料：

韭菜 雞蛋 麵條 炒好的臊子肉 雞精 幹木耳 木耳 幹黃花菜 胡蘿蔔 豆腐 土豆 芹菜

做法：

1.準備配菜，提前將幹木耳和幹黃花泡發好。

2.土豆去皮切成小丁片，紅蘿蔔和豆腐也切成小丁片，黃花菜切成小段，木耳切成絲

3.雞蛋攤成薄餅，切成菱形，韭菜切成小段（做漂菜）

4.鍋內倒入少許油，油熱後倒入剛才切好的紅蘿蔔，土豆翻炒，等快熟後加入豆腐，木耳，黃花菜炒熟盛到盤中備用

5.在鍋裡放些油，薑末和醋進行熗鍋，倒入水燒開，倒入剛才做好的肉臊子（不吃肉可以不放肉），煮大約五分鐘後放入雞精，撒上韭菜，菱形雞蛋皮

6.下麵條，另一個鍋煮麵，面煮熟，過涼水是為了讓面勁道，光滑可口，多過幾次涼水。

7.將麵條盛入碗中，麵條要少盛一點，碗中三分之一為最佳，將盛好的面澆入酸香適口的臊子，一碗美味營養的臊子面就做好了，如果喜歡吃辣椒可以拌些辣椒油或辣椒醬，那樣顏色更好看。

這個飯也是簡單的飯，南方的朋友們如果喜歡吃，可以用龍鬚麵代替，也可以用掛麵代替。做的時候，按照個人的口味，加入芹菜，芹菜是抽去老絲的。大家不妨試一下，放了芹菜的湯，有點清香味，也很好吃。如果大家做，也可以根據自己的口味，放其他的蔬菜，但注意別太雜。太雜會破壞本來的味道。

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