一位行者
安徽芜湖产出的刀鱼，总结来说，就是好吃！但是好贵！
刀鱼学名刀鲚，鳞片细白如银光闪烁，一般约长30厘米。别看它身材小小，价格可是令人乍舌，一条二两左右的长江刀鱼，价格就要一千多元，甚至有价无市！
刀鱼为啥这么贵？
首先来明确一个概念，不是所有刀鱼都很贵，只有长江刀鱼才是价格高昂，并且最为好吃的。
刀鱼具有一种洄游的特性，在春季，它们会沿着长江逆流而上去产卵，之后再游回去，这就是“长江刀鱼”，也就是俗称的“江刀”。
在生物演化过程中，有一部分刀鱼放弃了洄游的天性，选择居住在湖泊中或是海里，这些刀鱼就被称为“湖刀”和“海刀”，它们的口感都远不如江刀。
最为美味的江刀，自然就成了渔人们重点捕获的对象。在上世纪70年代，江刀的数量还是很多的，价格也很实惠。但是，伴随着长江水体污染以及人类的过度捕捞，江刀数量越来越少。为了保护江刀这个种族，相关部门接连几年发布禁捕令，来保护刀鱼的生态繁衍。
味道好，数量少，物以稀为贵，江刀的身价自然接连攀升，成为一种“天价”鱼。
芜湖刀鱼好吃吗？
其实，刀鱼好不好吃的关键，不在于产地，而是在于时间。
江刀是在春季的时候逆流而上去产卵的，为了产卵，它们会在体内储备大量脂肪，并且产卵前，鱼身上的鱼刺都会很柔软。有句俗语说，清明前细骨软如绵，清明后细骨硬如针，说的就是刀鱼的这种特性。
因此，在清明节前十天，在长江中下游沿岸地段捕捞到的野生长江刀鱼，都是很好吃的。芜湖、江阴等地段，都是捕捞江刀的“黄金水域”。
江刀肉质鲜嫩、腴而不腻、入口即化，实在是一种鲜美绝顶的佳肴。希望通过若干年的保护，江刀这种物种，能够重新活跃在长江内，到时候，咱们就可以品尝到这种鲜美佳肴啦！
苏蟹阁
【芜湖刀鱼】吃不起 看看还是可以的
刀鱼
菊黄蟹肥之时的江蟹，味美肉嫩，却难免显得有些不够逼格；
鲥鱼逼格十足，可如今却是人间难寻；
而刀鱼就成了“三鲜”里仅存的上档次人间美味。
然而就算你是土豪，
也足够的任性，
却还是很难吃到野生长江刀鱼。
因为在一年中，只有4月底到5月底的一个月时间允许捕捞刀鱼。不过吃货们也不用难过，好消息来啦，现在刀鱼已经开捕了。
昨天早上小编有幸跟随一条渔船乘风破浪，开往长江捕刀鱼。
小帮在船上呆了一个上午，太阳晒的头发晕，可是船家一条刀鱼也没捕到。最近这两天，他和其他渔民们捕捞的刀鱼量都很少。
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终于在中午时分，小帮有幸见到了捕捞上来的刀鱼。
船家说，由于是刚刚开捕，今年的刀鱼价格还没有出来，不过按照往年的价格推算，这条约3两重的刀鱼，按批发价最少也得卖到快300块左右。你没有看错，是三百块钱买一条刀刀刀刀-鱼，这难道就是传说中的“美刀”吗？
小帮快要淌出来的口水，只好往肚子里咽了。
其实，经常听长辈们说，刀鱼在过去的年月，就像现在的油炸串，搞点面粉和（huo）一和（huo）（更地道的说法是：搞点面粉tuo tuo）油炸着吃。最关键是，因为鱼卡太多，口感欠佳，根本就木有人吃，真没想到现如今身价涨到了这个地步。
不管怎么说吧，想想大人们都说了，其实刀鱼也没什么切头，小帮的心情也就好多了！
运营小白的进阶之路
芜湖刀鱼是一种味道比较鲜美的鱼，这种鱼的鳞片是银色的，在阳光下感觉像是荧光闪烁。并且这种鱼的大小也是跟他的性别有关系，雌鱼就比较大，雄鱼就比较小。并且这种鱼身形比较长，身形特别扁，像刀一样，所以就称作刀鱼。
每年的三四月是品尝刀鱼的最好时间。长江下游，从南京到南通的水道，基本上是刀鱼出群的最佳地段。往往在这个时候的这个地点去捕捞鱼，都可以获得大丰收，春节一过，渔船主，全部都过去打鱼了，每年上市的刀鱼产量都是长江下游各县市中的第一。刀鱼和河豚、鲥鱼，并称为长江三鲜。鳄鱼更是有长江首鲜的美誉。
单于7
秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。芜湖刀鱼，刀鱼，又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪烁，一般长约30厘米左右，雌大雄小，体形狭长扁平似刀。刀鱼形体侧扁，口大，尾部延长。薄如削木片，又似匕首，鳞片银白色。俗语谓：“刀鱼挂清明”，当每年春风又绿江南岸的时候，鲜美的刀鱼便上市了，刀鱼的故乡在东海，每年春天，成群结队由东海溯江而上，到淡水河流的卵石缝隙中产卵，形成渔汛。陆游的《入蜀记》有这样的记载：“山溪中绝多鱼，时裂水面跃出，斜日映之，有如银刀”。这可能是最早关于芜湖刀鱼的文字。
长江下游从南京到南通的水道，通常是刀鱼鱼群出入的最佳地段，江阴地处长江河口入海处的南岸，是鱼群回游的“黄金水道”，拥有的河岸线长途上百里，又有相当规模的捕捞能力，所以，每年上市的刀鱼，其产量在长江下游各县市中雄居榜首。往往春节一过，渔船竞发，渔人的兜篓里就银白一片。旺季来临时，大街小巷，只要叫卖的人一招引，围者如堵，争相选购，称秤的、收钱的就会忙得不亦乐乎！
六安事儿
芜湖刀鱼，刀鱼，又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪烁，一般长约30厘米左右，雌大雄小，体形狭长扁平似刀。
据《辞海》记载：“春夏集群溯河，分别到河流上游或在河口产卵，形成渔汛，产卵后又返归海中。”长江下游从南京到南通的水道，通常是刀鱼鱼群出入的最佳地段。江阴地处长江河口入海处的南岸，是鱼群回游的“黄金水道”，拥有的河岸线长途上百里，又有相当规模的捕捞能力，所以，每年上市的刀鱼，其产量在长江下游各县市中雄居榜首。往往春节一过，渔船竞发，渔人的兜篓里就银白一片。旺季来临时，大街小巷，只要叫卖的人一招引，围者如堵，争相选购，称秤的、收钱的就会忙得不亦乐乎。
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一位行者
不怎么样，快吃成珍稀物种了！
禁止捕捞！
樱樱花42122996
无为刀鱼好像比芜湖的多！
濡江酒
我老家就是芜湖对江的，八几年就几块钱一斤。现在主要是太少了，主要是过渡捕捞还有电鱼，越来越少。再加上抄作所以就成了天价刀鱼了。
