老胡10595
脆皮乳鸽做法
食材:乳鸽一只，冰糖，生抽，盐，鸡精，味精，蚝油，料酒，八角，桂皮，草果香叶，陈皮，香叶，小茴香，毕拔，花椒，干辣椒，大葱，生姜。将以上各香料同置一碗中加水再加一点白酒浸泡待用。
烹调:锅上火加水加盐生姜大葱料酒大火烧开下入乳鸽汆水一分钟捞出冲凉水备用，然后把水倒掉上火滑油留少许底油转小火下入冰糖小火慢炒至冰糖融化微黄起泡时迅速加入开水然后加入食盐鸡精味精胡椒粉生抽蚝油调味下入乳鸽卤制然后把泡好的香料倒掉水用纱布包起来扎紧放入卤锅中小火慢卤至乳鸽熟透皮微黄时捞出晾凉，然后把卤汁倒出过洗净上火加油烧至五成热时下入乳鸽小火慢炸至皮金黄时捞出即可
爱做菜的小梁
脆皮不脆的原因有可能是腌制的时间过长。
分享到:
