鋅
成人體內鋅含量約為2.0～2.5g，以肝、腎、肌肉、視網膜、前列腺為高。血液中75%～85%的鋅分佈在紅細胞，3%～5%分佈於白細胞，其餘在血漿中。鋅對生長髮育、免疫功能、物質代謝和生殖功能等均有重要作用。
鋅的生理功能
1.催化功能
我們身體內有近百種酶依賴鋅的催化，如醇脫氫酶 EC1.1.1，失去鋅此酶活性也隨之消失，補充鋅可以恢復活性。
2.結構功能
鋅在酶中也有結構方面的作用。碳酸酐酶是人類認識的第一個含鋅金屬酶，現已鑑定出的含鋅酶或其他蛋白已超過200種。
在細胞質膜中，鋅主要結合在細胞膜含硫、氮的配基上，少數結合在含氧的配基上，形成牢固的複合物，從而維持細胞膜穩定，減少毒素吸收和組織損傷。當食物鋅攝入減少，一個重要的表現是細胞質膜丟失鋅離子。鋅從特異的亞細胞成分選擇性地喪失，可能是引發原發病理學的關鍵。
3.調節功能
鋅作為一個調節基因表達的因子，在體內有廣泛作用。金屬硫蛋白或金屬硫蛋白樣蛋白質的表達，通過鋅結合到金屬轉運因子。鋅是金屬轉運因子及金屬反應元素的調節系統組分，並可能以此機制來控制細胞內鋅水平。
鋅對蛋白質的合成和代謝的調節作用還表現在對機體免疫功能的調節，生理水平的鋅可控制免疫調節因子的分泌和產生。
鋅對激素的調節和影響有重要的生物意義。現已證實結晶胰島素中有相當數量的鋅，並證實鋅在胰島素釋放中起調節作用。鋅參與前列腺素的主動分泌過程，同時在生理條件下前列腺素合成的抑制劑也依賴鋅的調節功能。
鋅缺乏
人體鋅缺乏體徵是一種或多種鋅的生物學功能降低的結果，嚴重的先天性鋅吸收不良在人類證明為腸病性肢端性皮炎。這種嚴重缺鋅引起的皮膚損害和免疫功能損傷，目前並不常見。人類鋅缺乏的常見表現是生長緩慢、皮膚傷口癒合不良、味覺障礙、胃腸道疾患、免疫功能減退等。
鋅中毒
成人一次性攝入2g以上的鋅會發生鋅中毒，其主要特徵是鋅對胃腸道的直接作用，導致上腹疼痛、腹瀉、噁心、嘔吐。長期每天補充100mg較大量鋅可發生貧血、免疫功能下降、高密度脂蛋白膽固醇降低等。長期每天服用25mg鋅，可引起銅繼發性缺乏，損害免疫器官和免疫功能，影響中性粒細胞及巨噬細胞活力，抑制其趨化性和吞噬作用及減弱細胞的殺傷能力。
主要食物來源
鋅的來源廣泛，但食物中的鋅含量差別很大，吸收利用率也有很大差異。貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅量較低，精細的糧食加工過程可能導致鋅大量丟失。如小麥加工成精麵粉大約80%的鋅被去掉，豆類製成罐頭比新鮮大豆鋅含量損失60%左右。
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