我理解的特色菜:第一，东北特有的食材，别的地方没有，或者产量很少。

那么哈什蚂也就是林蛙应该算是一个，林蛙的营养价值就不说了。
林蛙炖土豆，林蛙疙瘩汤，红烧林蛙，美容养颜的哈什蚂油炖的汤品。
鹿肉制品，葱油鹿筋，鹿茸做的养生菜。
各种山野菜烹制的菜品，什么刺嫩芽，野生猴头菇，榛蘑等。
特产的大马哈鱼，三花五罗的镜泊湖特产的鱼类等。
因为天气寒冷而养成的，自己制作的各种干菜。如:土豆干，黄瓜干，干豆角，茄子干等炖至的菜肴。

正因为有了这些东北独有的食材，才能做出具有浓郁地方特色的东北菜。

第二，烹饪技法

因为东北的寒冷，所以东北菜以炖为主的菜肴为主，以能保持菜肴的温度。这就是东北的炖菜系列和近几年压锅菜的流行。
东北菜的凉菜讲究量大，而且一般把几种食材拌制在一起，一菜多味的感觉。代表菜《炒肉拉皮》，《大丰收》等。
东北菜重油，所以有了东北名菜的《地三鲜》，《锅包肉》等。
东北的火锅也不同于其它地方的火锅，以酸菜，冻豆腐为主要原料的东北涮锅子。

这就是东北菜给人粗犷量大的原因，因为调料的使用，善于用东北大酱烹制各类菜肴。

地域特色

东北是多民族聚集的地方，所以饮食习惯包容兼蓄，特色的民族风味有很多。大冷面，打糕，粘豆包，秋林红肠等。
东北的烧烤，现在可是片地开花。在东北就没有不能烤的食物。各种蔬菜，海鲜，肉类。这烧烤现在可算是东北菜的一大特色了。
东北与俄罗斯交界，所以不少菜品有了异域风情。

所以东北菜讲究温度，口味以咸鲜为主，食材的选择多以山珍河鲜为主。量大实惠，菜品重油讲究火候。

73神牛

小鸡炖蘑菇，氽白肉，东北乱炖，锅爆肉。杀猪菜。血肠。

、小鸡炖蘑菇，是当地农家散养小笨鸡，蘑菇是东北的野山榛蘑，是东北特产。小鸡炖蘑菇是东北特色菜。

杀猪菜，是我的最爱，每年，妈妈家，弟弟家，姐姐家杀年猪，都会给我打电话，杀猪时，会煮一大锅肉，肉熟了捞出，用煮肉老汤，烩酸菜，炖一会，再把煮熟猪肉，切成小块放里面，基本熟了，再把熟的猪血肠，切好放里面，稍炖一下，就可以吃了，我每次是连吃再打包，懒人菜，越烩越香。

东北乱炖，没什讲究，喜欢吃什么就放什么，土豆，鲜玉米，南瓜，豆角，茄子，肉，我一般就放这些。多了吃不了。

农村达人224

问题有点笼统，我想从两方面说说。

东部寒冷地区的农村，冬季喜欢吃的菜有:炖菜，包括酸菜粉条炖猪肉、川白肉、过去大萝卜炖野鸡肉、酸菜猪肉炖猴头蘑、清炖家鸡块、土产干蘑菇炖鸡块、猪头炖面豆角干、清炖豆腐等!蒸煮，猪肉大丸子、清蒸羊肉、清蒸回锅肉、扒肉条等农村火锅，酸菜打底，上面加扒肉条、丸子、烧豆腐、粉条、猴头蘑等! 煎炒，煎炒猪面肠!

夏季:排骨炖豆角，小白菜炒野生鲜蘑，肉片炒木耳，肉丝炒鸡蛋黄花菜，鲜土豆炖豆角等

东北城市饭店特色菜:溜肉段，锅包肉，软炸里脊，炸茄盒，地三鲜，狮子头，拔丝类(红薯、苹果、奶皮)，牛肉炖红萝卜，溜肥肠，溜肚片，木须肉，扣肉，辣子鸡块，红烧鱼，鲶鱼炖豆腐，红烧排骨，辣子肉丁，麻辣豆腐等等!

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东北大拌菜/备用材料：大白菜叶100克，小柿子100克，青红椒适量，小元葱适量，大蒜一头，（白糖/盐/鸡精/白醋/香油/白糖/酱油/熟芝麻/适量）1、白菜叶洗净泡十分钟捞出，手撕小朵备用。2、小柿子/，小元葱，青红椒，洗净，切块备用。3、蒜切沫放入碗中，加入酱油/白醋/白糖/鸡精/盐/香油适量，搅拌均匀。4、在拿个大盆把白菜叶，小柿子，小元葱，青红椒，放入盆中。5、把调好的料汁倒入盆中搅拌均匀后捞出盘，撒上熟芝麻即可。