以前一直对红茶并不太感冒
也不太明白为何有那么多人喜欢
直到后来喝到了谢师傅亲制的祁门工夫红茶
才发现独特的“祁门香”和醇厚之味
果然名不虚传
向来不在乎是不是出自名家之手
更多的是在乎自己是否喝的舒服
色香味上能否给自己带来愉悦感
那这款茶就定为好茶。
而当遇到谢师傅的祁门工夫红茶
其动人之处，除了非遗传承人的名头，
还有其惊艳的口感。
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谢师傅手作祁门工夫红茶，
外形条索，紧细匀整，
锋苗秀丽，色泽乌润。
沸水直下，匿藏在茶叶中的隽永祁门香，
一股脑的激荡开来，
从你的鼻尖勾动你的味蕾，
还未饮，就已然被俘获。
啜之，似花似蜜似果的祁门香与甘醇交相辉映，
在舌面轻轻地淌过，
整个人无比的熨帖，
好喝的直教人浑身打个激灵。
入口香醇，馥郁持久，
如咬开一口甜果，汁水迸出。
随之而来的是甘鲜满口，
呼吸之间，有类似新鲜蜜糖的香味，
更蕴含着兰花香溢满唇齿，余韵不绝。
汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮。
耐冲泡，七八泡之后，余韵犹存。
谢师傅全名谢永中
安徽省非物质文化遗产祁门红茶制作技艺传承人
是祁红发源地祁门县公认的制茶大师。
作为土生土长的祁门人
自19岁开始便开始学习制茶，
如今已66岁的他，在制茶的道路上已近50年，
他的双手褶皱里，早已深深融入了祁门香。
毫不夸张的说
谢师傅俨然已经成了祁门红茶“标签式人物”
经他手制作出来的工夫红茶
皆是传统工艺下的佳作
耗时久、韵味足、口感醇厚、香味独特
还比较耐泡。
精制祁门工夫红茶的工艺，
经过百余年演进，
最终固定为17道古法工序，
分级、萎凋、揉捻、发酵、干燥、
毛筛、切断、抖筛、分筛、撩筛、
风选、紧门、套筛、拣剔、拼和、
补火与装箱，
这17道工序缺一不可，
顺序也不可颠倒，
正因如此，茶厂的分工极细，
每人负责专攻几道工序，
但即使这样，
没有2-3年的功夫都很难熟练掌握，
而谢永中是掌握全部17道工序的制茶师。
“成为专业制茶师只需要三年，
但成为制茶大师，却需要一生。”
这是谢永中刚入茶厂时师傅对他的教导。
他深知，让中华茶文化源远流长并不是一句空话，
耍滑偷懒使不得，要追随前人的足迹，
注重制茶的每一个细节，
这，或许就是茶之道。
随着当今生产技术的快速发展，
祁门红茶的机械化生产
目前已经得到了广泛的推广和普及。
但“倔强”的谢师傅始终坚信，
一个有温度、有品质的高端工夫红茶
还得靠传统的、精细考究的手工制作
才能保证它优秀的品质。
“自然赋予每一片原叶的内质都不尽相同，
如何根据原叶的品质来制作红茶，
这需要制茶人根据经验来掌控和拿捏，
而不是把所有的原叶都倒进一部机器里
用同一个规格程序就能生产拣剔出来的。”
所以，虽年逾花甲，
谢师傅每年还是会坚持亲制一批手制高端红茶，
不仅是为了祁门工夫红茶传统工艺的延续，
也是为了喜爱传统工夫红茶的茶友们
能喝上一杯地道的、纯手工制作的健康好茶！
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如何在分享好茶的同时
传承技艺和“匠人精神”？
谢永中的女婿白雪峰找到了一条路，
祁门工夫茶产量有限，
以谢永中的精力，
一年仅能产出数百斤，
所以唯有定位高端，
并将品牌与产品人格化才是出路。
“在大的品类里建立头部品牌，
我希望谢茶是有血有肉有故事的”。
白雪峰说。
区别于传统的卖茶方式，
白雪峰以自己对商业的理解，
用互联网思维开始运营
“谢永中”祁门红茶非遗大师茶品牌。
他建立了忠实的茶粉社群，
在“开始吧”平台进行众筹，
获得了40多万元资金，
品牌也借此收获了一批忠实粉丝，
非遗传承有了新的商业模式。
白雪峰说，
跟各种绿茶在眼下纷纷“抢鲜上市”不同，
由于祁门工夫红茶制作技艺繁琐，
想喝到今年的新茶，
还得等到7、8月份才行，
不过很多茶友一早就在网上下了订单，
耐心地等待着一杯谢师傅今年亲制的新茶。
前不久，“谢永中”祁门红茶非遗大师茶
也因其稳定高端的品质，
吸引了著名投资人阎焱和
小罐茶创始人杜国楹的关注和项目合作考察。
古老的工艺在新时代正谱出新的旋律。
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