脆皮豆腐
脆皮豆腐
主料：豆腐適量
輔料：食鹽少許，姜適量，水澱粉少許，番茄醬適量，白糖適量，白醋適量
製作方法：1.豆腐切成方塊；
2.脆炸粉加少量玉米油，少量鹽，少量水調和成脆漿；
3.鍋內放油，大火加熱，將豆腐沾上脆漿立刻放入，豆腐易碎難上漿，要快速輕柔；
4.炸脆表皮撈出控油擺盤；
5.鍋內留少量油，倒入番茄醬和薑絲翻炒，白醋，白糖，少量水，鹽調味；
6.加水澱粉勾芡，淋入少量香油調和成汁淋在豆腐上即可。
涼拌皮蛋豆腐
涼拌皮蛋豆腐
主料：皮蛋5個，內酯豆腐1盒，蒜5個，蔥2根，香菜2根，青辣椒2個，紅尖椒2個，姜少許，小黃瓜1個
輔料：白芝麻少許，鹽、生抽、香醋、雞精適量
製作方法：1.皮蛋剝殼，內酯豆腐取出切塊；
2.1個皮蛋切成4等份，依次擺入盤中，切小黃瓜擺盤，大蒜、蔥花、青椒、紅尖椒切成碎末備用；
3.鹽、生抽、香醋、雞精適量（根據個人口味調配）和少量的水調一個料汁；
4.將配好的料汁均勻撒在盤子上；
5.熱鍋燒油，放入大蒜、薑末翻炒；
6.放入青椒紅尖椒一同翻炒，翻炒出香味；
7.將鍋中的熱油淋入盤中，撒些蔥花點綴；
8.撒上一些熟芝麻會更香。
油淋幹豆絲
油淋幹豆絲
主料：豆腐皮（千張）300克
輔料：香菜1棵，青紅花椒適量，幹辣椒適量，豆瓣醬一勺，生薑汁、白糖、味極鮮醬油、濃縮雞汁或高湯適量
製作方法：1.將千張切絲備用，香菜切段備用；
2.鍋中加入適量清水燒開，下入千張絲煮熟，去除豆腥；
3.炒鍋放油，放入青紅花椒小火煸香；
4.放入豆瓣醬炒出紅油；
5.放入大蒜翻炒出香味；
6.加入適量清水、生薑汁、白糖、味極鮮醬油和濃縮雞汁；
7.將千張絲均勻浸泡在湯汁裡煮一下；
8.煮好後盛入碗中備用；
9.熱鍋燒油，油熱下入辣椒段炸香，淋在千張絲上；
10撒上香菜即可食用。
小技巧：1.無高湯可以加清水和多一點的雞精
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