鄉村阿李
提問者可能接觸餐飲的時間比較短，經驗相對不足，問題中提到的商場，實際上就是一個食街，直白的說就是經營者一次性租來業主的大片房產，改裝成一個個小檔口規劃成食街，通過收取入場費用和營業額提成來謀利的一種資本運作方式。一般來說這種檔口的租約為兩年左右。
我們根據餐飲業常用的盈虧模式，來客觀的算一筆賬，一目瞭然。
先來算營業額和毛利：營業額每天1200則一個月三十天計36000。麻辣燙運作的好毛利可達七成，36000*0.7=25200。即一個月有25200毛利。
支出：
1、商場提成36000*0.3=10800
2、入場費以兩年算則為24個月，45000/24=1875。
3、水電佔5%比較合理，36000*0.05=1800
4、員工工資，請兩個人一早一晚，有員工休息的時候自己頂上，包括食宿等一個月8000元，再低請不到人了。
5、運營物料，打包袋之類的日常運作必須的損耗，每月500塊吧。
以上五項的支出總計為：10800+1875+1800+8000+500=22975
還有一樣沒有計算，那就是初次接手時有些設備要調整，可能還會投入一筆錢進去，也應當按照24個月折舊進去。
假設籤2年合同，頂手費4.5萬，日營業額1200，毛利7成、請2個員工，盈虧報表大致如下：
月營業額36000
月毛利 25200
支出總計 22975
純利潤 2225
每個人的時間成本是最寶貴的，除非有信心讓營業額翻倍，否則不建議做。
餐飲實戰輔導
檔口麻辣燙營業額1200左右，商場提成30%，轉讓費45000，我的回答是：不可以接。
看見商場提成幾個字，讓我想起來一個朋友，她所在的美食城就是提成30%，每個月看不到收入，賣的越多商場提成也越多，實際上就是給商場打工的，能賺個吃喝錢就萬幸了。
算一筆簡單的帳就清楚了，每天的營業額1200，商場提成30%，就是360元，每天水電煤氣每天差不多是100元，每天的成本大約是400~500元。
檔口需要兩到三個人，如果是夫妻檔，支出的少一些，如果請人幫忙，還有工資，大約每天100元。
營業額1200—提成360—水電煤氣100—成本500—人工100=1060，還沒有包括自己的工資，還有意想不到的開銷，如：營業執照、衛生許可證、健康證、防火、衛生費………
麻辣燙每年的10月份～5月是旺季，每個月也不是每天生意都好，也有不好的時候，夏天的時間基本上都是淡季，生意如何已經一目瞭然。
我對麻辣燙很熟悉，聽到轉讓費45000的數目，生意一定不太理想。
生意好的麻辣燙都不會轉讓，轉讓費肯定在十萬以上，所以建議不要接手。
玉泉溪
這個問題的核心不是商場提成30%，也不是轉讓費4.5萬，這都是次要的，關鍵點在於你有沒有把握讓營業額翻兩倍或者三倍，如果做不到，不建議接！
我們來算一筆賬，目前營業額是1200元一天，一個月就是3.6萬 ，按照70%的毛利，那麼利潤就是2.5萬，除去商場30%的提成，你的毛利潤就是1.5萬-1.6萬之間，如果在僱一個員工，你的月利潤只有1萬了。而且僱一個員工，等於你基本上忙不過來，因為一個煮麻辣燙，一個服務員，還有一個收銀員，正常情況下，需要3個人才能運轉。
如果你是夫妻兩人幹，那麼也需要僱一個員工，其實算下來，你們兩個人加起來就是1萬的收入，這個很不划算。
但是現實情況，麻辣燙的一天營業額是多少呢？我來告訴大家：
1：以我樓下的一家麻辣燙為例，我經常去，客滿為患，按照30元一單的客單價，他們店每天的客流量不少於250單，場地面積其實也就不到60平米，這250單只是到店客，還有外賣單，每天至少50單，其實加起來就是300單，每單平均30元很低了，我看了一下，基本上消費都在35元左右。
好了就按30元計算，這家店每天的營業額就是9000元，一個月就是27萬，按照75%的毛利，就是20萬。
他們一共有2個煮麻辣燙的工作人員，2個服務員，1個收銀員，搞定，五個工作人員，每個月每人工資5000元，成本就是2.5萬
商場抽傭30%，一個月就是9萬。
20萬除去11.5萬，那麼這家麻辣燙老闆一個月能賺8.5萬。
綜上所述：
接與不接，就需要你調研整個商場的客流量，然後對自己的能力進行分析，看後沒有能力將營業額做到3倍，如果做不到，就不接。
蔣昊說經濟
這有點搞笑了？這是什麼商場？美食廣場聯營抽層竟然能達到30%以上？這客流、利潤以及日常宣傳得達到什麼程度才敢抽這麼多？我與別人的看法不同，我覺得在瞭解相關資料之後是可以接手的。
轉讓費4.5萬還真不算貴，這個費用也很好理解，畢竟現成的麻辣燙攤位，鍋碗瓢盆、各種食材進貨渠道、原材料都有了，接手即可正常營業，而且還有一定的老顧客，所以這4.5萬其實就相當於開店的錢，但有可能接手後需要再次投入一筆資金。至於水電燃氣費用自理就更好理解了，只要是開店這些消耗肯定是自費，畢竟水電燃氣這些都是國家供應，也不可能給你免費使用。
但有兩個疑點我們要弄明白，這個只有行內人才懂，如果不是行內人真的很容易被坑。所謂的1200元營業額是怎麼計算出來的？既然是商場提成的聯營模式，那也就是說這個場所是類似美食廣場統一管理的模式，商戶是無法接觸到錢的，食客需要去前臺充卡之後到商戶那裡刷卡，結算也是按照月、季度憑藉卡機上的積分去商場財務結算。所以當店主與你說營業額的時候，最好讓他出示商場的月度機打結賬單，這是做不了假的，如果店家不提供，那麼營業額肯定沒有這麼高。
另外，既然商場規定30%的提成，那證明商場帶來的流量是比較可觀的，甚至會超出我們的預期，也就是說在這裡開店雖然需要支付商場30%的利潤，但同時也省去不少事情，比如客流、比如人氣、再比如消費環境等。這些都不是靠自己一朝一夕就能得到的，這也只有依託商場而建造的美食廣場才能做到，這也是我認為你嘗試接手的原因所在。
綜上，我們只要弄懂這個真實的營業額、水電燃氣的月費用、以及其他費用，之後按照麻辣燙的平均利潤計算成本，只要賺錢那就可以接手，反之持平或虧損就不要接手。轉讓費就不要計算了，畢竟自己開店也是需要花這些錢的。
實體店老王
我本來沒有時間回答這種問題，但是看到你這個提問，就知道你沒有生意經驗。這年頭辛辛苦苦攢點錢不容易，如果我的回答能讓你醒悟，免受這個損失，也是算是給自己積個德吧。
一般而言，轉讓方都會誇大自己營業額，才容易脫手，他一天真能賣1200？估計一年中也就那麼幾天能做到這個營業額吧。
我暫且不去計較他的營業額真實性，如果真的賺錢，他還會去轉讓給你？一百個轉讓的人都會說我的店生意不錯的，因為XX原因才忍痛割愛，別傻了。
最後，我明確告訴你，如果你接手這個店，還是做他原來相同的產品，必死無疑！
廣漂六哥
檔口麻辣燙營業額1200左右，商場提成30%，轉讓費45000。
個人不建議做檔口，不談特例。以前做過一次檔口賠了。
首先商場提成就能讓你沒有利潤的，麻辣燙平均利潤大概五十左右吧，還要看新鮮菜的價格，餐飲餐品不可能漲價，每一個城市麻辣燙價格上下差不了兩塊錢。商場拿走的可是你純利潤哦，按利潤五十算的話拿走你一半以上的利潤，你手裡剩百分之二十，這二十你要算投資回本，水電雜項，人工，自己的工資。一千二的營業額如果真實的前提下，按一半利剩600,商城～360，水電應該50夠夠的了，剩190。如果有員工你按你當地的工錢算一下。如果沒有工人自己也不算工資，算回本，45000/190等於237天能回本。也就是說一年回本。一切不變的情況下，第二年(你一個人做不了)兩個人的年薪也就五萬。你感覺合適嗎？
再就是，檔口最大的弊端約束性。(也可能是好處)1,你要依靠商場的人流量，這個商城前景怎麼樣？現在網商對商城的打擊很大，很多商城基本沒有人氣。一年之後或半年之後會怎麼樣？2,營業時間限制，現在很多街邊店都營業到十二點哦，因為現在顧客吃飯時間不一樣了，商城絕對不會營業到十二點。3,商城的管理約束，麻辣燙賣的不好你想再加一個米線之類的賣，商城是不允許的。4.很難把回頭客做起來，你不能摸零，連一瓶飲料都不一定能送給顧客。
如果新手你就別做了。現今餐飲就剩坑了，很多都是賺個房租夠吃喝，再哪兒挺著呢。
問題壯年
日營業額1200，轉手4500，相當於月營業額36000，當然你並不可能365日全年無休吧，取平均數，月營業額30000左右，商場提30%，一般飲食利潤有50%左右已經算不錯的了，30000月營業額乘以50%利潤等於月收入15000，減去商場提30%等於10500月收入，扣水電店租社保稅收，有5/6千利潤已經算不錯了，這還沒算請員工，如果要請人的，完全是請不起的，所以你只能自己做，這樣還不如去打工，這種計算方法已經是最理想的收入了，壞一點的，比如連續下雨下雪一個星期，商場門口修路之類的，你可能還要虧本。日營業額1200，算是生意慘淡的，算你每天12小時營業，平均一個小時也就3/4個人
cgeir
之前，我也瞭解過餐飲方面的一些知識。麻辣燙的利潤還是比較高的，毛利潤可以達到60%左右，但是題主說的這個麻辣燙店營業額確實太少，雖然利潤率很高，但是營業額提不上去也就意味著再高的利潤也賺不到錢。
麻辣燙深受年輕人的喜歡，尤其是女孩子非常愛吃。這也使得消費群體的消費能力很高，所以開麻辣燙店也是一個比較好的創業項目。麻辣燙店的利潤很高，之前我調查瞭解到的麻辣燙店，一般的店面每天的營業額都在三五千左右，好的地段每天的營業額可以達到上萬。
如果每天的營業額在三千以上，這個店可以接過來。每天營業額三千，按照利潤60%算，每天的利潤在1800左右。在去除商場提倡30%也就是900塊錢，還剩下利潤900，在去除每天人工、電費、水費等費用按照一半去除還剩下400，這樣一月最少 有12000的收入，那麼接下來每年收入在15萬左右是有利可圖的。
但是，你要接的這個店面每天的營業額只有1200元，營業額確實太少，去除商場扣留的30%還剩840元，在去除其他費用，所剩無幾。
單看轉讓費這麼低也可以看出上一個店主也沒有賺到錢，一般一家盈利的麻辣燙店 ，轉讓費都不低於十幾萬，所以題主還是謹慎接手。
股期江湖君
如果是我不會接，原因如下：
1、正常商場提點不會超過百分之二十五，他這三十明顯高出不上。這樣外賣的話你就放棄做吧
2、如果有這麼高轉讓費，那可能商場本身管理制度不到位。這種商場只會壓榨。
3、餐飲利潤沒有那麼高，天然氣，菜，所有東西都在漲價。餐飲競爭這麼高，冒然漲價就是找死
4、雖然是沒有房租壓力，但是如果生意一般，根本掙不了什麼錢，如果把你的工資算在內，可能是賠錢
所以我奉勸不要進入這種商場，不要別人的生意那麼好，看成會是自己的以後。也不想相信商場的口頭承諾，所有承諾都必須寫在合同上。想進商場做生意，那你必須知道兩點(1)我如何把自己的利益最大化進來，(2)我如何平安的退出去
希望可以幫到你
步行街美食
做1200只夠給個人工錢，雷打不動三成食材雜費成本，商場再三成，剩下四成500有找還要支出租金、水電和你意想不到的費用，真正到手的不到300還得兩個人分。除非自己一個人做才算有點收入，兩個人不如去打工。我做牛雜的，走鬼推車，檔口放車的加工點月租1000，牛雜一副160（換算成份數大約100份），蘿蔔1元一斤（每份約二兩），每日醬料支出約20，一次性碗12元50只裝600毫升的，算上每天電磁爐平均使用3小時（1800瓦約6度電），冰櫃1級能效的每天約2度電，5公斤煤氣瓶45（用3天）。日流水平均500（我比較懶只出來4個鐘大概賣50份），可以詳細算出我的成本約為200，如果你開麻辣燙能心中有數把每樣成本都算得清清楚楚的話你就會發現，被商場吃掉那30%之後等於打工，市面上一大把做飲食的都說沒錢賺其實並不是沒錢賺，因為賺的只是自己的人工，當然沒錢賺。
