隨著食素的圈子從小眾開始不斷擴大，素食餐館也越來越多，食素究竟是一種時髦姿態，還是一種健康選擇？越來越多的科學研究都支持食素有利於健康的說法，但想要轉變成一個素食者，還需要調整身心，做好充分準備。
素食者更長壽嗎？
據美國jama內科醫學雜誌的一項最新報道，吃素可能和長壽有關。研究者發現，和非素食者相比，在六年時間內，素食者的死亡風險率要低12%。值得一提的是，純素食者的死亡風險率低15%，乳蛋素食者的死亡率低9%，魚素食者的死亡率低19%，而半素食者的死亡率低8%。
吃素可將患癌風險降低一半？
英國牛津大學英國癌症研究所流行病學教授tim key的研究團隊一直在關注素食者與肉食者癌症發病率，他們發現，一半以上肉食人群中，吃肉超過12年的有3350人被診斷患有癌症。研究表明：素食可以把患癌症的風險降低幾乎一半。研究者對61,000名年齡在20到89歲的人進行調查，發現吃素的人群總體患癌症比率要低12%。
8個建議輕鬆食素
要從肉食者一下子轉變成一名素食者並不容易，如果你下定決心開始食素，以下建議，可以讓你堅持下來，並輕鬆克服轉變過程中的不少困難。
1.要有合理的原因。如果你是為了抗議或者跟人打賭等原因食素，你可能堅持不了很久——因為任何生活方式或者習慣的改變都需要一點動機來推動。
2.每星期嘗試學會烹飪一道新的素菜。如果你鐘意，可以把它列入你的日常主菜菜單。很快，不論你是否為素食者，你都會愛上烹飪和品嚐素食。
3.從不吃紅色肉類(牛羊肉等)開始。雖然你可以一次性地戒掉肉類，但對大部分人來說，循序漸進更容易讓人適應，比如在第一個星期吃一頓素食，第二個星期吃兩頓，以此類推。你可以嘗試從不吃紅色肉類開始。
4.關於奶酪和雞蛋。在這方面素食者們有很大分歧，既然沒人強迫你拒絕蛋奶，你完全可以根據自己的愛好調整飲食。
5.告訴朋友和家人。如果你真的打算成為一個素食者，你應該告訴你周圍的人，以避免他們在餐桌上無法照顧到你。不要將素食主義的想法強加給他人。
6.提前準備。如果要參加聚餐或聚會，你應該事先準備一份很棒的素食帶去(記得事先要讓主人知道)，即使聚餐的時候沒有合你心意的菜餚，你也會感覺自在得多。另外，如果外出旅行或出差的時候，你準備一些素食點心上路，就不會在途中因為飢餓而不得不去麥當勞了。
7.蛋白質攝入不足怎麼辦？你不能僅僅因為現在不吃肉，就減少蛋白質的攝入。最簡單的方式是通過吃豆類植物來代替肉類——喝豆漿、吃豆腐，或多吃豆類食品，從而確保你獲得足夠的植物蛋白質，植物蛋白與動物蛋白不同，不會對腎臟或肝臟造成負擔，它們很容易被身體吸收。而鐵、鋅等元素，你也可以從植物中獲取。
8.適當補充多種維生素。純素食主義者體內會缺乏一些營養素，例如維生素b12——它能保持神經細胞適當地激活。維生素b12的主要來源是動物性食物，而在植物中幾乎不存在。營養學家建議純素食主義者在飲食品種豐富的情況下，最好吃多種維生素以補充身體所需。
純素食主義者如何強健骨骼？
純素食主義者(不吃蛋、奶)會被認為缺鈣。我們最初的祖先並不飲用牛奶也根本不操心鈣質。直至1萬年前，人類才開始飲用牛奶，即便如此也只是部分人群。
但是人類學家推測，早期人類的飲食中富含鈣質；攝入量甚至超過今天對該營養素的攝入量。因為他們食用富含鈣質的蔬菜。雖然他們食用的許多野生蔬菜現在已經絕跡，但我們還是有多種富含鈣的蔬菜和美味的鈣強化素食品。當然，鈣只是一部分，強健的骨骼依賴於多種飲食和生活方式。通過遵循一些方式，純素食主義者也能很容易地保持骨骼強健和健康。
●每天1,000毫克的含鈣食物——成人推薦鈣攝入量。豆類和芝麻中含有鈣，但結合在食物中的其他複合物上，因而難以吸收。像菠菜、甜菜、牛皮菜等蔬菜同樣如此。而甘藍、芥菜、白菜、西藍花、強化果汁和硫酸鈣制的老豆腐——都是補鈣的良好來源。
●攝入足量的蛋白。過去的觀念認為蛋白會從骨中溶濾鈣。但新的研究表明這並不正確——在鈣攝入充分的情況下，蛋白對骨質有益。飲食中每天至少要有3份豆類食品(幹蠶豆、花生或者大豆)。乾果、天然穀物和蔬菜也可提供蛋白。大豆食品像豆腐、豆豉和強化豆奶在這方面有雙重功能，因為它們可同時提供鈣和蛋白。
●多吃水果和蔬菜。這些食物能幫助維持血液偏鹼性，可保護骨骼健康。它們還含有營養素——維生素k、維生素c、鉀、鎂和硼——對骨骼健康很重要。
●補充維生素d。不管是食素還是食葷——絕大部分人是通過日光浴或強化食品、補品來滿足對維生素d的需求。很少有食物是這種營養素的天然來源。即使是牛奶也缺乏維生素d，除非它被強化。如果你住在陽光充足的地方，在天氣晴好的中午曬上10~20分鐘(皮膚越黑，則需要曬的時間越長)就可以了。如果沒有這樣的條件，可以考慮額外服用600iu維生素d的補品。
●花點時間做負重鍛鍊。那些能夠給肌肉以張力(比如舉重)或者產生衝量(比如慢跑)的鍛鍊對保持肌肉強壯是最好的。久坐是對骨骼有害的惡習之一。
●提防偷鈣的賊：過量的鹽和酒精會減弱骨骼的強度。快速減肥也會。
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