大海37622478
可能很多人看見“扣碗”這個詞的時候，會問什麼叫“扣碗”或者“扣碗”是什麼菜？其實，扣碗並不是特定指的謀道菜，而是一個系列的菜。在中國經常會做“扣碗”地方也很多，比如四川、重慶、湖南、河南等地，都有各自不同的“扣碗”。“扣碗”一般指的是蒸菜，蒸好之後，需要反轉扣一下盤的菜品。
在川渝地區，一般提到“扣碗”，就是說的扣肉，大家可能就會想到《梅菜扣肉》了吧！其實在川渝地區，我們說的“扣肉”是指的《燒白》，是川渝地區的一長特色，分為《鹹燒白》、《甜燒白》。《鹹燒白》也有很多種，最常見的就是《酸把菜燒白》；《甜燒白》一般就是指的《夾砂燒白》。而在川渝地區《酸把菜燒白》和《甜燒白》就像是孿生菜品一樣，出現在各種大大小小的宴席上，但是一般家常，或者朋友小聚的時候，《酸把菜燒白》才會經常出現了。因為不僅鹹香美味、軟嫩可口，還特別的下飯，特別的解饞。因此，我們很多時候，在家也會蒸上一盤“扣碗”——《酸把菜燒白》。那麼怎麼把扣碗《酸把菜燒白》做的好吃呢？
《酸把菜燒白》
準備食材：一把酸把菜、一塊刀頭肉或者五花肉、適量的醬油、少許植物油、一點料酒、幾片姜。
做法：
- 1、先把酸把菜取出，直接剁碎。因在醃製的時候就已經洗淨，曬乾的，密封很乾淨。
- 2、起鍋，放少許的植物油，潤一下鍋，把酸把菜放鍋裡，稍微炒一下。
- 3、把刀頭肉洗淨，放入鍋里加入冷水，加一點料酒，幾片姜開火煮，煮到沒有血水，撈出。
- 4、起鍋放入適量的植物油，把刀頭肉皮放入鍋裡，炸到肉的邊角有點焦，然後出鍋，把邊角焦的地方切掉。最後切成很大很寬的肉片。
- 5、把肉片放入盆裡，加上一點醬油拌勻，再把肉片擺在一個很大的蒸碗裡，皮向下，上面放上剛剛超過的幹酸把菜碎。
- 6、放入蒸鍋，蒸上40分鐘。時間越久越香越入味，因為酸把菜帶有鹽味，下肉上菜，在蒸的過程中蒸汽水能把鹽味帶到肉上，而且提前上過一些醬油。
- 7、出鍋之後，反轉過來，有的人會把碗底的汁倒出來，其實留在盆裡，最後用來拌飯更好吃。
一道軟嫩鹹香，好吃下飯的《酸把菜燒白》就做好了，鹹香撲鼻，軟嫩美味，肥而不膩，好吃下飯，簡單幾下就搞定了。在春季裡，隔三差五蒸上一盤《酸把菜燒白》，給家裡人“解解饞”，不管是老人還是孩子都愛吃，連吃幾碗米飯，不成問題。
說了那麼多，可能很多人都會問，什麼是酸把菜？其他它是我們川渝地區的一種醃菜——幹酸菜，把曬奄之後的青菜，捆成一把一把的，放在乾燥密封罈子裡。你喜歡這道《酸把菜燒白》嗎？歡迎在下方留言區評論，記得關注哦。
美食來臨
說到扣肉我們就要聊一聊梅菜扣肉了
肉爛味香，鹹中帶甜，肥而不膩可謂是下飯之佳餚
我們看一下怎麼做的吧
1、準備豬肋條肉一斤梅乾菜適量，醬油，黃酒，白糖，味精
2、豬肋條肉洗淨放入冷水鍋出水打掉浮沫，加蔥薑黃酒，醬油燒至半小時左右，撈出晾涼摸上醬油下鍋炸制上色撈出切片備用，梅菜提前侵泡清洗切小沫，蔥姜切末梅菜下鍋炒香加調料調味成出備用
3、去一碗將肉皮朝下整齊碼放然後把梅乾菜放入上籠大火蒸兩小時，蒸制肉酥爛，倒出湯汁扣在盤中，鍋裡放入湯汁小火收汁放入味精調味醬汁水淋入盤中即可
