奶茶品牌格局初立，當前規模900億元
匯信指出，奶茶發展經歷了三個階段，市場格局初步設立。我國的奶茶經歷了三個發展階段：粉末階段、街頭階段、新中式茶飲階段。
在“粉末階段”，奶茶用粉末衝調的方式呈現，既不含茶也不含奶。
進入“街頭階段”，奶茶以茶末、茶渣作為基底，輔以鮮奶，奶茶行業進入了快速增長時期。這一階段，奶茶市場相繼出現了 CoCo 都可奶茶、快樂檸檬、1 點點等為代表的奶茶連鎖，並快速擴張。
2016 年以來，新中式奶茶興起，奶茶行業逐漸走向正規化、高端化，隨著一系列當紅網紅奶茶如“喜茶”、“奈雪的茶”、“八波茶”等入駐，當前奶茶行業的品牌格局已初步建立。
匯信數據顯示，新中式茶飲市場規模超過 900 億元 ，與現磨咖啡市場規模相當 。
根據艾瑞諮詢數據，2018年中國現制飲品門店數已經超過 45 萬家，新中式茶飲市場規模超過 900 億元。
根據億歐智庫測算，若按現磨咖啡佔咖啡豆消耗比例為 15%計算，2017 年中國現磨咖啡消費市場規模的可變區間為 469-656 億元，假設中國現磨咖啡市場的增速為 15%，預計 2019 年的市場規模將不超過868億元，這一規模與當前新中式茶飲市場規模大致相當。
新中式茶飲市場風口，一級市場融資熱度上升。當前新中式茶飲主要是以直營為線下的主要銷售模式，大部分都開設了以外賣為主要形式的線上銷售渠道。
隨著新中式茶飲市場興起，一級市場投資熱情水漲船高。
其中，2018 年 4 月，喜茶完成了 B 輪融資，美團點評旗下的龍珠資本投資 4 億元，將重點增加產能、提升供應鏈管理以及實現後臺信息化，目前喜茶在全國的門店鋪設已經達到了 90 家；此前 3 月，奈雪的茶宣佈獲得由天圖資本領投的數億元A+輪融資，估值達到 60 億元。
奶茶or咖啡——誰是
更具潛力的飲料代表 ？
1.女性是奶茶消費的主力軍 ，消費頻次不及咖啡
女性是奶茶消費的主力軍。根據艾媒諮詢數據，在我國當前的奶茶飲用人群中，女性消費者佔比 70.6%，是奶茶消費的主力群體。
而從收入分佈來看，相比現磨咖啡的消費者而言，奶茶的消費者整體收入水平偏低：43.4%的奶茶消費者月收入水平在 2000 元以下，5000 元及以下月收入水平的奶茶消費者佔比接近 80%。
收入水平的差距主要是因為奶茶消費面向的更年輕的群體。
根據艾媒諮詢數據，奶茶消費者年齡在 16-25 歲之間是最大的消費群體，佔比 41%，這部分群體主要是在校學生或是剛參加工作的人群，沒有收入或收入有限。
其次是年齡在 26-35 歲的群體，佔比 36%。而根據MobData 研究院數據，25-34 歲這一年齡段的人群是以瑞幸咖啡和星巴克為代表的精品現磨咖啡最主要的消費人群，佔比在 50%以上。
奶茶消費相對剋制，整體與連鎖店精品咖啡的消費頻次一致。反映到消費頻次上，一方面或因為價格，另一方面或由於健康、肥胖等問題，當前消費者對於奶茶的消費相比而言較為剋制。
76%的消費者每月消費的奶茶在 1~5 杯左右，平均每週 1 杯或以下。這一消費頻次整體來看跟連鎖咖啡店精品咖啡的消費者的消費頻次相一致：
根據《2016 年國內咖啡消費群體分析報告》披露，每月消費在 4 次以下的用戶佔比接近 80%；其中，就年齡而言，25-39 歲消費族群去連鎖咖啡專賣店消費的積極性遠高於其他年齡段；而從男女消費比例來看，男性就遠高於女性，到連鎖咖啡專賣店消費的男性消費者中，每週至少會去一次的比率佔了近五成，遠高於女性。
現磨咖啡的用戶畫像特徵，可以總結出當前精品現磨咖啡消費者的五大特徵：
高收入：月收入在 20k 以上的人群佔比最高，皆在 40%以上；
高學歷：學歷是本科及以上的消費者佔比皆在 65%左右；
年輕：年齡在 25-34 歲消費者佔比超過 50%；
企業白領：職業以企業白領為主，其中瑞幸的用戶白領佔比接近 80%，而星巴克相對來說群體的職業分佈更加合理，大眾接受程度高；
北上廣：消費用戶主要集中在北上廣等一線城市以及以江蘇、廣東、浙江為代表的經濟發達省市。
2.新式茶飲持續升級，消費者對奶茶飲品接受價格高於預期
消費者追求健康，奶茶消費升級，偏好向真茶、真奶搭配轉換。根據艾媒諮詢數據，當前奶茶消費者最喜歡的是奶蓋茶，約佔 35.5%的消費者最常選購的是奶蓋茶系列，24.8%的最常選購的是特調混合系列，22.3%最常選購水果茶。
由此可見，消費者對於奶茶的選購呈現消費升級的特徵，在大眾追求健康化的潮流下，奶茶飲用的偏好也向著真茶+真奶的搭配組合轉變。
消費者對於奶茶可接受的價格高於預期。根據艾媒諮詢數據，當前 52%的消費者對於奶茶可以接受的價格區間在 15~25 元之間，若與奶茶消費者的收入水平相比較，對部分消費者而言，奶茶屬於“輕奢品”。
奶茶市場分化，高端線奶茶售價直逼精品咖啡。根據艾媒諮詢數據，新茶飲代表品牌連鎖“奈雪的茶”以 30.7 元的平均單杯售價居於行業首位，其次是同樣人氣旺盛的“喜茶”，平均單杯售價 21.5 元；“1 點點”的單杯售價約為 13.5 元，在“網紅”茶飲中屬於“平價品牌”。
根據鯨準研究院數據，當前我國現磨咖啡的價格普遍在 12~40 元之間，其中自助咖啡機售賣的現磨咖啡平均價位在 12 元左右，與 1 點點銷售的奶茶價格相近；線下咖啡店銷售的咖啡價格平均單價在 30 元左右，與奈雪的茶相近。
可見，隨著奶茶產品線的不斷升級，單價已達到接近現磨咖啡的水平，從平價到高端都有可對應的產品。
3.奶茶行業已完成初步整合， 市場下沉力度優於精品咖啡
奶茶行業同質化嚴重，行業經過整合後已進入穩定發展期。根據美團點評數據，從 2014 年上半年開始，奶茶果汁店開店數“一路高歌”，於 2016 年上半年達到頂峰，全年開業的奶茶果汁店數量達到了 56 萬家；但 2016 年下半年，關店數量迅速增長，首次超過了開店數量；直到 2017 年下半年，奶茶店關店數量下滑明顯，開店數顯著高於關店數。
比較而言，咖啡店“ 關店潮” 更為長久。根據美團點評數據，2016 年下半年開始，咖啡館開店數明顯減少，關店數量大幅增加，關店數明顯高於開店數，這一現象直到 2017 年下半年有所好轉。
果汁奶茶店的市場下沉，明顯快於現磨咖啡 ， 二線城市或成為新的增長點。根據美團點評數據，一線城市飲品店門店數增長乏力的同時，廈門、福州等二線城市在 2017 年 4 月的同比增長達到 29%。
奶茶果汁店除了在北京出現了小幅的下降，在其他的城市還處在上升階段，其中成都的門店數量較年初增長幅度最大。
整體來看，二線城市增長快於一線城市，或成為新的增長點。
咖啡館在新一線城市發展的速度最快，但 2017 年整體數量仍呈下滑趨勢，選取咖啡店最多的 10 個城市來看，與年初比都出現下滑情況；且以武漢和廈門為代表的二線城市的咖啡館數量出現很大跌蕩。
從地域分佈來看，無論是咖啡還是奶茶，南方城市的偏好程度都較北方更高。根據美團點評數據，以一點點為例，其在全國的門店分佈主要集中在上海、江都、浙江、廣東、福建等經濟發達的南方城市或省份，鮮少在北方城市進行佈局。
而根據美團點評研究院推出的數據報告顯示：以北上廣深為代表的一線城市毫無疑問處於國內咖啡店數量領先地位，在地域分佈上則突顯南方城市對於咖啡的偏好程度顯著高於北方地區，這與當地的經濟發展水平有著密切的關聯。
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