豆腐乳
對於每個黔東南人來說，每年冬天都會做豆腐乳吃，因為豆腐乳是一種下飯神器。大家也可以試一試哦，非常不錯的下飯呢，做法也不難哦。
下面直接上做法：
一、準備老豆腐，切成四方塊，均勻的鋪在食品袋上面，等它發酵，大概10天左右豆腐開始臭了，而且上面有紅色的粘粘的酵母並能拉出絲來，就是發酵完成了。大家可以自己去觀察下。豆腐開始長黴啦，這就成功了一般了。這一步非常的重要，大家要重視，有的人之所以做出的豆腐乳不好吃就是這一步出了差錯。
準備豆腐
注意事項：
1.選擇壓得很乾的豆腐;
2.切塊曬需要一至兩天;
3.放進食品袋裡面時，它們之間留一定間隔，整齊排列好;
4.密封，蔭涼地方放10天左右，至豆腐塊上面長滿長長的白毛，若喜歡吃比較臭的，就再多放幾天，白毛不再生長，程度取決自己對味道的需求，時間越長越臭，注意了，是超起才臭，正常天數沒有異味;
5.檢查一下，拿出非白色毛的豆腐，這些是被汙染的;
二、準備辣椒麵，素材是辣椒、蒜末、鹽，攪拌均勻。按3：2的比例，幹辣椒裡拌上鹽。蒜末按自己的喜好適當去放。
撒鹽
注意事項：
1、注意事項，每塊豆腐都要裹上。
2、鹽、辣椒麵必不可少。也可以加五香粉、姜粉、新鮮桔皮丁等，愛吃什麼作料隨意添加。
三、準備 一個碟子、一個密封罐，密封罐要控幹水分，待裝豆腐乳。
放進罐子
注意事項：
1、密封罐一定要選沒有 破裂的，保證不透風;
2、罐子裡面的水一定要控幹，這步很重要，如果擔心沒有幹可以拿到太陽下面去曬，保證控幹了。要不然豆腐乳會變質;
3、白酒的度數不要太低，也不要太高，45度的剛好。
四、碟子裡面加上白酒，把豆腐乳放在白酒裡面沾上一些，然後在豆腐乳上均勻的裹上辣椒麵。
拌上辣椒
注意事項：
1、夾豆腐的時候要注意小心夾，以免夾破;
2、放入酒中1分鐘以內就可以了，不要太長時間;
3、裹辣椒麵的時候要注意，這時候豆腐夾的時候不小心也會爛，讓豆腐在裡面多大幾個滾就可以了;
五、將裹好辣椒麵的豆腐乳放入密封罐裡面。裝滿後蓋上蓋子。
豆腐乳
密封罐裡面等待7天左右就可以吃了，非常美味。 吃的時候最好是倒上香油，這樣更可口。滿滿一盆的鮮辣豆腐乳看起來超級誘人。趕緊照著做起來吧!
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