在餐飲行業中，出現了越來越多的熱詞和話題。而“外賣”可以算是近幾年最火的熱詞，最受關注的話題。調查顯示，中國在線訂餐市場自2011年以來一直保持高速增長，2017年市場規模達到3000億元，預計2018年市場規模將繼續擴大。
要了解線上用戶的特殊性
長沙新長福餐飲有限公司 賽克林
瞭解線上平臺用戶的特殊性，對產品進行重新的設計和調整很多傳統餐飲人都會把外賣想得特別簡單，認為只要把線下產品直接照搬到線上就可以了。其實線上和線上可以說完全是兩種模式，想要把外賣做好，就一定要做出相應的改變。特別是一定要了解線上平臺用戶的特殊性。
線上大多數以年輕人為主，特別是90後群體，那麼想要把外賣做好，就一定要了解這部分群體到底需要什麼。90後一直是標新立異，並且在市場和消費中體現出注重品質、不差錢的特點，那麼我們就要抓住這些特點來做文章。將產品進行重新的設計和調整，讓產品無論是從口味到外觀都提高一個檔次，增加產品的價值。這樣，就算單價高一點，客戶也會更加願意接受。
品質是最關鍵的競爭力
河南魯班張餐飲有限公司 廖愛珍
外賣不是低價競爭的時代，更重要的是產品質量我們的企業是比較傳統型的中餐企業，和金百萬的模式比較類似。一開始對於外賣這種流行趨勢反映的不夠快速和敏感，進入外賣市場的時間並不是很長。但是我們覺得外賣市場仍然有很大的增長空間，有待進一步的開發。剛開始做外賣的時候，我們也是一頭霧水，只能摸著石頭過河，但是可以肯定的是目前外賣已經發展到了一定的階段，不再是低價競爭的時代，更重要的是產品質量。
我們現在做外賣主要關注的是產品品質，無論是菜品的口味、溫度還是包裝，我們都統一要求，並且盡力提供更好的服務。雖然成本提高了，但是用戶的滿意度也更高，競爭力也因此增強了很多。
客戶投訴要重視
北京胡大餐飲有限公司 康少薇
做外賣最看重產品、包裝和顧客的投訴管理
我們企業主要是做小龍蝦的，從產品品類和特性來看，小龍蝦是非常適合做外賣的。但是與此同時市場的競爭壓力也會相當的大，所以想把外賣做的好絕非一件易事。我們在實踐中發現，現在的外賣市場，特別是北京的外賣市場已經非常成熟和完善了，消費者的整體消費習慣也已經非常成熟。想要把握住市場機遇，僅僅只是從產品上下功夫也已經不夠了。
我認為現在做外賣最關鍵的除了產品之外，還有包裝和顧客的投訴管理，這三方面是我們目前最看重的。特別是顧客的投訴管理，我們之前並沒有太重視，但是在發展中發現這些非常重要。有時候也許一個差評可能就會影響十幾甚至更多的訂單。
成立外賣部門 專人做專事
張家口香樓餐飲有限公司 梁俊傑
成立獨立的外賣部門，讓專人來管理外賣
我們企業做外賣的時間不算太長，效果卻比較好。近來，我們發現很多知名企業都開始做外賣了，而且佔比都非常高，也非常的重視，所以我們也更加重視外賣了。目前我們的外賣還存在一定的問題：雖然平時的訂單量和客戶反響效果不錯，但是每逢節假日就會非常的不穩定。
所以接下來我們可能會從做外賣的結構上進行調整，因為我們發現很多大公司都成立了獨立的外賣部門，讓專人來管理外賣。傳統餐飲出身的人對於外賣大多數都是陌生的，想要做好特別難。而且兼顧傳統門店和外賣的話，很難能集中注意力。所以我們接下來準備成立獨立的外賣部門，對公司中負責外賣的機構進行整合，以此來解決外賣方面的不足，讓公司的外賣體系更加完善。
前期準備 一定做好
河南味道名廚 吳志剛
如果真的想分到外賣的紅利，前期的準備工作一定要做的充足
我們的企業在河南，大家都知道河南是人口的大省，所以餐飲市場相對而言也就比較大，外賣的市場也很大。但是我們作為傳統的中餐企業，前期對於外賣這種新興互聯網的反映速度還是不夠快，現在正在做一些前期的準備和了解工作。
因為我們主要是經營烤鴨這一類的大型的中餐，所以想要進入外賣領域的話，需要從公司的整體結構進行調整。包括後廚的動線，人員的配製，取餐、配餐的流程等等，這些都需要進行精心的設計和規劃。我想給想做外賣還沒開始做外賣一些餐飲同行們一些建議，如果真的想分到外賣的紅利，前期的準備工作一定要做的充足，否則一旦外賣開始做，就很難徹底的改變了。
做外賣一定
要細緻
成都毛記和意快餐有限公司 蒲曉晏
外賣一定要細緻，哪個環節都不能忽略
我們是做快餐的，所以上外賣平臺是我們必須的選擇。因為無論是北京、上海等一線城市，還是成都這樣的二線城市，快餐都是外賣平臺上最受歡迎的品類，快餐也是相對來說最適合做外賣的品類。
我認為做外賣一定要細緻，哪個環節都不能忽略。首先一定要從員工入手，一定要讓員工從心裡認同和了解外賣，讓員工的滿意度更高，這樣外賣才會在店裡真正的被重視，客戶的滿意度也會更高。其次，我認為外賣的環節上的每個步驟都必須重視，比如標籤的貼放位置、包裝盒的顏色等等這些小小的細節，都不可忽視。外賣服務的本質和堂食其實一樣，只要你真的用心為消費者服務，消費者也一定會感受到。
堂食、外賣要兼顧
貴州怪嚕範餐飲有限公司 代迪
外賣絕不能以單獨的形式存在，要兼顧食堂
我們是今年的二月份開始做外賣的，算起來也已經做了幾個月了，目前整體的狀況都還不錯。我們和很多傳統餐飲同行一樣，在開始做之前覺得外賣很簡單，無非是堂食的東西拿到線上，採購一些包裝盒，上線到外賣平臺。但是實際操作起來發現，遠遠不止我們想到的這些，我們想到的也只是九牛一毛。僅僅是線上平臺的排名、點評，售前、售後的維護等，都已經夠我們研究一段時間了。
但是我認為做外賣最關鍵的是眼光和格局，不能是想到要開始做外賣，眼光就只放在做外賣上。對於我們這樣的傳統餐廳，可以做得更多的是怎樣能將外賣與堂食完美的結合到一起，結合線上線下，將線下引流到線上，將線上引流到線下。在我看來，外賣絕不能以單獨的形式存在，要兼顧。
化整為零 “大菜小做”
保定悅園餐飲有限公司 張折
將門店中與外賣相關的有聯繫的部分都拆分開來，一個一個的進行研究和整合
對於餐飲企業來說，開始做外賣就好像新開一家門店，新創立一個品牌，因為外賣雖然也同屬於餐飲行業，但是卻幾乎是獨立於餐廳存在的另外一種形式。所以我們從2017年10月開始做外賣起，就一切都是化整為零的開始。將門店中與外賣相關的有聯繫的部分都拆分開來，一個一個的進行研究和整合。
我覺得化整為零中最關鍵的一步就是產品，因為只有產品真正的適應外賣市場，這個企業才有可能被外賣市場接受。比如，平時門店中的菜品都是比較適合朋友聚會至少2-3人食用的，但是外賣平臺則不同。很多訂外賣的用戶都是一個人就餐，很少有多人就餐的形式。那麼我們現在就把原有的菜品分量和數量都進行了改良，將門店中菜品的分量調整為一人份或者兩人份，並且將菜品進行葷素、鹹淡搭配，這樣的產品設計就會更加適合外賣平臺。
和第三方平臺保持良好互動
北京頂益食品有限公司 李俊毅
和平臺的對接人以及平臺本身搞好關係是非常重要的
外賣的興起對於所有餐飲同行來說都是巨大的考驗，外賣不僅僅考驗餐飲同行的應變能力和經營能力，更考驗大家與客戶的溝通和第三方平臺的溝通。
因為自建平臺和配送成本是非常高的，所以對於大多數餐飲企業來說，外賣的上線和配送還是需要通過第三方平臺來完成。那麼如何和平臺打交道，如何能分析透徹平臺的一些“潛規則”，都是餐飲企業所必須要考慮的。我們企業開始做外賣已經有兩三年的時間了，還不能說是完全摸透平臺的規則，因為規則無時無刻都在變化。但是有一點值得肯定的是，和平臺的對接人以及平臺本身搞好關係是非常重要的，做餐飲實際也是人際交往的大課堂。
做外賣是一個
不斷變化和成長的過程
遼寧阿爾卑斯餐飲有限公司 張晶
做外賣一定不能取得一點成績就沾沾自喜
我們企業做外賣有一年多的時間了，這一年多的時間，也是不斷的摔倒再爬起的過程，我們一直在不斷的摸索中前進。
但是在目前仍然存在很多的不足和問題。比如，我們目前餐盒的成本太高，導致收取客戶的餐盒費用就會過高，這樣客戶在點完餐後發現餐盒費太貴，可能也會放棄訂單。所以下一筆我們會減少一些餐盒的成本，使得消費者也感覺更加的超值。再比如，菜品的分量，分量過多會造成浪費，客戶也覺得不划算；分量太少，客戶覺得吃不飽，更虧。所以我們將根據之前的數據，重新制定菜品的分量。反正做外賣一定不能取得一點成績就沾沾自喜，這一定是一個不斷學習和變化的過程。
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