王汉忠
金牌蒜香骨是属于一款老式粤菜。我的做法是这样:1.将新鲜排骨剁成8厘米左右的段（喜欢小一点也可以剁小点）盆中加水漠过排骨加点斧头牌石食粉和白醋让其起泡发生化学反应充分去除排骨血水（没有血水的排骨才能炸出金黄色），泡至两个小时后再用活水将排骨冲洗干净。2.沥出用干净的大毛巾挤干排骨的水份放入盆中，加适量盐，鸡粉，白胡椒粉和少许白糖抓匀加提前用榨汁机搅拌后过滤好的蒜汁（不要蒜渣）捞匀使排骨均匀的吸收蒜汁再打入两个鸡蛋拌匀，加入糯米粉使排骨上面均匀裹上糯米粉（根据个人喜好也可再加入少量吉士粉和生粉）待用。3.锅放油烧至六成热（180度左右）均匀下入排骨慢慢炸成金黄色即可。4.将金黄色的排骨段围着大圆盘摆一圈，中间用花草点缀即可。这种方法做出的蒜香排骨外表金黄，肉质酥嫩脱骨，蒜香味十足。此方法还可用于制作蒜香鸡中翅和蒜香掌中宝。欢迎大家评论发表意见！谢谢！
大宜城美食哥
䔉（lì ）䔉【申集上】【艸部】康熙筆画：16画部外筆画：10画
《集韻》郞狄切，音歷。《類篇》草木疎貌。
又《玉篇》俗蒜字。
从字典上普及知识才认识这个字！
就当是蒜字。即该提问（菜肴䔉骨是怎样烹饪的？）
粤菜:蒜香排骨、蒜香鲈鱼是典型的蒜香风味菜肴。
其做法为:
①先将烹饪原料（排骨）清洗切配（斩）成型（块状）寸断后，控干水分；
②放入容器加入剁碎（也可料理机粉碎）的蒜蓉和适量的盐、料酒、胡椒粉抓拌涂抹均匀，加盖保鲜膜腌制1-2个小时（急用）或者1个晚上。
③将用蒜蓉酱料提前腌制过得烹制原料整理成型后，放入烧热（温热油温五六成150-180℃）浸炸炸制，定原料型后，用筷子翻动避免沾粘锅底，待原料浮上油面之后，加火提升油温炸制原料表面均匀呈金黄色时捞出即可，控油摆盘美味即成。
烹制方法提示及出品特点:炸制此过程约10-15分钟时间，浸炸油温不宜过高，是为了将原料炸熟炸透，根据油温变化出品口感酥脆，蒜香味浓郁芳香。
另外还有:蒜蓉开边虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝等菜品，是将调配好的蒜蓉酱酱料均匀涂抹浇盖在清洗改刀摆放容器后的原料食材上面，随后上笼蒸制约5-8分钟即可。蒸制出品放入葱花淋上热油激烹葱蒜原料味道，口感浓郁。
当然中式烹饪方法多样，可根据不同原料和不同口味也有不同做法，因材施教，因人而异，因地制宜制作，这样更能为不同口味需求的食客呈现不同口味不一样的更多美味佳肴。
以上观点纯属个人做法，仅供参考。如有不妥，还是各位老师互动交流，提出指导和更好技法经验。感谢提问平台，取长补短，互通有无。为弘扬中华烹饪文化增砖添瓦，为推广饮食文化传播正能量！
华胥阿氏—
蒜香排骨，
蒜打成泥，排骨剁成段，放入蒜泥里吧排骨盖住就可以了，在放点盐 味精 鸡粉 白胡椒粉 做底味，少放点葱姜，腌制俩小时捞出下锅炸就可以了
美食供应商嘉
不知你是否提问的是蒜香排骨还是扇骨的做法、所以也不能随便乱回答、望谅解。
老顽童157667062
抱歉了
这个别说食过了，听都还没听说过
大芒山肠粉店
不会，对不起
中华戒酒的人
这个还真不知道
