锌
成人体内锌含量约为2.0～2.5g，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺为高。血液中75%～85%的锌分布在红细胞，3%～5%分布于白细胞，其余在血浆中。锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。
锌的生理功能
1.催化功能
我们身体内有近百种酶依赖锌的催化，如醇脱氢酶 EC1.1.1，失去锌此酶活性也随之消失，补充锌可以恢复活性。
2.结构功能
锌在酶中也有结构方面的作用。碳酸酐酶是人类认识的第一个含锌金属酶，现已鉴定出的含锌酶或其他蛋白已超过200种。
在细胞质膜中，锌主要结合在细胞膜含硫、氮的配基上，少数结合在含氧的配基上，形成牢固的复合物，从而维持细胞膜稳定，减少毒素吸收和组织损伤。当食物锌摄入减少，一个重要的表现是细胞质膜丢失锌离子。锌从特异的亚细胞成分选择性地丧失，可能是引发原发病理学的关键。
3.调节功能
锌作为一个调节基因表达的因子，在体内有广泛作用。金属硫蛋白或金属硫蛋白样蛋白质的表达，通过锌结合到金属转运因子。锌是金属转运因子及金属反应元素的调节系统组分，并可能以此机制来控制细胞内锌水平。
锌对蛋白质的合成和代谢的调节作用还表现在对机体免疫功能的调节，生理水平的锌可控制免疫调节因子的分泌和产生。
锌对激素的调节和影响有重要的生物意义。现已证实结晶胰岛素中有相当数量的锌，并证实锌在胰岛素释放中起调节作用。锌参与前列腺素的主动分泌过程，同时在生理条件下前列腺素合成的抑制剂也依赖锌的调节功能。
锌缺乏
人体锌缺乏体征是一种或多种锌的生物学功能降低的结果，严重的先天性锌吸收不良在人类证明为肠病性肢端性皮炎。这种严重缺锌引起的皮肤损害和免疫功能损伤，目前并不常见。人类锌缺乏的常见表现是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。
锌中毒
成人一次性摄入2g以上的锌会发生锌中毒，其主要特征是锌对胃肠道的直接作用，导致上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐。长期每天补充100mg较大量锌可发生贫血、免疫功能下降、高密度脂蛋白胆固醇降低等。长期每天服用25mg锌，可引起铜继发性缺乏，损害免疫器官和免疫功能，影响中性粒细胞及巨噬细胞活力，抑制其趋化性和吞噬作用及减弱细胞的杀伤能力。
主要食物来源
锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌量较低，精细的粮食加工过程可能导致锌大量丢失。如小麦加工成精面粉大约80%的锌被去掉，豆类制成罐头比新鲜大豆锌含量损失60%左右。
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