酸、甜、鹹、苦、鮮都會讓我們對一道菜做出正確的口味評判，但辣，卻會讓人忽略味覺感受，根本不在乎菜里加了什麼調料！
一口辣吃下去，感覺嘴巴里像是咬破了一顆微型炮彈，火紅的漿液在口腔中四射，炸得腦殼嗡的一聲悶響，味覺系統隨之崩盤。
但辣味雖讓很多人“痛不欲生”，卻又欲罷不能！這是什麼原因呢？
為什麼吃辣椒會讓人上癮？
嚴格來講，辣並不是味覺，而是痛覺。如不小心碰到辣椒籽，一段時間後皮膚會產生刺痛感。
辣的感覺是通過辣椒素，作用於痛覺纖維中的受體蛋白，刺激痛覺傳導的神經通路來被感知的。
由於辣味刺激到了疼痛介質，大腦以為有痛苦襲來，就會釋放止痛物質——內啡肽。隨著內啡肽水平不斷提高，人體就會產生痛快、愉悅的感受，這也就是為什麼很多人“無辣不歡”。
嗜辣的習慣也受地區氣候影響，像是雲貴川渝地區屬於溼冷氣候，常吃辣椒，既祛溼又抗寒。
有人吃辣上癮，也有人敬而遠之。那麼，吃辣到底健不健康呢？
吃辣長痘還是美膚？
不少人說，自己一吃辣就爆痘。但你看，川妹子習慣吃辣，可她們的皮膚卻細膩光滑！長痘痘真是辣椒的錯嗎？
痘痘是因為皮膚中的毛囊皮脂腺過度分泌皮脂，排不出來，加上細菌感染而形成的。而且，至今並沒有任何明確證據可以證實，辛辣食物會直接導致痘痘的產生。
有人又要問了：既然吃辣不長痘，那為什麼我一吃麻辣火鍋就爆痘？
請想一想，每次辣得要噴火的時候，你是不是拿起飲料就使勁灌？再看看你吃下去的肉和動物內臟，時不時喝下的幾口鍋底湯……
這高脂、高鹽、高糖的一頓吃下去，你不長痘誰長痘？
雖然吃辣不會直接導致痘痘的生成，但對油性皮膚的人而言，吃辣會刺激油脂的分泌。如果過多的油脂得不到及時清理，毛孔堵塞了，也會產生痘痘。
如果你皮膚本身就有輕微的炎症，辣椒素會加快血液循環，造成炎症因子外流至皮膚表層，導致炎症更嚴重，形成痘痘。
所以，要想不長痘，關鍵還是做好日常面部清潔工作，並多吃富含維生素的食物。
吃辣椒到底傷胃還是護胃？
吃完辣的食物，胃裡總有灼燒感，不少人就會覺得吃辣傷胃。其實有研究表明，少量辣椒素會刺激胃黏液的分泌，修復胃黏膜，反而對胃起到保護作用。
不僅如此，據《英國醫學期刊》報道：相比每週吃辣少於一次的人，每一兩天吃一頓辣的人，死亡率低了14%！
而且，辣椒素可以擴張血管，對輔助控血壓、血脂有一定的好處。此外，它還能刺激身體產生一些活性酶，有助於心臟跳動，對預防動脈粥樣硬化也有一定作用。
美國《力量與調節雜誌》曾發表過的一篇研究文章表明，辣椒素能增強運動耐力，促進能量的消耗，脂肪的燃燒，有利於超重人群減肥。
提示
1、辣椒在一些慢性病的急性發作期，不適合多吃，也不適合胃潰瘍急性期食用。
2、如果你對辣椒過敏不能吃辣，可吃些洋蔥、生薑等，有一定的殺菌消炎作用。
3、辣椒雖好，也要把握好食用量，吃多了也可能適得其反。有心腦血管疾病、口腔潰瘍、便秘等的人群，要少吃甚至不吃。
由此看來，很多人都錯怪辣椒了。而在現實生活中，有些人即便經常吃辣，也沒吃到“點”上。
辣椒素的食用誤區
1、該留的沒留
平時吃辣椒，有人會因為擔心太辣，將辣椒籽與辣椒筋去除。殊不知，辣椒籽中的辣椒素含量是最高的，去除辣椒籽與辣椒筋，等於丟失了一半辣椒素。
2、該低的反高
很多人在烹製辣椒時，總是等油溫變高、冒煙了再放入，但辣椒富含的維生素、胡蘿蔔素等在高溫作用下會分解，營養也會隨之流失。此外，辣椒不僅不耐高溫，也不耐鹽，過高的鹽分也會導致辣椒素流失。
最後，想要告訴大家，辣椒素不溶於水，所以喝水並不解辣，而牛奶中的酪蛋白能帶走辣椒素。因此，解辣冠軍非低溫的全脂牛奶莫屬！
閱讀更多 福建南平光澤 的文章
