吃貨聽我說

酸辣土豆絲要想炒好吃，看似簡單，其實不簡單。

首先土豆的選擇，最好買深黃色皮與芯的，脆且多汁，有土豆味。還有一種是皮的顏色沒那麼黃，裡面是奶白色的芯，那種適合燉。

其次土豆絲切好後，一定要先沖洗，把上面的澱粉都洗掉，這樣炒起來才爽利，不是黏糊糊的成團，或者粘鍋。然後洗淨了就無需再焯燙了，直接下鍋炒，本來細細的就很好熟，幾分鐘的事兒，稍變色即可出鍋。

最後是醋的選擇，酸辣土豆絲都離不了醋，我喜歡用米醋，顏色淺，味道也不是太酸，不像老陳醋那麼的色重味道過於濃厚。或者白醋也行，但是一定得是熟悉的釀製白醋，味道得在掌控之中，過酸就不好了。

【酸辣土豆絲】

材料：土豆1個，幹辣椒8個，蔥1小段；花生油適量，白糖2勺，米醋4勺，鹽1小勺。

做法：將土豆洗淨去皮後切成細絲，放水中淘洗兩到三遍，至水漂清沒有了澱粉質，然後再撈出控幹水分待用。幹辣椒用剪刀剪成細絲，蔥花備好。

開小火，鍋中加入油，再放入白糖，慢慢將糖炒化。

放入紅辣椒絲，煸炒至辣椒顏色變暗，有辣味冒出，油的顏色也變得微紅，再放入蔥花翻炒出香味。

放土豆絲進去，不用翻炒，緊跟著就放米醋，這是讓土豆絲保持脆嫩的關鍵，然後再翻炒均勻。

翻炒均勻後，土豆絲就會被染上焦糖和辣椒油的顏色，然後也稍軟塌了就放入鹽，拌勻即可關火。

小貼士：不能吃辣的幹辣椒要適量，太辣容易引起人上火。快手菜，不可翻炒太長時間，以保土豆絲的脆嫩。

虎媽尚菜

說到酸辣土豆絲，很多人會說自己平時在飯店吃的酸辣土豆絲味道非常不錯，土豆絲都是條條分明，很是下飯。可是為什麼自己在家做的土豆絲不僅不好吃，而且還很容易粘鍋，經常會把土豆絲炒成一團呢？

這是因為土豆中含有大量的澱粉，我們將土豆切成絲之後會析出部分澱粉，如果這時候直接將土豆絲下鍋的話，是會很容易粘鍋的。所以千萬不要覺得炒土豆絲很簡單，事實上想要炒酸辣可口的土豆絲還是有一定的困難的，需要用到一些技巧。那麼話說回來，酸辣土豆絲要怎麼炒才好吃呢？其實，只要你注意步驟，控制好火候，保證你做出來的酸辣土豆絲又香又脆，還不粘鍋！

食材：土豆、蒜、幹辣椒、鹽、油、白醋和雞精。

做法步驟如下：

1、先把土豆清洗乾淨後削去土豆皮，接著將土豆切成薄片，然後再將土豆片疊起來切成絲。記住切絲的時候一定要均勻一點，如果粗細不均的話，炒的時候就會不是很均勻，是很影響口感的。如果你覺得自己刀工不好的話，這一步你也可以用切絲神器來切土豆絲，比較省事一些。

3、準備好配料：蒜和幹辣椒。將蒜切成末，幹辣椒切成段備用。

4、起鍋燒油，將油溫加熱至7成熱，然後放入切好的蒜末進行爆香，接著再放入切好的辣椒煸一下。

5、倒入土豆絲翻炒幾下，接著倒入適量的白醋翻炒均勻，然後再加入少量的食鹽和雞精進行調味。翻炒2分鐘左右後，再倒一點白醋翻炒均勻後就可以關火出鍋了。

小貼士：

1、土豆絲在出鍋之前一定記得再加一點白醋，這樣可以提升醋味，因為第一次倒入的白醋在加熱之後大部分已經揮發了，所以酸味也就不夠了。

2、配料的話，可根據個人的喜好加入一些青紅椒或者胡蘿蔔絲。

飯小柒

色澤光亮，酸辣可口的酸辣土豆絲，是一道家常的下飯菜。

【製作步驟】

備菜:

1. 青紅椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用。
   
2. 土豆刮皮切絲，然後用水泡兩遍，控幹備用。
   
3. 蔥薑蒜洗淨，蒜切沫，蔥薑切片。泡椒切成沫備用。
   

正式開始:

1. 鍋內放油，大火將油燒至7成熱，下蔥薑蒜，泡椒沫，煸炒出香味。
   
2. 將青紅椒絲放入，炒半分鐘。
   
3. 下控幹水分的土豆絲，大火爆炒，放入味精、雞精，土豆絲炒到微微發黃即可。
   
4. 起鍋前加鹽和香醋，加完就關火，翻炒均勻即可。
   
5. 完成，享受美味吧！
   

【溫馨提示】

1. 這道菜急火快炒才好吃。
2. 起鍋前再加鹽和香醋，絕對不能過早加入，否則土豆絲會變得非常軟榻。
   
3. 土豆絲粗細要均勻，不要切太細。
   
4. 可以加點生抽，也很好吃。
   
5. 還可以加點花椒，花椒爆香後撈出不要。
   
6. 如果喜歡清脆的口感，一般斷生後就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當延長炒的時間。
   

【小技巧】

1. 想吃脆脆的土豆絲，最好買白心土豆。白心的土豆口感脆，黃心土豆口感面，適合燉。
   
2. 切土豆絲時，先將整個土豆的底部削平一點，這樣可以使土豆更穩定的站在刀板上，更方便切絲 。
   
3. 切好的土豆絲用燒開的滾水浸泡 1 至 2 分鐘（看切的粗細）。把熱水倒掉用冷水沖涼，再裝水放冰箱冷凍層，不用凍到結冰，只要水變得冰冷就行。然後就把水倒掉，這樣的土豆絲更有韌性，不會粘鍋。

大羅言酒

酸辣土豆絲怎麼炒才好吃？

今天起的好早，早餐準備吃什麼啊？我給您二老去買碗熱乾麵，外加一塊油餅，老媽您覺得適合不？老媽的喉嚨啞了，嘶啞的說：昨晚咳嗽，沒有休息好，沒有什麼胃口，不太想吃熱乾麵；哦，嚴不嚴重，要不要去醫院看看？

老媽說：吃點清淡的，觀察一天吧，如果嚴重了明天再去；

我關心的問道：我給你煮點稀飯吧，然後給您再炒個酸辣土豆絲，我少給點幹辣椒，吃稀飯，來點酸辣土豆絲，也蠻開胃的，行不？

老媽：你爸吃不？

老爸接過老媽的話：天氣暖和了，我每天都在鍛鍊身體，吃稀飯好，還可以清清腸胃，早餐就吃稀飯，酸辣土豆絲就看你的手藝了；

就這麼愉快的決定了，趁著稀飯小火燜煮的時間，用兩個中等大小的土豆，炒盤土豆絲，酸辣的，說起這酸辣土豆絲，大家都會感覺自家炒的永遠都沒有飯店的好吃？其實我要和您說，好吃的酸辣土豆絲，取決於這麼幾個方面：

1、自家做的，算是家常菜，土豆絲切得沒有那麼細，所以感官上就覺的，好像差了那麼一點意思，其實有時是心裡作用；

2、我覺得做酸辣土豆絲，一定要用白醋，而且還有來點白砂糖，這樣才好吃；

3、酸辣土豆絲，口感要爽脆，所以選擇白心的土豆來做這道菜，白心的土豆特別適合做酸辣土豆絲；

4、酸辣的味道，除了白醋還有給點幹辣椒，但是幹辣椒的辣味不見得就能被激發出來，所以最好來點油潑辣子；

5、土豆絲，不要直接下鍋炒，炒制之前，最好焯一下水，冷水下鍋，煮至鍋中的水要開不開的時候，就可以撈出，如果等到水沸騰了再撈出，土豆絲的那個脆就丟失了；

酸辣土豆絲怎麼炒才好吃？我是這樣做的，您往下看看看，我的做法，無論您覺得是否合適，都可以在評論區同我們互動，提提建議，讓我們也能快速成長；

1、中等大小的土豆，去皮後，切成細絲，之後在清水中漂洗一下，洗去土豆絲中澱粉，這樣才會更加的爽脆；

2、鍋中放入大半鍋清水，放入清洗過的土豆絲，焯一下水，不用大火煮沸，煮至鍋中的水有溫度，土豆絲開始變色就可以用過濾網勺撈出了；

3、鍋中稍微多放一點色拉油，放入薑絲和幹辣椒炒出香味，放入我們剛剛焯過水的土豆絲，大火快速翻炒；

4、放入切成細絲的青椒，放入小半勺白砂糖、適量的食鹽，1-2勺的白醋，大火快速翻炒均勻，聞到酸辣味後即可盛出裝盤，一碗好吃開胃的酸辣土豆絲就做好了；

酸辣土豆絲怎麼炒才好吃？

寫到最後，我還想囉嗦幾句，酸辣土豆絲，有人愛吃酸味重的，有人愛吃不那麼酸的，所以這個根據個人口味適當調整；

我不是學廚的，做的也都是家常菜，土豆絲切成這樣，我已努力了，望廣大同學，多多理解和包容，關於刀工的問題，我也會在以後的日子中，勤加練習；

如果您對酸辣土豆絲這道菜，您也有自己的心得，可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，大家都是那麼的喜歡這道菜，所以大家的分享能讓大家早日吃上更加可口的酸辣土豆絲，最後對大家的留言表示感謝；

覓源良食

酸辣土豆絲可以說是從小吃到大的一道菜，

土豆絲的爽脆搭配酸和辣，開胃爽口，做法也比較簡單，

接下來給大家講一下具體做法

首先準備好，土豆\t1-2個，蔥\t2根，蒜\t2瓣，幹辣椒\t3-5個，

生抽\t1勺醋 ，2勺白糖 ，半勺雞精 ，少許鹽

第一步：土豆去皮洗淨切絲，浸泡在清水中4分鐘，泡掉土豆裡的澱粉，撈出瀝乾水分備用

第二步：蔥切段蒜切末，幹辣椒切段，鍋內熱油，

第三步：蔥蒜幹辣椒爆香，倒入土豆絲轉大火，加入一勺生抽。兩勺陳醋，半勺白糖。少許雞精，適量鹽，大火翻炒5分鐘即可出鍋。

一道美味的酸辣土豆絲就製作完成了。

大白兒

酸辣土豆絲做法分享如下：

土豆絲切細絲用清水泡一下然後瀝乾水。

土豆絲用水泡過後可以去除澱粉炒的時候會更清脆，青椒，紅椒切細絲，油燒熱放蒜片，幹辣椒炒香，放入土豆絲迅速翻炒，放入青紅椒絲翻炒，然後放鹽，生抽，最後起鍋時放適量的陳醋翻炒一下就可以出鍋了。

土豆最好選水份含量高的新土豆，醋選用陳醋比白醋的味道會更好，雖然顏色會深點，但那種酸的口感遠比白醋醇厚。

土豆絲儘量切細些，大小粗細要均勻。

這個炒土豆絲動作一定要快，一氣呵成！炒時間長了土豆絲就不脆了不好吃了。

小黃豆媽美食

炒酸辣土豆絲要選白土豆炒出來的菜才會比較脆好吃。如果選黃土豆炒出來就會很面，吃的不好吃，還容易炒碎。

酸辣土豆絲

1白土豆洗乾淨，去皮，切絲泡水。用活水沖洗幾分鐘，去掉土豆絲上面的澱粉。土豆絲一定要用刀切，這樣炒出來的土豆絲會比較好吃。用擦子擦的土豆絲它面是三稜形，炒菜時受熱不均勻。

2切蔥姜，青紅辣椒絲備用。

3鍋中放水，水燒開，放沖洗乾淨的土豆絲、青紅辣椒絲。稍微汆水撈出。

3鍋中放油。放蔥薑蒜熗鍋。在放幹辣椒和泡椒炒下，放土豆絲、鹽、雞精、味精、白醋調味。在🔥中爆炒，夾生就出鍋。出鍋前可以放點紅油炒均，效果更加。

我們一起做美食

要想要土豆絲做的像飯店一樣好吃，

步驟1：土豆削皮切細絲，涼水多衝幾遍，洗淨上邊的澱粉

步驟2：準備青椒絲，紅椒絲，幹辣椒段、蔥絲薑絲少許，蒜頭2顆

步驟3：熱鍋涼油，油溫8成熱時下入幹辣段熗鍋，快速下入蔥絲薑絲蒜頭爆香，下入洗淨的土豆絲，加入1大勺白醋來回翻炒，快熟時加入青椒絲紅椒絲

步驟4：加入適量鹽，雞精，酸爽可口的土豆絲出鍋了

尋找銅鍋裡的秘密

酸辣土豆絲是一道家常菜，酸辣脆爽，香氣四溢，是我兒時的記憶、媽媽的味道。現在，為人妻為人母了，有了自己的家庭，我也常常做給孩子和愛人吃。

酸辣土豆絲需要準備的材料:土豆一個（中等個頭）線椒、紅椒、大蔥、生薑、蒜。調味料:鹽、白醋、雞精、白糖。接下來先削掉土豆皮，切成細絲，放入盆內，加入水洗掉土豆裡的澱粉，多洗幾次，直到水變清為止，這樣土豆炒出來比較脆。線椒和紅椒切絲備用。大蔥和生薑切絲，蒜切片備用。鍋中加水煮開，倒入土豆絲焯1分鐘，撈出，放入涼水中。炒鍋燒熱，加入適量油，待油熱後放入蔥薑蒜，炒幾下加入控幹水的土豆絲大火翻炒，再加入青紅椒絲、白醋。翻炒一分鐘後加入鹽雞精白糖進行快速翻炒，之後出鍋。酸辣可口的土豆絲做好了。

美媽私房菜

我們需要準備的食材有土豆、青辣椒、紅辣椒、大蒜、大蔥、幹辣椒、白醋、白糖還有精鹽

我們還是先來改刀，土豆去皮洗淨後先切薄片，再切成絲，切不好的話，可以用擦菜板擦也行

切完絲就馬上泡到清水裡面以免氧化變黑，接下來沖洗一下土豆絲，洗掉裡面的澱粉

青紅椒切絲備用，大蔥切碎末，蒜瓣切薄片備用

下面我們把土豆絲焯下水，水開下入土豆絲，焯水10秒鐘，時間不能長，要不然土豆絲就該面了。撈出控水

另起鍋燒油，油熱下蔥、蒜末、幹辣椒，再倒入青紅椒、土豆絲快速翻炒，放入白醋繼續翻炒放精鹽、雞精、白糖，大火翻炒均勻後出鍋！

這樣一道酸辣土豆絲就做好了，希望對你有所幫助！

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關鍵字: 土豆絲 土豆 酸辣