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要投資或管理一家中餐或者酒樓，知道了租用的面積，那就要做最初步預算和計劃了。
首先要確定經營面積，租用面積不代表是經營面積。因為還要設倉庫，洗碗間，廚房，洗手間和通道等等地方，你總不能把所有地方都拿擺位做生意吧。
其實這些都是有公式計算的：
一般經營面積佔總面積約40%-50%，這裡的百分比得要看你的定位，如果檔次高點，後勤面積就應該大些，如果大眾化一點，那後勤面積就相對少些。
出品部門的面積約佔總面積30%左右，這個百分比包括洗碗、洗菜間，中廚房，點心房和燒味或冷菜間工場。
至於這些部門具體面積，那就視乎你的經營重點而設定。
還有剩下的10%-20%的地方，用來做倉庫，收銀臺，酒吧，海鮮池，洗手間，備餐間和雜物房等設施。反正營業面積按總面積一半左右計算就錯不了。
而營業面積首先要考慮包房的設置，按平均20平方米一房間（含通道和房間備餐間），高檔豪華房另算。把房間計算出來後，剩下的部分就是零點散餐經營面積了，而散餐的計算正常以1.5平方米/座位。
舉例說明：你租用了1000平方米的地方投資一間酒樓，那你就得計劃拿出約一半面積即500平方米來做後勤位置，約50%也就是500平方米左右做經營面積。如果你計劃設置十個包房，那就需要200平方米，剩下300平方米按計算公式散餐座位約二百位左右。
經營位置算出來後，你就得做經營預算了。
先算房間的，房間一天按兩市計算，如果有夜宵或者早茶另計。十個包房每天兩市合計20間，你先預測每天開房率是多少？然後再預測每房平均消費是多少？做出預算後，你就可以把開房率乘以房間平均消費額再乘以20。
假設你預測每天平均開房率為80%，每房平均消費為1000元，那每天房間預算營業收入為16000元。
再就是計算散餐了，散餐也以午晚兩市來計算。按人均消費預算60元/位，二百座午晚共400位客人，含翻檯上座率是90%，那三數相乘就是21600元。
合計平均每天總營業額是：21600+16000=37600（元）
一個月預計營業收入約是1128000元。
做好營業預算那就得做工資預算，正常社會餐飲工資、社保醫保，員工宿舍等開支應占總營業收入的28%-30%，剛開張可以定高一些按30%計算，那此店的每月總工資額就應該是：
1128000×30%=338400（元）
投資一家酒樓餐廳，最起碼要做出以上數據預測，才能做到心中有數，勝券在握。
以上所預算數據百分比，是根據中國餐飲行業通用公式計算的，比如計算出品部、房間、散餐面積、總工資額與營業比率等，都是通用控制標準數據。
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