安溪铁观音：
铁观音的起源地在安溪县西平镇，属乌龙茶类，主产地在西边的“内安溪”，那里山多，海拔高，多方面生态环境适宜茶树生长。
铁观音也分好几种，分别是正味型、酸香型、韵香型、浓香型和陈香型。这几种分类是根据制作工艺所区分，跟树种、产地等其它因素没有关系。
正味型和酸香型是清香型铁观音，正味型铁观音滋味微涩，回甘度好，汤色金黄。酸香型铁观音的茶色墨绿，香气高扬，滋味有酸甜味，茶汤是较深的金黄色。
韵香型铁观音介于清香型和浓香型之间，07年被创新出来，融合了清香型和浓香型的优点，香气高扬，滋味醇厚，回甘度很好，韵味充足，茶汤黄绿色。
浓香型铁观音是最传统的铁观音，适合饮茶多年的老茶友，浓香型铁观音的滋味浓厚，口感重，干茶的颜色除了绿、还有轻微的黑色、微黄颜色，虽然干茶的成色不是太美观，但滋味和口感却是最纯正的味道。茶汤颜色为较浓的金黄色。
浓香型铁观音陈放后便是陈香型铁观音，既有浓香型铁观音的特征，又有独特的陈香。也就是平常说的老茶，需要时间的沉淀，这种味道有茶友很喜欢。
安溪铁观音总的特征，外形紧结弯曲，肥壮均整。神似蜻蜓头、青蛙腿，是种螺旋体。投入茶杯时会发出清脆的撞击声，越清脆的越好。茶色总体偏绿，冲泡之后茶汤金黄，有种自然的兰花香，滋味醇厚鲜爽有回甘，也叫作“音韵”。
安溪这个地方在唐末开始种植制作茶叶，到了宋朝、元朝，安溪当地种植茶叶已经很普遍了，寺庙，寻常农家都有种植，茶区范围不断扩大。明清时安溪茶叶开始进入鼎盛期，种茶在农业中迅速发展成第一，清朝初期安溪茶业陆续发现并栽培了黄金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大叶乌龙等众多优良茶树品种，由安溪茶农创制出了铁观音。
关于铁观音的传说，主流分为两种，“魏说”和“王说”。
“魏说”：相传在乾隆年间，安溪西坪上尧一个叫做魏饮的茶农制作茶叶的功夫了得，他每天早晨起床和晚上入睡时都会冲泡三杯茶供奉观音菩萨，数十年未曾间断，是个信佛之人。有一天夜晚睡觉中梦见在一处山崖之上，长着一株散发这兰花香的茶树，正当爬山采摘之时，被狗叫声吵醒了，第二天晨起去山中劳作，在一处山崖之上发现了跟自己梦中一模一样的茶树，大喜，爬上山区采摘其茶叶，回到家中制作成茶，没想到此茶品质甚优，滋味醇厚回甘，提神醒脑，魏饮认定此茶乃是茶中之王，天一亮便前去将茶树挖了回来，开始培育繁殖，茶树长势快速，没几年便枝繁叶茂，因为茶树乃是观音托梦所得，制成茶后重量很足，以“铁”比喻其重量，便有了铁观音之称。
第二种说法是“王说”：相传铁观音乃是乾隆皇帝所赐。
安溪西坪南岩仕人王士让在乾隆六年出任湖广黄州府靳州通判，在南山的山脚处修建了一座书房，取名为“南轩”。每当夕阳西坠之时，便徘徊在南轩旁。王士让与朋友常常相聚于此。
一日，王士让在书房附近的荒园内发现一株茶树，此茶树与种不同，王士让便下令家丁将此书移植到南轩的茶圃中，用心照料，每年采摘茶芽制成茶叶，制成的茶叶乌润肥壮，香气高长，滋味鲜醇，没想到茶的品质这么好，王士让十分吃惊。后奉旨进京，路上碰见了礼部侍郎方苞，便将这茶叶献上，侍郎品饮后觉得此茶着实不凡，便转献给了皇上，皇上品饮后大赞，为其来历，因为此茶紧结乌润，沉重像铁，香气沁人，滋味回味无穷，犹如“观音”，于是赐名“铁观音”。
祁门红茶：
祁门红茶被誉为“红茶皇后”，简称祁红，是红茶中的极品，归类于功夫红茶。红茶分为小种红茶（正山小种）、功夫红茶和红碎茶。
种植区分布在安徽省的祁门、东至、池州市、石台、黟县，还有江西的浮梁一带。安徽省的祁门是原产地。
祁门种植茶叶可以追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中有记载，当时的祁门隶属歙州。
1875年，祁门人胡元龙用祁门当地的茶叶仿制红茶，使用借鉴其他红茶的制作工艺，成功制造出了祁门红茶。1875年之前，祁门只产绿茶，没有别的茶种。
祁门红茶的等级很多，根据外形、内质、香气、滋味、茶汤、叶底可以分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。祁红的外形紧结细小，表面有毫毛，茶色乌润。香气有果香，又像兰花香，俗称“祁门香”，茶汤红亮，清澈度高，滋味鲜醇，口感饱满。祁红每年出口不少，在国际上的地位很高。
相传，光绪元年，也就是1975年，黟县人徐干臣在福建辞官后回老家从商，羡慕福建红茶的畅销，便想着自己制作红茶，于是在现在的东至县设立了红茶庄，仿制闽红的制作工艺，最后获得了成功，第二年，在祁门县的历口、闪里设立茶庄，制作祁门红茶成功，这个时候，祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行绿茶改制红茶的工序，也试制成功，此后祁红的生产越来越大，逐渐替代了绿茶，成了我国最重要的红茶主产区之一。
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