河南，古稱中原，古代時所謂的兵家必爭之地。從夏朝至宋朝，河南曾作為中國政治、經濟、文化中心長達5000年之久。河南還是中國古都數量最多的省份，有十三朝古都洛陽、八朝古都開封、七朝古都安陽等。河南省內文物古蹟、風景名勝眾多，少林寺、龍門石窟、雲臺山等景點世界聞名。河南的美食也有很多，來到河南一定要吃下河南的特色小吃。
燴麵
河南面食多有所長，燴麵是代表之一。燴麵有著悠久的歷史，漢魏時期稱湯餅，唐以後名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。
燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，是河南三大小吃之一。燴麵的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
胡辣湯
胡辣湯，河南知名小吃，起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮，尤以逍遙鎮胡辣湯出名。據傳逍遙鎮胡辣湯始創於明朝中葉，該名吃由多種名貴中藥和主料熬製而成，一度被封為宮廷飲品。
現在胡辣湯已經是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃了，其特點是麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等麵點。早上出門上班的時候，來不及做飯，就買一碗胡辣湯喝，再配上一根油條，既暖和又養生。
內黃灌腸
煎灌腸
內黃灌腸是河南內黃縣特有的傳統小吃，屬於豫菜系。內黃灌腸起源在清咸豐年間，由縣城邱姓屠戶發明，流傳至今。灌腸以豬血、豬腸、麵粉、香油、五香料為主要原料精製而成，可以涼調，叫筲灌腸；可以煎食，叫煎灌腸。
筲灌腸
筲灌腸只需把剝好的蒜加上少許鹽搗成蒜汁，把灌腸切成片，澆上蒜汁就可以吃了。筲灌腸要趁熱吃，吃起來感覺入口光滑、軟而爛，且辣中帶香、香而不膩。煎灌腸就是生灌腸切成片，在煎盤上煎熟，一般豬油煎，只見一片片灌腸煎成了金黃色，讓人看上去很有食慾，吃起來外焦裡嫩，還可以用燒餅夾煎灌腸吃，好吃不貴。
開封灌湯包
顧名思義，它是誕生於八朝古都開封，又因為餡兒裡邊含有湯，所以被稱為開封灌湯包。灌湯包是開封的傳統食品，早在北宋市場上已有售賣，稱灌漿饅頭或灌湯包子。東京72家正店之一的“王樓”, 製售的名為“山洞梅花包子”，號稱“東京第一”。北宋之後，灌湯包在開封流傳下來。
開封灌湯包選料講究，製作精細。採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。其特點是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說為“放下像菊花，提起像燈籠”這樣一種稱法。吃灌湯包，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。
當然，擁有最多古都的河南擁有的美食也不止這些。什麼滑縣道口燒雞、洛陽水席、開封桶子雞、信陽板鴨、潢川貢面、偃師銀條等等，好吃的數不勝數。作為河南人的你，有吃過這些美食嗎？或者你還知道河南有哪些小眾的美食，來分享一下吧。
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