西安张美丽
臊子面:
原料 : 五花肉,红萝卜,洋白菜,黄花菜,土豆,韭菜,豆腐干,木耳,鸡蛋,油,盐,老抽
做法:
摊鸡蛋饼,鸡蛋打散,加入水淀粉,搅拌均匀,锅烧热用刷子均匀的刷上油,不要有多余的油在锅底,蛋液分两次摊,倒入蛋液后慢慢转动锅,小火,待四周翘起皮的时候掀起来出锅,放在案板上放凉后切成菱形小片。
五花肉切丁,红萝卜切丁,木耳泡发后也切块,洋白菜切块,豆腐干切小块,韭菜切段,土豆切块
热锅入油,翻炒一下肉,加点料酒,可以稍微添加一点水喜欢吃辣的可以稍微加一点辣椒
放入盐,五香粉,姜粉,一点老抽上色,倒点醋,盖上盖子,大火烧开,转小火慢慢炖大约二三十分钟。
肉出锅备用,洗干净锅准备炒菜!
炒配菜一,加入盐,五香粉,姜粉。
不用洗锅锅中加入水烧开,放入盐,五香粉,姜粉,花椒粉,再放入刚炒好的配菜一,肉臊子,接着放入配菜二,所有材料出锅倒入盆内,最后一步加入鸡蛋皮。
8. 薄一点的细面条煮好后加入调好的汤,就可以来吃了,我喜欢肉多,就给自己碗里单独又加入两勺肉臊子。
油泼扯面:
1. 面粉分次加水、1克盐揉匀,静置30分钟。
2. 面团再次揉光后切成小剂子。
3. 搓成长条后抹油,盖保鲜膜醒1小时。
4. 醒好的面擀开,中间压一下。
5. 双手慢慢将面片拉长,从压痕处扯开。
6. 将扯面下入煮开的锅中煮2分钟。
7. 放入油菜稍煮。
8. 碗里放入生抽和老陈醋、少许盐。
9. 把扯面,油菜捞入碗中,放入辣椒面。金龙鱼稻米油加热后趁热泼入碗中。
10. 拌匀后就可以开动啦!
小贴士:面要活的软一些,而且一定要醒到,才能扯出长而不断的面条。
跪射俑
我最喜欢吃陕西臊子面!
岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
陕西人爱吃面,大街上的面馆比饭馆多,但到底陕西面食有多少种呢?有人粗略的统计了下陕西面食大概有50种之多.biang(音)biang(音)面、岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面......数不胜数,虽说都是面,但是陕西面食把每一种面都做的与众不同,都赋予了深厚的文化,就像陕西的历史一样。
臊子面制作方法:
鸡蛋 一个
胡萝卜 半个
黑木耳 十朵
姜末 适量
葱花 适量
面条 一把
臊子肉 一小块
黄花 十朵
豆腐 一块
韭花 适量
盐 适量
鸡精 适量
十三香 适量
油 适量
豆腐切小块煎好,鸡蛋打散做成饼切小块,黄花木耳提前泡好改刀胡萝卜切丝,臊子肉切小块,葱姜切末,起锅烧油,将切好的料放入锅中煸炒,放入调料,炒好乘出,浇在下好的面上!
一碗美味好吃的臊子面就做好了!欢迎大家品尝!
真材食谱
单位有个同事是西北人,那时在食堂看他演示过怎么做‘’拉条子‘’。和面时加点油,面摊开后用刀切成手指粗细大小。然后再放回小盆用点油侵泡一会。接着架锅炒出臊子。另一锅烧水。水烧开后,把盆里的面条块用两手撑长下锅。熟了捞起拌上臊子,美味制作就完成了。
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陕西的面食品种很多,有臊子面、油泼面、裤带面、户县软面、酸汤面等,口味独特,深受广大人民喜爱的美食。
牛厨日记
面无非就是带汤的汤面,拉面,扯面,不带汤的捞面(拌面),还有就是蒸面(卤面),叫来叫去就这几种,比如我想给一种面起个名字:虎虎面,其实就是捞面,说上百种其实夸大了。。
黑尼玛SDD
水和面的时候加点碱,加点盐,面和好后再把面放盆里醒一下。然后做出你喜欢的形状,比如韭叶面,裤带面,拉条子,寸结,在西北,几乎每家每户都这个做法,至于配料,你想怎么配就怎么配,油泼辣子也好,肉哨子也好,酸辣也好,怎么都好。