這是一個焦慮的時代，和賺錢一樣讓我們焦慮的，還有健康。
你身邊一定也有這樣的朋友，一到吃飯點餐，他們就高喊：少油少鹽粗糧！儘量往清淡裡整，越淡越好！讓一旁的你不禁心塞，還能不能一起愉快地吃飯了？
有機、輕食、健身餐……在這樣的飲食新風尚下，一些提出“you are what you eat ”的素食主義者，吸引了越來越多人的注意。
那麼，他們是一群怎樣的人？他們為什麼吃素？他們的素食餐桌又是怎樣的呢？本文就來帶你探索一下素食主義者的世界。
進入2019年以來，人們在社交媒體上對素食主義的追捧到達了空前高度，從國外的ins、推特到國內的微博、抖音,出現了越來越多的素食主義者。
一度大火的安妮海瑟薇、威廉王子、張傑謝娜、大S汪小菲等人紛紛搶著辦的素食婚宴，都表明素食成為一種新的時尚生活方式，在全世界逐漸流行起來。
根據Twitter 2019年十月份的數據顯示，無動物肉類飲食，在趨勢榜中排名首位。另據統計，已有54%的人受社交媒體影響開始發佈關於素食主義的狀態信息。
素食人口增長最快的英國，目前的素食者人數已經超過350萬，佔整個國家總人口的7％；大約8.7％的澳大利亞人口，現在遵循以植物為基礎的飲食；30%的芬蘭人開始減少肉食的消費；德國、韓國和中國也見證了飲食和生活方式的變化。
其實素食並不是最近才出現的，它在數千年前的古希臘和印度就已經是有跡可循的。最初，它源於一種萬物平等、不殺生、慈悲為懷的古老哲學，並隨著佛教和其他東方哲學的傳播大舉流行。
肉食者通常指雜食動物，意味著動物和植物都吃，這個詞來源於拉丁字母Omni 意味著所有，Vorare意味著吞噬，所以，雜食動物意思就是什麼都吃，人類被認為是雜食動物。
而素食主義者與食草動物的飲食習性十分相似，他們這個人群中也存在更具體的劃分，素食者（Vegetarian）指的是不吃肉類的素食者，但他們的飲食中仍包含乳製品和雞蛋。
純素者也被成為嚴格素食者（Vegan），他們的飲食中禁忌禽肉、魚肉、雞蛋、乳製品或者任何動物製品，同時，純素者也不會使用動物製成的其他物品，比如蜂蜜、皮毛大衣以及你家裡的真皮沙發。
素食主義是一種生活方式，那麼是什麼原因讓這麼多的人選擇這種飲食方式呢？
有些人因為主張儘可能地避免對動物的各種壓榨、虐待，包括將動物用作食物、皮飾等，堅持素食飲食。
也有人是因為常年有病在身，只是出於對健康的考量，覺得停止食用動物製品會緩解病情。
還有的人意識到在嚴峻的食物浪費問題面前，畜牧業的殘酷及對環境的巨大破壞，出於保護環境的考慮，並且他們認為成為素食者比放棄開私家車對環境更有益。
但無論是哪一種，最後他們都會迴歸到道德原因，這也讓他們堅持純素飲食的選擇。他們推行素食主義的方式是以身作則，不強迫他人，並且堅持素食主義的最終目標是完全不使用和食用任何動物製品，緩解動物的痛苦，解放動物。
即將公開上演的紀錄片《人命生吃》（唯素主義暫譯，非正式片名）中表示：素食主義並不是要發明一種新的生活方式，而是好好探索你眼前的食物。我們即將面臨一場環境鉅變，植物性飲食被他們認為是未來的食物，目前也想不出有更好的方式來改善地球。並且，植物性飲食並不會阻礙你健身，可以連續激烈運動90分鐘。
那麼，純素飲食真的如宣傳的那麼好麼？是不是也存在選擇這種飲食方式後又放棄了的人呢？
今年上半年，ins上坐擁16.5萬粉絲的芬蘭知名素食博主Virpi Mikkonen，她從22歲開始純素飲食，通常情況下，她的早餐由冷榨芹菜，黃瓜，茴香，歐芹汁組成，午餐是一碗菠菜葉、西洋菜、黃瓜、茴香和鷹嘴豆沙拉，上面撒上一把葵花籽，南瓜子和芝麻。
在堅持純素飲食十幾年後，今年2月初開始，她覺得自己的身體有諸多不適：臉上出了疹子，得了流感很久都不會痊癒，指甲也特別容易斷，心情低沉，頭痛，頭暈，心跳不規律，甚至停經提前進入更年期。在醫生的建議下，她只能放棄純素飲食。
擁有250萬油管粉絲和130萬ins粉絲的西班牙妹紙Yovana Mendoza，曾經也是一個嚴格意義上的素食主義者，小麥色的皮膚，陽光自信的笑容，健康的身形以及隨時隨地對純素食的推崇，讓人真的願意相信這一切都是拜吃素所賜。
在巴厘島被領座拍到她正在吃魚後，Mendoza只好承認：自己在醫生的建議下已經吃了大概2個月的蛋和魚了，因為她在長年吃素之後身體出了毛病，大姨媽不來了，貧血，還有嚴重的甲狀腺疾病和潛在的營養不良。
今年一月，一個叫Bonny Rebecca的油管主發佈了一個視頻，她在視頻中解釋：因為消化問題決定不再遵循100%純素食的飲食了。
澳洲健身博主Sarahs Day在6個月的全素飲食後，失去了所有的肌肉，而她的身體需要大量的蛋白質來支持運轉。她開始渴望每一個動物飲食，於是不再素食。
不只是女性，有76萬訂閱者的油管頻道主Asyse Brautigam，油管上人稱“素食王子”的Tim Shieff。他今年也公開表示在純素飲食期間遭遇了關節問題，週期性疲勞和輕微的抑鬱，目前已經拋棄純素飲食。
“素食王子”Tim Shieff
那麼，純素者和肉食者究竟會存在怎樣的差異呢？哪一種飲食對於人類來說更合適呢？
通常來說，純素者的體型更瘦一些，肉食者擁有最高的身體質量指數，就是我們現在熟知的BMI，素食者在中間，純素者的最低。一些科學家認為純素飲食可以幫助治療關節炎，純素者患心肌疾病、高血壓幾率也比肉食者和素食者要低。
但從進化角度來說，肉食者的飲食似乎是我們大腦智慧發展的原因，因為吃肉可以攝入更多蛋白質。美國飲食協會指出：從食物中攝取蛋白可以輕鬆的達到人體所需，雜食動物通過吃肉可以有更多的蛋白來源。而蛋白質對人體的骨質健康和肌肉含量是十分重要的，一個調查指出，吃肉的女性的肌肉含量比素食者女性要高。
科學家認為，雖然純素者肯定有一些健康好處，但也存在著一些缺陷。缺少維他命B12，ADA指出沒有任何自然植物含有大量的此維他命，純素者必須通過吃補劑或加工食品來獲取維他命。另外，Omega3脂肪酸純素者也很難攝入到，必須通過藻類補劑進行補充。
在日本沖繩，傳統的飲食被認為是最健康最能長壽的，沖繩島的百歲老人比例是世界上最高的。一個離日本海岸幾百英里的群島，島上的一百三十萬人口中，有七百四十位百歲老人。
雖然他們的飲食受到全球化趨勢和快餐文化所影響，但傳統沖繩人的飲食還是基於大量的植物碳水，雖然他們主要吃素，但也會在特定節日吃肉，通常是豬肉。
當然，即使如沖繩島的人民一般，遵循健康的飲食習慣，並不意味著我們會百病不生或長生不老。
在今天，選擇飲食方式是一個非常“個體化的事情”，素食的選擇不再顯得刻意，不再需要以對生命的負疚感來支撐自己的主張，它開始變得自然，開始成為人到了一定階段的理性選擇，就彷彿一個人不斷添置許多新奇玩意後，突然覺得應該把家裡弄乾淨一些。
不論是哪種飲食方式，都沒有絕對的優劣可言。吃素，還是吃肉，也不是二元對立的價值觀。任何一個人都可以選擇適合自己的生活方式和飲食習慣，如何找到這份“適合”，或許是一個更值得思考的問題。
閱讀更多 紅透文化 的文章
