用户2737163031492
很简单，之前有给过大家凉菜，卤味，红油配方(有专业，也有家庭使用的)有需要的可以自行搜索查看。
在这里再次简单说下(首先，八角，桂皮，胡椒粒，花椒，香叶，泡水捞出控水备用，为的是炸的过程中易出香味，且不会因为手生掌握不了火候，会炸焦。。锅中倒入明油，放入葱姜蒜，香菜，香菇，胡萝卜，洋葱，放入控好的的干料，小火熬制葱姜变黄变色捞出(备好的辣椒面或干红椒段)提前放入一勺凉油，以免油温过高辣椒焦糊。可放入芝麻。
拌菜调料:(盐一定少放，可不放，糖，生抽，鸡精味精，生抽，香醋，辣椒油，麻油。
当然(也可直接生抽，麻油，辣椒油糖)至于世面上的各种调料就免了(一句话，好厨子不在调料多)好白菜能炒出肉的味道(过硬的技术一定跟他的资历是相匹配的。
至于滥竽充数的——是骡子是马拉出来溜溜就知道了。
D孙Z悟S空F
我最近正在减肥，所以吃了很多凉拌菜。
首先，我觉得凉拌菜的关键是菜要新鲜。
因为凉拌菜里的菜基本上都是不经过烹饪调味的，所以食材的原始味道就非常重要。新鲜的蔬菜它的脆嫩的口感和味道是其他都不能比的，这也是凉拌菜的基础。
其次，就是菜品的搭配。
生菜和苦菊是凉拌菜的最佳搭配，除此外黄瓜胡萝卜也可以披挂上阵。其实这个都没有什么规则，只要是你爱吃的菜，都可以凉拌。但是那些叶子菜洗好之后要注意甩干水分，不然会影响挂汁。
最后也是很关键的，就是调味了。
我是北方人，以前我做凉拌菜基本上就是用生抽、香油什么的。最近为了拓展一下凉拌菜的口味，我又买了很多以前不常用的调味料。
这是我现在全部的调味料，还不算什么蒜泥、五香粉孜然什么的。
上面后排：味极鲜、醋、蚝油、鱼露、鲍鱼汁、腊八蒜醋
上面前排：生姜汁、辣椒油、麻油、芥末油、大蒜粉
分享我的两个基本搭配
1:味极鲜+醋+蒜泥+香油+麻油
这是我之前一直吃的口味，这种搭配适合爱吃咸的朋友。
2:鲍鱼汁+蚝油+大蒜粉
这个就比较鲜，适合口味偏清淡的朋友。
目前就是鱼露还没太能找到它的位置。
其实可以多试试啊，我现在经常会乱七八糟的往里菜里倒调料，希望能混搭出一个新鲜的味道来。毕竟我减肥要和凉拌菜相处很长时间。
月半丸子君
您所说的凉拌菜秘方，就是万能的红油吧。红油不管是做菜，拌菜，煮面，都用的上。所以叫万能的红油，我们四川人喊的辣椒油。
比如川菜里的，棒棒鸡，夫妻肺片，凉拌鱼，凉拌黄瓜，凉面，只要是和凉拌沾边的菜，都可以用。真的是居家旅行之必备秘方啊！
今天就分享一下我的秘制红油配方，拿走不谢。喜欢的朋友记得关注，点赞就行了。
1.准备灯笼椒，二荆条，和朝天椒，三种干辣椒。
比例为灯笼椒2，朝天椒1，二荆条1 ，吃的不辣的朋友可以只用灯笼椒。因为这种辣椒很香，但不辣。
2.锅里放少许菜籽油，小火，炒干辣椒，炒到辣椒变成蟑螂色为止。捞起待凉透以后，用石舂舂碎，或者直接用破碎机打碎。注意不能打成粉末，打成小细碎就可以了。
3.准备，八角，桂皮，草果，香果，三奈，香叶，回香，白扣，沙仁，灵草。全部打成小细碎。只要1克就够了，用水打湿待用。
4.准备，5小料，(洋葱，大葱，姜，蒜，香菜头)
5.热锅热油，把5小料和香料一克，放入油中炸止金黄捞出。
6.取一容器把辣椒面装好，准备淋油。淋油分两次，第一次160度左右，淋入，一边淋一边搅拌。第二次120度左右，淋入。这样的目的是为了不把辣椒面烫糊。烫糊了的辣椒面发苦，发黑，不好看。
7.最后撒上芝麻，盖上盖子，24小时后食用，效果最佳。
美食科代表
哈喽，大家早上好，中午好，下午好！我是小华！
非常开心今天为大家带来凉拌菜的秘汁！话不多说直接进入正题！
首先做凉菜就一定要有红油，那么红油如何熬制呢！
红油的熬制:桂皮，八角，香叶，洋葱，大葱，长葱，葱，姜，蒜，干椒粉，紫草。
准备好一个装红油用的缸，开小火，缸内到油，洋葱切开，大蒜拍碎，姜拍碎，葱打结。然后将干椒粉和拍好的配料桂皮，八角，香叶一起放进装油的油缸，小火慢熬，用筷子一直不停地搅拌，防止配料粘底，熬制15分钟即可！
注意事项:这种方法熬制的红油更加的香。通常有些酒店的做法是将配料放进油锅里小火把香味熬出来在倒入装满干椒粉的缸里拌匀成红油！但是其实酒店通常这样做是途方便，将配料放在缸里慢慢熬可以把香味一直保存在油里，下次没有红油时，只需要在将油缸里加一些油和辣椒面再次小火慢熬就可以了，节省又方便，红油也更香！
紫草的作用是让红油更加的红亮！但是一小缸红油只需要＋一片叶子就可以了，不需要很多，放多了会苦，可以不放紫草没多大关系！
红油不能回锅热不然会变黑！
凉拌菜的万能秘汁:盐，味精，鸡精，蚝油，生抽（少），红油，陈醋（少），白糖（综合所有味道提鲜），花生酱，香油，蒜子，小米椒碎！
这秘汁针对于大多数的凉拌菜都是可以的对于一些素菜凉拌菜，如果是荤菜凉拌菜可以在加入姜末，可放些香菜一起拌！
小华我在做凉菜时比较喜欢把蚝油和香油多放一点，这仅仅是个人爱好！
我是小华，我们下次再见
小华美食君
夏天确实最适合吃凉拌菜。凉拌菜也有几种做法，每种做出来各有风味。
先说第一种做法，红油凉拌菜。(至于红油怎么做才香，我之前有回答过。想知道的可以关注我，看我以前的回答。)在需要凉拌的菜里放入红油，盐，味精，鸡精，花椒面，生抽，蒜泥，油炸好的花生米压成的花生碎，少许糖提味，也可以加些香菜或葱。拌匀即可。红油凉拌菜吃起来很香。
第二种是用青椒凉拌。在菜里放入切碎的青尖椒和红尖椒，盐，味精，鸡精，滕椒油，蒜泥，碎花生米拌匀，一盘麻辣清爽的凉拌菜就好了。
第三种是不放麻辣。在菜里放入盐，味精，鸡精，蒜泥，香油，碎花生米和少许熟芝麻拌匀。这种做法适合不吃辣椒的。
我会的就这三种，希望能帮助你。
徐三妹儿
我是四川厨师，凉拌菜我首选凉拌三丝！
真正的凉拌三丝有:
粉丝.海带丝.胡萝卜丝。
先把粉丝用温水泡开，然后在开水里过一下断生捞出用冷水泡着
海带丝胡萝卜丝分别焯水，胡萝卜不能焯太久焯久了就不脆了，起锅用冷水冲一下沥干水分备用
辣椒油材料:
八角.桂皮.香叶.小茴香.草果.花椒.姜.尖辣椒段.芝麻。
锅里放油，冷油放入八角五个.桂皮两小段.香叶几片.草果三个.小茴香一把.花椒一把.姜四片
小火慢熬，油开了放尖辣椒段，等香料变黑时关火捞出香料渣倒掉只要油
等油面只看到一点青烟的时候放入一小把芝麻
辣椒油就做好啦！
把焯好水的三丝放一起，加入一勺辣椒油.少许白糖.一小勺陈醋.一勺味极鲜.少许鸡精和味精最后滴几滴芝麻油拌匀
一道地道得开胃又下饭的凉拌三丝就做好啦！再来一碗白米粥，还有什么比它俩更配！！
爱美食爱创新
1,干辣椒碎加八角、桂皮、大蒜下油锅翻炒，油和辣椒得比例是1：3,翻炒至香味浓郁起锅放置几天出红油。
2,爱吃的蔬菜处理好下锅烫熟捞出过冰水，以保证菜的颜色和爽脆口感。
3,准备蒜末、葱花、香菜、陈醋、上述的辣椒油、香油、油炸花生米、鸡粉、盐、酱油、胡椒粉（根据个人口味放多少）。
4,凉透的蔬菜加入所有调料拌匀装盘即可。
YY286469348
😄 我来说一下我经常做的超级简单的凉拌汁，百试不爽，这里我用最普通的青瓜举例
首先你要准备:
青瓜两根
蒜末两三粒的量
红辣椒一两根或者更多，我不太吃辣所以两根是我能接受的极限。。
白糖一小撮
陈醋少许
白芝麻一撮
酱油少许但要比醋多一倍
我会用味事达，微甜
鸡精 ，自带的勺子一勺
香菜一根
盐少许
1 用盐腌一下要凉拌的菜 比如黄瓜，让它出掉多余的水分后冲洗掉
或者是用煮开水后烫熟需要凉拌的菜
2 接着用上述准备的醋，酱油，蒜末，鸡精，辣椒圈，芝麻放进菜里使劲抓匀大概晾个10分钟就可以开吃了
这里的一小撮就是你两根手指捏起来的分量，少许是指看你自身喜好。腌后的菜一定要冲洗掉盐水，不然后面再加上酱油鸡精会很咸。容易入味的菜10分钟就能吃了 ，不容易入味的就起码要半小时或以上
有饭同享
大家好我是河北小师妹。夏天到了，炎热的天气只会导致胃口越来越差，如何提升胃口呢，就是吃凉拌菜，可以让你瞬间胃口大开，那凉拌菜有什么秘方？我认为葱姜蒜有很好的提升味道的效果，假如缺少了这些味道绝对不怎样。
我最爱的吃的凉皮，就是一道不错的凉菜，如果再放上辣椒的话，那就更好了，炎炎夏日，暑气那么重，吃点辣椒可以去去湿气，辣椒还可使我们胃口大增，特别适合苦夏吃不下去东西的朋友。
凉皮里面也可以适当的加入点麻将，蒜泥，醋等一系列调味品，凉菜加上调味品才好吃，有的地方人家只是加点简单的调味品，不像我们这的人一样，搞得那么复杂。你可以随便增减调味品，哪个好吃就放那个多么简单的事情，还要问别人？
邻家小诗
凉拌菜在于清爽的口感。
最近家里经常做的凉拌菜是：绿豆芽拌粉丝。
我家的家常做法：
用料：绿豆芽，粉丝，花椒，米醋，生抽。
做法：先把豆芽开水冒一下，捞出来放到凉水盆里，这样能保持豆芽脆嫩的口感。
粉丝也用温热水泡软。
凉锅凉油点火，油锅烧热到冒白烟，把花椒扔进油锅，调中小火，直到花椒粒变黑，油有花椒香味，关火。
把抄好的绿豆芽和泡好的粉丝混合装进小盆里，根据自己的口味倒适量米醋，生抽，白糖和盐调味。
清新爽口的绿豆芽粉丝就拌好啦～
我最喜欢用它卷春饼吃
