“一年茶三年藥，七年寶”。故事已經成了現實，現實出現了狂熱。
白茶就在這樣的環境裡從遙遠的地方走到了你我的身邊。
老白茶本來是非常稀缺的東西，現在卻如雨後春筍般的遍地都是。
出口白茶，隨時有老白茶，難道世界真的有那麼多的老白茶嗎？
那麼什麼是白茶，白茶的前世今生又如何呢？
現在研究白茶的課題，文章，已經汗牛充棟，有興趣的朋友不妨上網搜索一下，今天我就跟朋友們聊聊如何找到你喜歡的白茶。
（一）
新的白茶，滋味鮮甜爽口，應當喻為素顏的美人胚；漸漸長成的白茶，雖經歷春秋半載，但仍是芙蓉出水之態；而經年陳化的老白茶，卻是大大方方，從未沾滿世俗的原味。
因此，我們更願意把老白茶當作是返璞歸真的歲月。
特別是好的白牡丹，一般選取高山春茶一芽二葉，毫芽肥壯，有足夠好的茶底子，才能存出好味道；它比普通的茶更香更綠，在萎凋過程中被人工優待，難得的薄攤讓茶葉更清爽，利於後期存放。
（二）
白牡丹，是白茶中的當家選手，既有芽的精華營養，也有葉的醇厚，清香甜潤。
新的白牡丹，其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉託著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。
經過數年陳化之後，綠葉會慢慢轉化為黃褐色，看起來非常的舒服。
白牡丹，卻不似白毫銀針那般珍稀得讓人止步，又比壽眉貢眉更有高級感。
（三）
喝茶，就要喝點好的，不一定要如白毫銀針那般珍貴，但也要選擇品質相對較好的。
選白牡丹，應該如何選擇？
白牡丹的製法特殊，選取春茶一芽一葉，一芽二葉，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，使茶芽自然緩慢地變化，形成白茶的獨特品質風格。
因此，白牡丹也非常容易甄別好壞。
其外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉色灰綠，呈抱心型，葉背遍佈潔白絨毛。其茶香鮮嫩持久，滋味清醇微甜，湯色杏黃，明亮或橙黃清澈。
其葉底嫩勻完整，葉脈微紅，綠葉之中，有“紅裝素裹”之譽，因其葉綠夾銀白色毫心，銀色花朵。
（四）
正所謂“人間四月芳菲盡，山上桃花始盛開”。
好的白牡丹，原料來自福鼎海拔介於七百米到九百米的高山茶園中。
高山上溫度相對較低，由於雲霧遮蔽，光照時間相對較短，有利於氮代謝，從而使帶鮮爽甘甜味的氨基酸與形成香氣馥郁、強烈、持久的芳香類物質含量則較高。
湯色更濃，滋味醇厚，十分耐泡，葉底雖小，但很肥厚，香氣高揚。
晝夜溫差大，非常有利於茶樹氮磷物質的代謝，加快茶樹自身營養物的體內循環，促進茶樹生長。
高山地區白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強，合成物質多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關閉，茶樹的呼吸作用隨之放緩。
由於呼吸消耗減少，茶樹的營養物質得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內含物質更加豐富。自然而然，更甜更潤。
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