咖啡私房菜今日菜譜-西蘭花炒蝦仁
美味佳餚分很多類，今天咱們不說雞鴨魚肉和牛羊，單單表表清新典雅派的，咖啡最喜歡兩道菜，一道是荷塘月色，已經和大家分享過菜譜，另一道就是今天這道西蘭花炒蝦仁，他們共有的特點是：顏值擔當-絕佳的顏色搭配非常吸睛，讓你一看到就目不轉睛，品嚐一下的想法油然而生；清新口感-菜品清淡爽口，吃得極為舒適放心，愛美的小仙女們即使任性吃多了也不用擔心長肉肉的感覺很美好；營養豐富-蛋白質、維生素、胡蘿蔔素以及碳水化合物、鈣磷鐵鉀鋅，都是人體需要的營養，老少皆宜，人人都需要。文藝點說，這道菜風雅有品，讓人一見傾心，特別想吃它！
西蘭花剛面市的時候，人們都不太認它，那時吃得最多是白色的菜花，後來營養學家發現，西蘭花的營養價值真是不容小覷：
西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多；
原來我們一直以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。
蝦仁就更不用說了，富含蛋白質和鈣質，營養易消化，兩種食材完美結合，帶給食客們顏值、口感和營養多方位的享受，令人忍不住垂涎欲滴，食指大動。
西蘭花炒蝦仁製作要點：
1、蝦仁要經過上漿，體態晶瑩飽滿，入口滑嫩彈牙，首先要洗去蝦仁身上的粘液，用少許鹽和澱粉輕輕揉搓，用流水清洗乾淨瀝去水份，入鹽、蛋清、澱粉上漿後冷藏靜置30分鐘，入食用油鎖漿。
2、蝦仁滑油要確保油溫四成，肉眼觀察就是油麵平靜，不冒青煙，無響聲，手靠近油麵有炙熱感。油溫太高太低皆不可。（重要）
3、西蘭花需用鹽水浸泡，為的是泡去農藥和隱匿在花朵中間的殘留物，焯水入油和鹽可使西蘭花青蔥碧綠，過涼水則是鎖住碧綠不變色。
4、兩種食材都是自帶仙氣的妙人，不需過多調味，吃的就是那個清新勁。
食材準備：
基圍蝦20只，西蘭花400克，雞蛋1枚（用半個蛋清），姜1塊，蒜3瓣，澱粉7克（4克清洗+3克上漿）
調味料：
鹽油適量
製作步驟：
第一步：清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部深剖一刀，入鹽和澱粉，輕輕揉搓，目的是去掉蝦仁身上的粘著物，置於流水下，沖洗至水透明無渾濁物，蝦仁清爽無粘著物，瀝乾水份。
第二步：給蝦仁上漿：操作次序如下，入少許鹽輕輕抓拌，使鹽融化，入半個蛋清攪勻，使蝦仁表面的肌球蛋白質和蛋清蛋白質融為一體產生粘性，最後入幹澱粉拌勻增加粘稠度，使漿液充分包裹著蝦仁。上漿後的蝦仁置於冰箱冷藏室靜置30分鐘。
第三步：靜置好以後取出蝦仁，入半湯匙食用油，拌勻，油可以很好地包裹住漿液，使入油之後不致於脫漿。
第四步：西蘭花用鹽水浸泡20分鐘，掰成小朵，姜和蒜切片備用。鍋燒開水，入少許鹽和油，這可以使西蘭花更加青綠不發黃，焯水1分鐘撈出入涼水過涼，過涼水也是為了保持西蘭花青綠的品質。
第五步：炒鍋入油，油可稍寬些，油溫四成炒蝦仁，從視覺角度看，油麵平靜，不冒青煙，無響聲，若高油溫則使蝦仁粘連成塊攪不散，油溫太低蝦仁下鍋後，表面裹勻的漿會難以凝結糊化而脫落，故四成油溫最為適宜。蝦仁成熟後盛出，瀝去油份。
第六步：另起鍋，油熱爆香姜蒜片。
第七步：入西蘭花煸炒。
第八步：入鹽2克，生抽1湯匙調味，我是把鹽先放進生抽裡了。
第九步：入滑過油的蝦仁翻炒幾下關火出鍋。
美味呈現
漿過的蝦仁體態飽滿，滑嫩鮮爽，絕妙的滋味唇齒留香，看似清新淡雅的小炒，實則顏值、營養、美味兼修，上得廳堂，入得廚房，宴客招等賓朋倍有面子，自家食用家人定會讚不絕口！
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