古镇人家美食
芋儿鸡，鸡肉细腻，芋头软糯回甜，辣而不燥，特别好吃
做法也不算特别困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作芋儿鸡的方法，希望对大家有所帮助！
备料
将鸡腿清洗干净，用刀剁块，放入碗中
碗中添加淀粉、生抽、胡椒粉、食盐、料酒，用手抓匀后腌制二十分钟
芋头清洗干净去皮，切滚刀块备用
生姜切丝，葱切段，香菜切段，干辣椒掰段备用
炒
锅中倒油，油热后放入切好的鸡腿肉
倒入料酒，翻炒至鸡腿肉颜色发白后盛出
另起一锅倒油，油热后放入生姜丝、葱段、干辣椒段煸炒出香味
放入适量豆瓣酱，煸炒出红油后放入鸡腿肉、食盐、白砂糖
翻炒均匀后倒入开水，大火烧开后放入切好的芋头块
盖上锅盖，转中小火煮四十分钟左右
食材熟透后关火盛出撒上香菜段即可
好吃的芋儿鸡就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
四川芋儿鸡，口味麻辣，做出来的鸡肉口感细腻嫩滑，芋儿细软回甜，回味无穷。
在餐桌上深受欢迎，喜欢的朋友可以自己动手一做。
食材
芋头、半只鸡、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、熟白芝麻、料酒、生抽、郫县豆瓣、白糖、盐
做法
鸡肉剁成块，在清水中泡洗去血水
芋头去皮切成小块，在清水中冲洗
姜洗净切片，蒜剥好压开，葱洗净，一部分打结，一部分切成葱花
取出平底锅预热加油，倒入切好的鸡块，翻炒至变色盛入盘中
在锅中剩余的油中加入姜、蒜、干辣椒，花椒，八角炒香
倒入炒过的鸡块，再加入郫县豆瓣，生抽，白糖翻炒均匀
这时把鸡肉换到煮锅里，加入料酒，放入切好的芋头和葱结
锅里加满水，先大火煮开，再转小火煮到鸡肉和芋头入味
最后加入适量盐，撒上葱花就可以关火了，美味的芋儿鸡就可以吃起来了
宽窄美食
改良芋儿烧鸡
鸡肉+姜+料酒+白胡椒粉码20分钟
芋儿切滚刀
另取铁锅烧热，多下点油，油热了放花椒干海椒香料大葱段蒜块郫县豆瓣炒出红油（半只鸡3-4汤匙）一点糖，炒香了下鸡块翻炒，炒两分钟加水没过鸡块。大火烧开以后加入芋儿。
盖锅盖烧20-30分钟，起锅大火收汁，
味精可加可不加，装盘后撒小葱段白芝麻，用热油再浇一下增香，放香菜点缀就好。我适当减少了豆瓣，加了点腐乳跟醪糟，口感层次更多些。
古镇人家美食
食材清单
鸡
1只
火锅料
半包
植物油
少许
味精
适量
豆瓣酱
适量
酱油
适量
大蒜
8～9瓣
盐
适量
花椒
适量
醋
适量
姜
4～5片
葱
适量
芋头
2斤
烹饪步骤 共10步
1
买来的鸡去除内脏，清洗干净、剁成小块备用。
2
炒锅置水把鸡放入锅里焯水。
3
焯好水用漏勺捞出装碗中备用。
4
准备调料。大蒜不要切就一个个的最好。
5
炒锅置油烧至5层热放入豆瓣酱、花椒、姜、蒜炒香，在放入火锅料炒香。
6
再到入鸡，酱油、醋炒香。
7
炒香以后锅里加适量的开水，水一定要没过鸡喔，把葱打成结放入锅里和鸡一起烧。盖锅盖烧30分钟。
8
接下来的时间洗芋儿。芋儿是我买来自己刮的皮，也有刮好皮的。把芋头切成滚刀块。
9
烧鸡的时间差不多就把芋儿放入锅里，放入适量的盐再盖上锅盖烧至芋儿熟。（约15分钟左右）中途要用锅铲轻轻推动一下，这样芋头才更好地受热熟透。
10
起锅前放入味精，葱花即可。这是成品图。
美味小贴士
如果想吃得更辣就多放一些火锅料，辣椒、花椒～～放入芋儿时一定要记得用锅铲轻轻推动，以免粘锅。祝友友们用餐愉快！
