不管在哪个饭店里，基围虾已经成了必点的菜肴之一，而且在朋友亲戚家做客的时候，基围虾的上桌率也是非常高的。
相信很多人都和我有一样的感觉，就是有人做出来的基围虾特别好吃，肉质很鲜嫩，但是也有的人做出来的基围虾不好吃，不仅腥味很重，肉质也不嫩，甚至有点柴。有人就很奇怪了，基围虾不都是用水煮的吗？为什么煮出来的差别还那么大？想把基围虾做好需要什么技巧呢？其实煮基围虾的时候，只需要注意这一个步骤就行了。
很多人在煮基围虾的时候，不知道用热水煮还是凉水煮，甚至都没有考虑过这个问题。想要把基围虾做好，这个问题非常关键，如果用不对水，煮出来的基围虾就不好吃。下面我就把基围虾的正确做法教给大家吧！
煮基围虾
配料：一斤活虾、二十克老姜、两克花椒、适量花雕酒、适量生抽、陈醋还有适量的冰块
具体做法：
一、首先把活虾放在清水中浸泡一个小时左右，再用清水冲洗两边备用。
二、把适量的冷水倒进锅里，放上适量的花椒和老姜，把水煮开，然后把活虾放进去，倒上点花雕酒，用大火煮开，煮一分钟左右把火关掉。
三、把准备好的冰块放进凉白开水里，虾煮好之后马上放进去，让虾得到快速冷却，冷却之后把水分沥干，放进盘子里。
四、找一个小碗，倒上生抽和陈醋，吃虾的时候蘸着吃最美味了！
小技巧：
一、煮虾的时候一定用热水煮，因为把虾放到热水中的话，虾就会快速吸热，然后就会快速煮熟。如果换成凉水的话，虾煮熟的时间就会变长，这样虾的腥味就会很重，肉也会变得很柴。所以煮虾得用热水煮，这样煮出来的虾肉就会很细腻，也没有腥味。
二、煮熟虾之后，需要放进冰水里过一下，这样做的目的是让虾肉遇冷快去收缩，吃起来就会更加有韧性。
三、其实煮基围虾不需要太多的调味料，煮的时候只需要老姜、花椒还有花雕酒，然后再用醋和生抽调一下蘸料，这样做出来的虾才最好吃。如果用太多调味料的话，就会掩盖住虾的鲜味，口感反而变差了。
四、虾的营养非常好，富含各种微量元素和蛋白质，对大脑还有好处，所以建议大家平时多吃一些虾，特别是小孩子。
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